هل سبق لك أن طرحت أسئلة بخصوص ما نأكله؟ من جعل الطعام ألذ إلى أكثر صحة ، يتم تغطيته في مجال "فن الطهي". في هذا الدرس سنتحدث عن بعض الجوانب الأساسية لموضوع فن الطهو.
فن الطهو هو دراسة الطعام والثقافة ، مع التركيز بشكل خاص على المأكولات الذواقة.
لطالما كان هناك طعام ، كان هناك فن الطهو بشكل أو بآخر. ومع ذلك ، لم يبدأ فن الطهو في التطور حتى القرن التاسع عشر كمجال فعلي للدراسة.
يشمل مصطلح "فن الطهو" تقنيات الطهي ، والحقائق الغذائية ، وعلوم الغذاء ، والاستساغة بالإضافة إلى تطبيقات الذوق والروائح أثناء تناول الإنسان للمواد الغذائية. ظهر مصطلح "فن الطهو" لأول مرة في عام 1801 في قصيدة بعنوان "فن الطهو" لجوزيف بيرشو.
هناك علاقة عميقة بين الغذاء والثقافة. هل تساءلت يومًا لماذا يأكل الناس من مختلف أنحاء العالم أنواعًا مختلفة من الطعام؟ يتصل الناس بمجموعتهم الثقافية أو العرقية من خلال أنماط غذائية مماثلة.
ويشمل تقنيات الطهي ، والحقائق الغذائية ، وعلوم الغذاء ، والاستساغة بالإضافة إلى تطبيقات الذوق والروائح أثناء تناول الإنسان للمواد الغذائية. يدرس العلاقة بين الطعام والثقافة ، فن إعداد وتقديم الطعام الغني أو الرقيق والشهية ، أسلوب الطبخ لمنطقة معينة ، وعلم الأكل الجيد.
في الأيام الخوالي ، كان الناس يتعلمون ببساطة كيفية صنع الطعام للبقاء على قيد الحياة. ببطء ، بدأوا في التركيز على كيف يمكن أن يكون تناول الطعام تجربة. بدأوا في فهم كيفية تفاعل حواسهم من أجل خلق وجبة كاملة للاستمتاع بها. في وقت لاحق ، أصبح المطبخ أكثر تخصصًا لأذواق ومناسبات ومناطق وحالات مزاجية محددة ؛ بدأت كتب الطبخ والتدريب المهني أيضًا في التطور لتقديم إرشادات حول إعداد الطعام.
مع فن الطهو ، بدأ تحضير الطعام في مراعاة الصفات الحسية بالإضافة إلى التركيز الغذائي. منذ نشر كتاب The Physiology of Taste لـ Brillat-Savarin ، بدأ استخدام "الذواقة" المشتقة. "الذواقة" هي فكرة ثقافية مرتبطة بفنون الطهي للأطعمة والمشروبات الفاخرة ، أو المأكولات الراقية ، والتي تتميز بتحضيرات وعروض متوازنة من الناحية الجمالية من عدة أطباق متباينة وغنية جدًا. وفقًا لبريلات سافارين ، "فن الطهو هو معرفة وفهم كل ما يتعلق بالإنسان أثناء تناول الطعام. والغرض منه هو ضمان الحفاظ على الرجال ، باستخدام أفضل غذاء ممكن."
يغطي فن الطهو أرضية واسعة ومتعددة التخصصات. أحد فروع فن الطهو هو "فن الطهو الجزيئي".
ما هو فن الطهو الجزيئي؟
إنه فرع من فروع علم الغذاء يطبق المعرفة البيولوجية والكيميائية للطهي. يركز فن الطهو الجزيئي على العمليات الفيزيائية والكيميائية التي تنشأ عند الطهي. يستكشف ويتلاعب بعمليات الطهي والتفاعلات لخلق نتائج لذيذة وفنية. عادة ما يتم تطبيق تقنيات فن الطهو الجزيئي في المطاعم أو يتم تجربتها في المنزل.
يعتبر فن الطهو الجزيئي مهمًا لأنه يربط بين التداعيات الاجتماعية والفنية والتقنية للطعام وإعداد الطعام. من خلال دراسة العلم وراء عمليات الطهي المختلفة أو الأساليب الشائعة الاستخدام ، يمكن للطهاة والعلماء فهم سبب حدوث نتائج معينة. بهذه الطريقة ، يكونون أكثر قدرة على إعادة إنتاج التأثيرات المفضلة.
فن الطهو مهم للسياحة.
في الآونة الأخيرة ، هناك تركيز متزايد على التجارب والمعالم المتعلقة بالطعام. تُعرَّف السياحة الغذائية ، وهي مثال لسياحة الطهي ، بأنها "زيارات لمنتجي الأغذية ، ومهرجانات الطعام ، والمطاعم ، ومواقع محددة لتذوق نوع خاص من الطعام ، أو لمشاهدة الطعام الذي يتم إنتاجه ، أو تناول الطعام المطبوخ من قبل طاهٍ شهير. هذا هو السبب الرئيسي للرحلة ، وبدلاً من ذلك يطلق عليها سياحة الطعام أو سياحة الطهي.
إنها تحظى بشعبية كبيرة. يتم تحفيز السائحين لتجربة فن الطهي تمامًا مثل زيارة المتاحف والاستمتاع بالموسيقى والاستمتاع بالهندسة المعمارية لوجهة ما. وبهذا المعنى ، فإن فن الطهو لديه إمكانات قوية لجلب المزيد من السياح إلى وجهة ما ، وتعزيز الثقافات والمساهمة في قطاعات أخرى مثل الزراعة وتصنيع الأغذية. كما أنه يساعد على خلق فرص اقتصادية.
