Haben Sie sich jemals gefragt, was wir essen? Von schmackhafteren bis gesünderen Speisen deckt der Bereich „Gastronomie“ ab. In dieser Lektion sprechen wir über einige grundlegende Aspekte des Themas Gastronomie.
Gastronomie ist das Studium von Essen und Kultur mit besonderem Schwerpunkt auf der Gourmetküche.
Seit es Essen gibt, gibt es Gastronomie in irgendeiner Form. Allerdings entwickelte sich die Gastronomie erst im 18. Jahrhundert zu einem eigentlichen Studienfach.
Der Begriff „Gastronomie“ umfasst Kochtechniken, Nährwertangaben, Lebensmittelwissenschaft und Schmackhaftigkeit sowie Geschmacks- und Geruchsanwendungen im Zusammenhang mit der menschlichen Nahrungsaufnahme. Der Begriff „Gastronomie“ tauchte erstmals 1801 in einem Gedicht mit dem Titel „Gastronomie“ von Joseph Berchoux auf.
Es gibt eine tiefe Beziehung zwischen Essen und Kultur. Haben Sie sich jemals gefragt, warum Menschen aus verschiedenen Teilen der Welt unterschiedliche Arten von Lebensmitteln essen? Menschen verbinden sich durch ähnliche Ernährungsmuster mit ihrer kulturellen oder ethnischen Gruppe.
Es umfasst Kochtechniken, Nährwertangaben, Lebensmittelwissenschaft und Schmackhaftigkeit sowie Geschmacks- und Geruchsanwendungen im Hinblick auf die menschliche Nahrungsaufnahme. Es untersucht die Beziehung zwischen Essen und Kultur, die Kunst, reichhaltige oder delikate und appetitliche Speisen zuzubereiten und zu servieren, einen Kochstil einer bestimmten Region und die Wissenschaft des guten Essens.
Früher lernten die Menschen einfach, wie man Essen zubereitet, um zu überleben. Langsam begannen sie sich darauf zu konzentrieren, wie Essen ein Erlebnis sein könnte. Sie begannen zu verstehen, wie ihre Sinne interagieren, um eine vollständige Mahlzeit zu kreieren, die man genießen kann. Später wurde die Küche eher zu einer Nische für bestimmte Geschmäcker, Anlässe, Regionen und Stimmungen; Kochbücher und Lehrlingsausbildungen begannen sich ebenfalls zu entwickeln, um Anweisungen zur Zubereitung von Speisen zu geben.
Mit der Gastronomie begann man bei der Zubereitung von Speisen neben der ernährungsphysiologischen Ausrichtung auch die sensorischen Qualitäten zu berücksichtigen. Seit der Veröffentlichung des Buches „ Die Physiologie des Geschmacks“ von Brillat-Savarin hat sich das Derivat „Gourmet“ eingebürgert. „Gourmet“ ist ein kulturelles Ideal, das mit der Kochkunst des feinen Essens und Trinkens oder der Haute Cuisine verbunden ist, die sich durch raffinierte, sogar aufwändige Zubereitungen und Präsentationen ästhetisch ausgewogener Mahlzeiten aus mehreren kontrastierenden, oft sehr reichhaltigen Gängen auszeichnet. Laut Brillat-Savarin ist „Gastronomie das Wissen und Verstehen all dessen, was den Menschen beim Essen betrifft.
Die Gastronomie umfasst ein breites, interdisziplinäres Feld. Ein solcher Zweig der Gastronomie ist die „Molekularküche“.
Was ist Molekularküche?
Es ist ein Zweig der Lebensmittelwissenschaft, der biologisches und chemisches Wissen auf das Kochen anwendet. Die Molekularküche beschäftigt sich mit den physikalischen und chemischen Prozessen, die beim Kochen ablaufen. Es erforscht und manipuliert die Kochprozesse und Interaktionen, um geschmackvolle und künstlerische Ergebnisse zu erzielen. Die Techniken der Molekularküche werden normalerweise von Restaurants angewendet oder zu Hause ausprobiert.
Die Molekularküche ist wichtig, weil sie die sozialen, künstlerischen und technischen Verzweigungen von Essen und Essenszubereitung überbrückt. Durch das Studium der Wissenschaft hinter verschiedenen kulinarischen Prozessen oder häufig verwendeten Methoden können Köche und Wissenschaftler verstehen, warum bestimmte Ergebnisse auftreten. Auf diese Weise können sie bevorzugte Effekte besser reproduzieren.
Gastronomie ist wichtig für den Tourismus.
In letzter Zeit wird immer mehr Wert auf Erlebnisse und Attraktionen rund ums Essen gelegt. Food-Tourismus, ein Beispiel für kulinarischen Tourismus, ist definiert als „Besuche von Lebensmittelherstellern, Food-Festivals, Restaurants und bestimmten Orten, um eine spezielle Art von Essen zu probieren, bei der Herstellung von Lebensmitteln zuzusehen oder von einem berühmten Koch zubereitete Speisen zu essen. Dies ist der Hauptgrund für die Reise oder wird auch als Food-Tourismus oder Kulinarik-Tourismus bezeichnet.
Es ist sehr beliebt. Touristen werden motiviert, Gastronomie zu erleben, genauso wie sie Museen besuchen, Musik genießen und die Architektur eines Reiseziels bewundern. In diesem Sinne hat die Gastronomie ein starkes Potenzial, mehr Touristen an ein Reiseziel zu bringen, Kulturen zu fördern und einen Beitrag zu anderen Sektoren wie Landwirtschaft und Lebensmittelherstellung zu leisten. Es trägt auch dazu bei, wirtschaftliche Chancen zu schaffen.
