Jeste li ikada postavljali pitanja o tome što jedemo? Od toga da hranu učinimo ukusnijom do zdravijom, pokriva ga područje 'gastronomije'. U ovoj lekciji ćemo govoriti o nekim osnovnim aspektima predmeta gastronomija.
Gastronomija je studij hrane i kulture, s posebnim fokusom na gurmansku kuhinju.
Otkad postoji hrana, postoji i gastronomija u ovom ili onom obliku. Međutim, tek u 1800-ima gastronomija se počela razvijati kao stvarno područje proučavanja.
Pojam 'gastronomija' uključuje tehnike kuhanja, nutricionističke činjenice, znanost o hrani i ukusnost plus primjenu okusa i mirisa u ljudskom gutanju hrane. Pojam 'gastronomija' prvi put se pojavio 1801. godine u pjesmi pod naslovom "Gastronomie" Josepha Berchouxa.
Postoji duboka veza između hrane i kulture. Jeste li se ikada zapitali zašto ljudi iz različitih dijelova svijeta jedu različite vrste hrane? Ljudi se povezuju sa svojom kulturnom ili etničkom skupinom kroz slične obrasce prehrane.
Uključuje tehnike kuhanja, nutritivne činjenice, znanost o hrani i ukusnost plus primjene okusa i mirisa kako ljudi gutaju hranu. Proučava odnos između hrane i kulture, umijeće pripreme i posluživanja bogate ili delikatne i ukusne hrane, stil kuhanja određenog kraja i znanost dobre prehrane.
U starim danima, ljudi bi jednostavno naučili kako napraviti hranu da prežive. Polako su se počeli fokusirati na to kako objedovanje može biti doživljaj. Počeli su shvaćati kako njihova osjetila međusobno djeluju kako bi stvorili cijeli obrok u kojemu ćete uživati. Kasnije je kuhinja postala više prilagođena specifičnim ukusima, prilikama, regijama i raspoloženjima; također su se počele razvijati kuharice i naukovanje kako bi se pružile upute o pripremi hrane.
S gastronomijom je priprema hrane počela uzimati u obzir senzorne kvalitete kao i nutricionistički fokus. Od objavljivanja knjige Brillat-Savarin, The Physiology of Taste, u upotrebi je ušla izvedenica 'gurmanski'. 'Gourmet' je kulturni ideal povezan s kulinarskim umijećem fine hrane i pića, ili haute cuisine, koju karakteriziraju rafinirane, čak razrađene pripreme i prezentacije estetski uravnoteženih jela od nekoliko kontrastnih, često prilično bogatih sljedova. Prema Brillat-Savarinu, "Gastronomija je znanje i razumijevanje svega što se odnosi na čovjeka dok jede. Njezina je svrha osigurati očuvanje ljudi, koristeći najbolju moguću hranu."
Gastronomija pokriva široko, interdisciplinarno područje. Jedna takva grana gastronomije je 'molekularna gastronomija'.
Što je molekularna gastronomija?
To je grana znanosti o hrani koja primjenjuje biološka i kemijska znanja u kuhanju. Molekularna gastronomija usredotočuje se na fizikalne i kemijske procese koji nastaju tijekom kuhanja. Istražuje i manipulira procesima kuhanja i interakcijama kako bi stvorio ukusne i umjetničke rezultate. Tehnike molekularne gastronomije obično se primjenjuju u restoranima ili se s njima eksperimentira kod kuće.
Molekularna gastronomija je važna jer premošćuje društvene, umjetničke i tehničke posljedice hrane i pripreme hrane. Proučavajući znanost iza različitih kulinarskih procesa ili uobičajeno korištenih metoda, kuhari i znanstvenici mogu razumjeti zašto dolazi do određenih ishoda. Na taj način mogu bolje reproducirati željene učinke.
Gastronomija je važna za turizam.
U posljednje vrijeme sve je veći naglasak na doživljaje i atrakcije vezane uz hranu. Gastroturizam, primjer kulinarskog turizma, definiran je kao "posjete proizvođačima hrane, festivalima hrane, restoranima i određenim lokacijama radi kušanja posebne vrste hrane, promatranja proizvodnje hrane ili jedenja hrane koju kuha poznati kuhar. To je glavni razlog putovanja, a naziva se i gastronomski turizam ili kulinarski turizam.
Prilično je popularan. Turisti su motivirani iskusiti gastronomiju baš kao što posjećuju muzeje, uživaju u glazbi i dive se arhitekturi odredišta. U tom smislu, gastronomija ima veliki potencijal da dovede više turista na odredište, promiče kulture i pridonese drugim sektorima kao što su poljoprivreda i proizvodnja hrane. Također pomaže u stvaranju gospodarskih prilika.
