私たちが何を食べているかについて質問したことはありますか？食をおいしくすることから健康になることまでを「ガストロノミー」の領域でカバー。このレッスンでは、美食の主題のいくつかの基本的な側面について説明します。
ガストロノミーは、グルメ料理に特に焦点を当てた、食と文化の研究です。
食べ物がある限り、何らかの形でガストロノミーがありました。しかし、美食が実際の研究分野として発展し始めたのは 1800 年代になってからのことです。
「ガストロノミー」という用語には、調理技術、栄養学的事実、食品科学、嗜好性に加えて、人間が食品を摂取する際の味と匂いの応用が含まれます。 「ガストロノミー」という用語は、1801 年にジョセフ ベルシューの「ガストロノミー」という詩に初めて登場しました。
食と文化には深い関係があります。世界のさまざまな地域の人々がさまざまな種類の食べ物を食べる理由を考えたことはありますか?人々は、似たような食事パターンを通じて、文化的または民族的グループとつながります。
これには、調理技術、栄養成分、食品科学、嗜好性に加えて、人間が食品を摂取する際の味と匂いの応用が含まれます。食べ物と文化の関係、豊かで繊細で食欲をそそる食べ物を準備して提供する技術、特定の地域の調理法、おいしい食事の科学を研究します。
昔の人は、生き残るために食べ物を作る方法を学ぶだけでした。ゆっくりと、彼らは食事がどのように体験できるかに焦点を当て始めました.彼らは、食事全体を楽しむために、自分の感覚がどのように相互作用するかを理解し始めました。その後、料理は特定の味、機会、地域、気分に合わせてニッチになりました。料理の本や見習いも、食品の準備に関する指導を提供するために発展し始めました.
ガストロノミーとともに、食品の調理は、栄養面だけでなく感覚的な性質も考慮し始めました。 Brillat-Savarin による The Physiology of Taste の出版以来、派生語である「グルメ」が使用されるようになりました。 「グルメ」とは、洗練された精巧な準備と、対照的でしばしば非常に豊かないくつかのコースの美的にバランスのとれた食事の提示を特徴とする、高級料理と飲み物の料理芸術、または高級料理に関連する文化的理想です。 Brillat-Savarin によると、「ガストロノミーとは、人が食べることに関するすべての知識と理解です。その目的は、可能な限り最高の食品を使用して、人を確実に保存することです。」
ガストロノミーは、広く学際的な分野をカバーしています。そのようなガストロノミーの分野の 1 つが「分子ガストロノミー」です。
分子ガストロノミーとは？
生物学的および化学的知識を料理に応用する食品科学の一部門です。分子ガストロノミーは、調理時に発生する物理的および化学的プロセスに焦点を当てています。料理のプロセスと相互作用を調査および操作して、風味豊かで芸術的な結果を生み出します。分子ガストロノミーの技術は通常、レストランで適用されるか、自宅で実験されます。
分子ガストロノミーは、食品および食品の調理における社会的、芸術的、および技術的な影響を橋渡しするため、重要です。シェフや科学者は、さまざまな料理のプロセスや一般的に使用されている方法の背後にある科学を研究することで、特定の結果が生じる理由を理解できます。このようにして、彼らは有利な効果をよりよく再現することができます.
美食は観光にとって重要です。
最近は、食にまつわる体験やアトラクションが注目されています。料理ツーリズムの一例であるフードツーリズムは、「特別な種類の食べ物を味わう、生産される食品を見る、または有名なシェフによって調理された食品を食べるために、食品生産者、フードフェスティバル、レストラン、および特定の場所への訪問」と定義されています.これが旅行の主な理由であり、フードツーリズムまたは料理ツーリズムとも呼ばれます。
とても人気があります。観光客は、美術館を訪れたり、音楽を楽しんだり、目的地の建築物を鑑賞したりするのと同じように、ガストロノミーを体験したいと思っています。この意味で、美食はより多くの観光客を目的地に連れて行き、文化を促進し、農業や食品製造などの他の分野に貢献する強力な可能性を秘めています.また、経済的機会の創出にも役立ちます。
