Vous êtes-vous déjà posé des questions sur ce que nous mangeons ? De rendre les aliments plus savoureux à plus sains, il est couvert par le domaine de la «gastronomie». Dans cette leçon, nous parlerons de certains aspects fondamentaux du sujet de la gastronomie.
La gastronomie est l'étude de la nourriture et de la culture, avec un accent particulier sur la cuisine gastronomique.
Depuis qu'il y a de la nourriture, il y a de la gastronomie sous une forme ou une autre. Cependant, ce n'est qu'à partir des années 1800 que la gastronomie a commencé à se développer comme un véritable domaine d'étude.
Le terme « gastronomie » comprend les techniques de cuisson, les faits nutritionnels, la science alimentaire et la palatabilité, ainsi que les applications du goût et des odeurs au fur et à mesure de l'ingestion humaine de denrées alimentaires. Le terme « gastronomie » apparaît pour la première fois en 1801 dans un poème intitulé « Gastronomie » de Joseph Berchoux.
Il existe une relation profonde entre la nourriture et la culture. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les gens de différentes parties du monde mangent différents types d'aliments ? Les gens se connectent à leur groupe culturel ou ethnique grâce à des habitudes alimentaires similaires.
Il comprend les techniques de cuisson, les faits nutritionnels, la science alimentaire et la palatabilité ainsi que les applications du goût et des odeurs au fur et à mesure de l'ingestion humaine de denrées alimentaires. Il étudie la relation entre la nourriture et la culture, l'art de préparer et de servir des aliments riches ou délicats et appétissants, un style de cuisine d'une région particulière et la science du bien manger.
Autrefois, les gens apprenaient simplement à faire de la nourriture pour survivre. Lentement, ils ont commencé à se concentrer sur la façon dont manger pouvait être une expérience. Ils ont commencé à comprendre comment leurs sens interagissent afin de créer un repas complet à savourer. Plus tard, la cuisine est devenue plus niche pour des goûts, des occasions, des régions et des humeurs spécifiques; des livres de cuisine et des apprentissages ont également commencé à se développer pour fournir des instructions sur la préparation des aliments.
Avec la gastronomie, la préparation des aliments a commencé à considérer les qualités sensorielles ainsi que l'orientation nutritionnelle. Depuis la parution de l'ouvrage Physiologie du goût de Brillat-Savarin, le dérivé « gourmet » s'est imposé. «Gourmet» est un idéal culturel associé aux arts culinaires de la gastronomie, ou de la haute cuisine, qui se caractérise par des préparations et des présentations raffinées, voire élaborées, de repas esthétiquement équilibrés de plusieurs plats contrastés, souvent assez riches. Selon Brillat-Savarin, "La gastronomie est la connaissance et la compréhension de tout ce qui concerne l'homme tel qu'il se nourrit. Elle a pour but d'assurer la conservation des hommes, en utilisant la meilleure nourriture possible."
La gastronomie couvre un vaste domaine interdisciplinaire. L'une de ces branches de la gastronomie est la « gastronomie moléculaire ».
Qu'est-ce que la gastronomie moléculaire ?
C'est une branche de la science alimentaire qui applique les connaissances biologiques et chimiques à la cuisine. La gastronomie moléculaire se concentre sur les processus physiques et chimiques qui surviennent lors de la cuisson. Il explore et manipule les processus de cuisson et les interactions pour créer des résultats savoureux et artistiques. Les techniques de la gastronomie moléculaire sont généralement appliquées par les restaurants ou expérimentées à la maison.
La gastronomie moléculaire est importante car elle relie les ramifications sociales, artistiques et techniques de la nourriture et de la préparation des aliments. En étudiant la science derrière différents processus culinaires ou méthodes couramment utilisées, les chefs et les scientifiques peuvent comprendre pourquoi certains résultats se produisent. De cette manière, ils sont mieux à même de reproduire des effets privilégiés.
La gastronomie est importante pour le tourisme.
Récemment, on met de plus en plus l'accent sur les expériences et les attractions liées à la nourriture. Le tourisme gastronomique, un exemple de tourisme culinaire, est défini comme "des visites chez des producteurs de denrées alimentaires, des festivals gastronomiques, des restaurants et des lieux spécifiques pour goûter un type particulier de nourriture, pour regarder la nourriture produite ou pour manger des plats cuisinés par un chef célèbre. C'est la raison principale du voyage, alternativement appelé tourisme gastronomique ou tourisme culinaire.
C'est assez populaire. Les touristes sont motivés à découvrir la gastronomie tout comme ils visitent les musées, écoutent de la musique et admirent l'architecture d'une destination. En ce sens, la gastronomie a un fort potentiel pour attirer plus de touristes vers une destination, promouvoir les cultures et contribuer à d'autres secteurs tels que l'agriculture et l'industrie alimentaire. Cela contribue également à créer des opportunités économiques.
