क्या आपने कभी सवाल किया है कि हम क्या खाते हैं? खाने को स्वादिष्ट बनाने से लेकर सेहतमंद बनाने तक यह 'जठराग्नि' के क्षेत्र से आच्छादित है। इस पाठ में, हम पाक कला के विषय के कुछ बुनियादी पहलुओं के बारे में बात करेंगे।
गैस्ट्रोनॉमी भोजन और संस्कृति का अध्ययन है, जिसमें पेटू व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
जब तक भोजन रहा है, तब तक किसी न किसी रूप में गैस्ट्रोनॉमी होती रही है। हालाँकि, यह 1800 के दशक तक नहीं था कि गैस्ट्रोनॉमी अध्ययन के वास्तविक क्षेत्र के रूप में विकसित होना शुरू हुआ।
शब्द 'गैस्ट्रोनॉमी' में खाना पकाने की तकनीक, पोषण संबंधी तथ्य, खाद्य विज्ञान, और स्वादिष्टता के साथ-साथ स्वाद और गंध के अनुप्रयोग शामिल हैं जैसे खाद्य पदार्थों का मानव अंतर्ग्रहण होता है। शब्द 'गैस्ट्रोनॉमी' पहली बार 1801 में जोसेफ बेरचौक्स की "गैस्ट्रोनोमी" नामक कविता में दिखाई दिया।
खान-पान और संस्कृति का गहरा संबंध है। क्या आपने कभी सोचा है कि दुनिया के अलग-अलग हिस्सों के लोग अलग-अलग तरह का खाना क्यों खाते हैं? लोग समान भोजन पैटर्न के माध्यम से अपने सांस्कृतिक या जातीय समूह से जुड़ते हैं।
इसमें खाना पकाने की तकनीक, पोषण संबंधी तथ्य, खाद्य विज्ञान, और स्वादिष्टता के साथ-साथ स्वाद और गंध के अनुप्रयोग शामिल हैं क्योंकि खाद्य पदार्थों का मानव अंतर्ग्रहण होता है। यह भोजन और संस्कृति के बीच संबंधों का अध्ययन करता है, समृद्ध या नाजुक और स्वादिष्ट भोजन तैयार करने और परोसने की कला, एक विशेष क्षेत्र की खाना पकाने की शैली और अच्छे खाने के विज्ञान का अध्ययन करता है।
पुराने दिनों में, लोग बस यही सीखते थे कि जीवित रहने के लिए भोजन कैसे बनाया जाता है। धीरे-धीरे, उन्होंने इस बात पर ध्यान देना शुरू किया कि भोजन कैसे एक अनुभव हो सकता है। वे यह समझने लगे कि आनंद लेने के लिए संपूर्ण भोजन बनाने के लिए उनकी इंद्रियाँ कैसे परस्पर क्रिया करती हैं। बाद में, व्यंजन विशिष्ट स्वाद, अवसरों, क्षेत्रों और मनोदशाओं के लिए अधिक विशिष्ट बन गए; भोजन तैयार करने के निर्देश देने के लिए रसोई की किताबें और शिक्षुता भी विकसित होने लगीं।
गैस्ट्रोनॉमी के साथ, भोजन की तैयारी में संवेदी गुणों के साथ-साथ पोषण पर ध्यान देना शुरू हो गया। ब्रिलैट-सवरिन द्वारा द फिजियोलॉजी ऑफ टेस्ट नामक पुस्तक के प्रकाशन के बाद से, व्युत्पन्न 'पेटू' उपयोग में आ गया है। 'गोरमेट' एक सांस्कृतिक आदर्श है जो बढ़िया भोजन और पेय, या हाउते व्यंजन की पाक कला से जुड़ा हुआ है, जिसे परिष्कृत, यहां तक कि विस्तृत तैयारी और कई विपरीत, अक्सर काफी समृद्ध पाठ्यक्रमों के सौंदर्यपूर्ण रूप से संतुलित भोजन की प्रस्तुतियों की विशेषता है। ब्रिलैट-सावरिन के अनुसार, "जठराग्नि उन सभी का ज्ञान और समझ है जो मनुष्य से संबंधित है क्योंकि वह खाता है। इसका उद्देश्य पुरुषों के संरक्षण को सुनिश्चित करना है, सर्वोत्तम संभव भोजन का उपयोग करना।"
गैस्ट्रोनॉमी में एक व्यापक, अंतःविषय आधार शामिल है। गैस्ट्रोनॉमी की ऐसी ही एक शाखा है 'आणविक गैस्ट्रोनॉमी'।
आणविक गैस्ट्रोनॉमी क्या है?
यह खाद्य विज्ञान की एक शाखा है जो खाना पकाने के लिए जैविक और रासायनिक ज्ञान को लागू करती है। आणविक गैस्ट्रोनॉमी खाना पकाने के दौरान उत्पन्न होने वाली भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं पर केंद्रित है। यह स्वादिष्ट और कलात्मक परिणाम बनाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रियाओं और अंतःक्रियाओं की खोज और हेरफेर करता है। आणविक गैस्ट्रोनॉमी की तकनीक आमतौर पर रेस्तरां द्वारा लागू की जाती है या घर पर प्रयोग की जाती है।
आणविक गैस्ट्रोनॉमी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह भोजन और भोजन तैयार करने के सामाजिक, कलात्मक और तकनीकी प्रभावों को पाटता है। विभिन्न पाक प्रक्रियाओं या आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधियों के पीछे के विज्ञान का अध्ययन करके, रसोइये और वैज्ञानिक समझ सकते हैं कि कुछ परिणाम क्यों होते हैं। इस तरह, वे इष्ट प्रभावों को पुन: पेश करने में बेहतर सक्षम होते हैं।
पर्यटन के लिए गैस्ट्रोनॉमी महत्वपूर्ण है।
हाल ही में, भोजन से संबंधित अनुभवों और आकर्षणों पर जोर दिया जा रहा है। खाद्य पर्यटन, पाक पर्यटन का एक उदाहरण है, "खाद्य उत्पादकों, खाद्य त्योहारों, रेस्तरां और विशिष्ट स्थानों पर एक विशेष प्रकार के भोजन का स्वाद लेने के लिए, उत्पादित भोजन को देखने के लिए या एक प्रसिद्ध शेफ द्वारा पकाए गए भोजन को खाने के लिए" के रूप में परिभाषित किया गया है। यह यात्रा का मुख्य कारण है वैकल्पिक रूप से, इसे खाद्य पर्यटन या पाक पर्यटन कहा जाता है।
यह काफी लोकप्रिय है। पर्यटकों को गैस्ट्रोनॉमी का अनुभव करने के लिए प्रेरित किया जाता है जैसे वे संग्रहालयों में जाते हैं, संगीत का आनंद लेते हैं, और किसी गंतव्य की वास्तुकला की प्रशंसा करते हैं। इस अर्थ में, गैस्ट्रोनॉमी में अधिक पर्यटकों को एक गंतव्य पर लाने, संस्कृतियों को बढ़ावा देने और कृषि और खाद्य निर्माण जैसे अन्य क्षेत्रों में योगदान करने की प्रबल क्षमता है। यह आर्थिक अवसर पैदा करने में भी मदद करता है।
