Ti sei mai fatto domande su cosa mangiamo? Dal rendere il cibo più gustoso a quello più sano, è coperto dal campo della "gastronomia". In questa lezione parleremo di alcuni aspetti fondamentali del tema della gastronomia.
La gastronomia è lo studio del cibo e della cultura, con particolare attenzione alla cucina gourmet.
Finché c'è stato cibo, c'è stata gastronomia in una forma o nell'altra. Tuttavia, non è stato fino al 1800 che la gastronomia ha iniziato a svilupparsi come un vero e proprio campo di studio.
Il termine "gastronomia" include tecniche di cottura, dati nutrizionali, scienza dell'alimentazione e appetibilità oltre alle applicazioni del gusto e degli odori durante l'ingestione umana di alimenti. Il termine "gastronomia" compare per la prima volta nel 1801 in una poesia intitolata "Gastronomie" di Joseph Berchoux.
C'è una profonda relazione tra cibo e cultura. Ti sei mai chiesto perché le persone provenienti da diverse parti del mondo mangiano diversi tipi di cibo? Le persone si collegano al proprio gruppo culturale o etnico attraverso modelli alimentari simili.
Include tecniche di cottura, dati nutrizionali, scienza dell'alimentazione e appetibilità oltre alle applicazioni di gusto e odori man mano che l'ingestione umana di alimenti procede. Studia il rapporto tra cibo e cultura, l'arte di preparare e servire cibi ricchi o delicati e appetitosi, uno stile di cucina di una particolare regione e la scienza del buon mangiare.
In passato, le persone imparavano semplicemente a produrre cibo per sopravvivere. Lentamente, iniziarono a concentrarsi su come cenare potesse essere un'esperienza. Hanno iniziato a capire come interagiscono i loro sensi per creare un intero pasto da gustare. Successivamente, la cucina è diventata più di nicchia per gusti, occasioni, regioni e stati d'animo specifici; iniziarono a svilupparsi anche libri di cucina e apprendistati per fornire istruzioni sulla preparazione del cibo.
Con la gastronomia, la preparazione del cibo ha cominciato a considerare le qualità sensoriali oltre che l'attenzione nutrizionale. Dalla pubblicazione del libro The Physiology of Taste di Brillat-Savarin, è entrato in uso il derivato 'gourmet'. "Gourmet" è un ideale culturale associato alle arti culinarie del buon cibo e delle bevande, o alta cucina, che è caratterizzata da preparazioni e presentazioni raffinate, anche elaborate, di pasti esteticamente equilibrati di più portate contrastanti, spesso piuttosto ricche. Secondo Brillat-Savarin, "La gastronomia è la conoscenza e la comprensione di tutto ciò che riguarda l'uomo mentre mangia. Il suo scopo è garantire la conservazione degli uomini, utilizzando il miglior cibo possibile".
La gastronomia copre un terreno ampio e interdisciplinare. Uno di questi rami della gastronomia è la "gastronomia molecolare".
Cos'è la gastronomia molecolare?
È una branca della scienza dell'alimentazione che applica le conoscenze biologiche e chimiche alla cucina. La gastronomia molecolare si concentra sui processi fisici e chimici che si verificano durante la cottura. Esplora e manipola i processi di cottura e le interazioni per creare risultati saporiti e artistici. Le tecniche della gastronomia molecolare sono solitamente applicate dai ristoranti o sperimentate a casa.
La gastronomia molecolare è importante perché collega le ramificazioni sociali, artistiche e tecniche del cibo e della preparazione del cibo. Studiando la scienza alla base di diversi processi culinari o metodi comunemente usati, chef e scienziati possono capire perché si verificano determinati risultati. In questo modo, sono maggiormente in grado di riprodurre gli effetti favoriti.
La gastronomia è importante per il turismo.
Recentemente, c'è una crescente enfasi sulle esperienze e le attrazioni legate al cibo. Il turismo enogastronomico, un esempio di turismo culinario, è definito come "visite a produttori alimentari, festival gastronomici, ristoranti e luoghi specifici per assaggiare un tipo speciale di cibo, per osservare il cibo che viene prodotto o per mangiare cibo cucinato da un famoso chef. Questo è il motivo principale del viaggio, altrimenti chiamato turismo enogastronomico o turismo culinario.
È abbastanza popolare. I turisti sono motivati a sperimentare la gastronomia proprio come visitano i musei, ascoltano la musica e ammirano l'architettura di una destinazione. In questo senso, la gastronomia ha un forte potenziale per portare più turisti in una destinazione, promuovere culture e contribuire ad altri settori come l'agricoltura e la produzione alimentare. Aiuta anche a creare opportunità economiche.
