¿Alguna vez ha hecho preguntas sobre lo que comemos? Desde hacer los alimentos más sabrosos hasta más saludables, está cubierto por el campo de la 'gastronomía'. En esta lección hablaremos de algunos aspectos básicos de la asignatura de gastronomía.
La gastronomía es el estudio de la comida y la cultura, con especial énfasis en la cocina gourmet.
Desde que ha habido comida, ha habido gastronomía de una forma u otra. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX que la gastronomía comenzó a desarrollarse como un campo de estudio real.
El término "gastronomía" incluye técnicas de cocina, información nutricional, ciencia de los alimentos y palatabilidad, además de aplicaciones del sabor y los olores a medida que avanza la ingestión humana de productos alimenticios. El término "gastronomía" apareció por primera vez en 1801 en un poema titulado "Gastronomie" de Joseph Berchoux.
Existe una profunda relación entre la comida y la cultura. ¿Alguna vez te has preguntado por qué personas de diferentes partes del mundo comen diferentes tipos de alimentos? Las personas se conectan con su grupo cultural o étnico a través de patrones alimentarios similares.
Incluye técnicas de cocina, información nutricional, ciencia de los alimentos y palatabilidad, además de aplicaciones de sabor y olores a medida que avanza la ingestión humana de alimentos. Estudia la relación entre comida y cultura, el arte de preparar y servir alimentos ricos o delicados y apetitosos, un estilo de cocina de una región en particular y la ciencia del buen comer.
En los viejos tiempos, la gente simplemente aprendería a hacer comida para sobrevivir. Poco a poco, empezaron a centrarse en cómo cenar podía ser una experiencia. Comenzaron a comprender cómo interactúan sus sentidos para crear una comida completa para disfrutar. Más tarde, la cocina se hizo más específica para gustos, ocasiones, regiones y estados de ánimo específicos; También comenzaron a desarrollarse libros de cocina y aprendizajes para proporcionar instrucción sobre la preparación de alimentos.
Con la gastronomía, la preparación de los alimentos comenzó a considerar las cualidades sensoriales así como el enfoque nutricional. Desde la publicación del libro, The Physiology of Taste de Brillat-Savarin, se ha comenzado a utilizar el derivado 'gourmet'. 'Gourmet' es un ideal cultural asociado con las artes culinarias de la buena comida y bebida, o la alta cocina, que se caracteriza por preparaciones y presentaciones refinadas, incluso elaboradas, de comidas estéticamente equilibradas de varios platos contrastantes, a menudo bastante ricos. Según Brillat-Savarin, "La gastronomía es el conocimiento y la comprensión de todo lo que se relaciona con el hombre mientras come. Su propósito es asegurar la conservación del hombre, utilizando la mejor comida posible".
La gastronomía cubre un campo amplio e interdisciplinario. Una de esas ramas de la gastronomía es la 'gastronomía molecular'.
¿Qué es la gastronomía molecular?
Es una rama de la ciencia de los alimentos que aplica los conocimientos biológicos y químicos a la cocina. La gastronomía molecular se centra en los procesos físicos y químicos que surgen al cocinar. Explora y manipula los procesos de cocción y las interacciones para crear resultados artísticos y llenos de sabor. Las técnicas de la gastronomía molecular suelen ser aplicadas por restaurantes o experimentadas en casa.
La gastronomía molecular es importante porque une las ramificaciones sociales, artísticas y técnicas de los alimentos y la preparación de alimentos. Al estudiar la ciencia detrás de diferentes procesos culinarios o métodos de uso común, los chefs y científicos pueden comprender por qué ocurren ciertos resultados. De esta forma, pueden reproducir mejor los efectos favorecidos.
La gastronomía es importante para el turismo.
Recientemente, hay un énfasis creciente en las experiencias y atracciones relacionadas con la comida. El turismo gastronómico, un ejemplo de turismo culinario, se define como "visitas a productores de alimentos, festivales gastronómicos, restaurantes y lugares específicos para degustar un tipo especial de comida, ver cómo se produce la comida o comer comida cocinada por un chef famoso. Este es el motivo principal del viaje, alternativamente se le denomina turismo gastronómico o turismo gastronómico.
Es bastante popular. Los turistas están motivados para experimentar la gastronomía al igual que visitan museos, disfrutan de la música y admiran la arquitectura de un destino. En este sentido, la gastronomía tiene un fuerte potencial para atraer más turistas a un destino, promover culturas y contribuir a otros sectores como la agricultura y la fabricación de alimentos. También ayuda a crear oportunidades económicas.
