Pernahkah Anda bertanya tentang apa yang kita makan? Dari membuat makanan lebih enak hingga lebih sehat, itu dicakup oleh bidang 'gastronomi'. Dalam pelajaran ini, kita akan berbicara tentang beberapa aspek dasar dari mata pelajaran keahlian memasak.
Gastronomi adalah studi tentang makanan dan budaya, dengan fokus khusus pada masakan gourmet.
Selama ada makanan, ada keahlian memasak dalam beberapa bentuk atau lainnya. Namun, baru pada tahun 1800-an keahlian memasak mulai berkembang sebagai bidang studi yang sebenarnya.
Istilah 'keahlian memasak' mencakup teknik memasak, fakta nutrisi, ilmu makanan, dan kelezatan ditambah aplikasi rasa dan bau saat manusia menelan bahan makanan. Istilah 'gastronomi' muncul pertama kali pada tahun 1801 dalam sebuah puisi berjudul "Gastronomie" karya Joseph Berchoux.
Ada hubungan yang mendalam antara makanan dan budaya. Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa orang-orang dari berbagai belahan dunia makan berbagai jenis makanan? Orang terhubung dengan kelompok budaya atau etnis mereka melalui pola makanan yang serupa.
Ini mencakup teknik memasak, fakta nutrisi, ilmu makanan, dan kelezatan ditambah penerapan rasa dan bau saat manusia menelan bahan makanan. Ini mempelajari hubungan antara makanan dan budaya, seni menyiapkan dan menyajikan makanan yang kaya atau lembut dan menggugah selera, gaya memasak dari daerah tertentu, dan ilmu makan yang enak.
Di masa lalu, orang hanya akan belajar cara membuat makanan untuk bertahan hidup. Perlahan, mereka mulai fokus pada bagaimana bersantap bisa menjadi sebuah pengalaman. Mereka mulai memahami bagaimana indera mereka berinteraksi untuk menciptakan makanan utuh untuk dinikmati. Belakangan, masakan menjadi lebih khusus untuk selera, acara, wilayah, dan suasana hati tertentu; buku masak dan magang juga mulai berkembang untuk memberikan instruksi tentang persiapan makanan.
Dengan gastronomi, penyiapan makanan mulai mempertimbangkan kualitas sensorik serta fokus nutrisi. Sejak penerbitan buku, The Physiology of Taste oleh Brillat-Savarin, turunan 'gourmet' mulai digunakan. 'Gourmet' adalah cita-cita budaya yang terkait dengan seni kuliner makanan dan minuman lezat, atau masakan haute, yang dicirikan oleh persiapan yang halus, bahkan rumit dan penyajian makanan yang seimbang secara estetika dari beberapa hidangan yang kontras, seringkali cukup kaya. Menurut Brillat-Savarin, "Gastronomi adalah pengetahuan dan pemahaman tentang semua yang berhubungan dengan manusia saat dia makan. Tujuannya adalah untuk memastikan konservasi manusia, menggunakan makanan sebaik mungkin."
Gastronomi mencakup bidang interdisipliner yang luas. Salah satu cabang gastronomi tersebut adalah 'gastronomi molekuler.'
Apa itu gastronomi molekuler?
Ini adalah cabang ilmu pangan yang menerapkan pengetahuan biologi dan kimia untuk memasak. Gastronomi molekuler berfokus pada proses fisik dan kimia yang muncul saat memasak. Ini mengeksplorasi dan memanipulasi proses memasak dan interaksi untuk menciptakan hasil yang beraroma dan artistik. Teknik gastronomi molekuler biasanya diterapkan oleh restoran atau dicoba di rumah.
Gastronomi molekuler penting karena menjembatani konsekuensi sosial, artistik, dan teknis makanan dan persiapan makanan. Dengan mempelajari ilmu di balik proses kuliner yang berbeda atau metode yang biasa digunakan, koki dan ilmuwan dapat memahami mengapa hasil tertentu terjadi. Dengan cara ini, mereka lebih mampu mereproduksi efek yang disukai.
Gastronomi penting untuk pariwisata.
Baru-baru ini, ada peningkatan penekanan pada pengalaman dan atraksi yang berhubungan dengan makanan. Wisata makanan, contoh wisata kuliner, didefinisikan sebagai “kunjungan ke produsen makanan, festival makanan, restoran, dan lokasi tertentu untuk mencicipi jenis makanan khusus, untuk menonton makanan yang diproduksi atau makan makanan yang dimasak oleh koki terkenal. Ini adalah alasan utama perjalanan, atau disebut wisata kuliner atau wisata kuliner.
Ini cukup populer. Turis termotivasi untuk mengalami keahlian memasak seperti mereka mengunjungi museum, menikmati musik, dan mengagumi arsitektur suatu destinasi. Dalam pengertian ini, keahlian memasak memiliki potensi kuat untuk membawa lebih banyak wisatawan ke suatu tujuan, mempromosikan budaya, dan berkontribusi pada sektor lain seperti pertanian dan manufaktur makanan. Ini juga membantu menciptakan peluang ekonomi.
