Дали некогаш сте поставиле прашања во врска со тоа што јадеме? Од правење храна повкусна до поздрава, таа е опфатена со областа „гастрономија“. На оваа лекција, ќе зборуваме за некои основни аспекти на предметот гастрономија.
Гастрономијата е студија за храна и култура, со посебен фокус на гурманските кујни.
Сè додека имало храна, имало гастрономија во некоја или друга форма. Сепак, дури во 1800-тите години, гастрономијата започна да се развива како вистинско поле на студии.
Терминот „гастрономија“ вклучува техники за готвење, факти за исхраната, наука за храна и вкусност, плус примени на вкус и мириси како што поминува човечкото внесување на храна. Терминот „гастрономија“ се појави за прв пат во 1801 година во поемата насловена „Гастрономија“ од озеф Берчу.
Постои длабока врска помеѓу храната и културата. Дали некогаш сте се запрашале зошто луѓето од различни делови на светот јадат различни видови храна? Луѓето се поврзуваат со нивната културна или етничка група преку слични модели на храна.
Вклучува техники за готвење, факти за исхраната, наука за храна и вкусност, плус примени на вкус и мириси, како што поминува човечкото внесување на храна. Ја проучува врската помеѓу храната и културата, уметноста на подготвување и послужување на богата или деликатна и апетитна храна, стил на готвење на одреден регион и наука за добро јадење.
Во постарите денови, луѓето едноставно би научиле како да прават храна за да преживеат. Полека, тие почнаа да се фокусираат на тоа како може да се доживее јадење. Тие почнаа да разбираат како нивните сетила комуницираат со цел да создадат цел оброк за уживање. Подоцна, кујната стана повеќе прилагодена на специфични вкусови, прилики, региони и расположенија; исто така, започнаа да се развиваат книги за готвење и учење за да се дадат упатства за подготовка на храна.
Со гастрономијата, подготовката на храната започна да ги разгледува сетилните квалитети, како и нутриционистичкиот фокус. Од објавувањето на книгата „Физиологија на вкусот“ од Брилат-Саварин, дериватот „гурмански“ започна да се користи. „Гурман“ е културен идеал поврзан со кулинарската уметност на фина храна и пијалок, или висока кујна, која се карактеризира со рафинирани, дури и елаборирани подготовки и презентации на естетски избалансирани оброци од неколку контрастни, честопати доста богати курсеви. Според Брилат-Саварин, "Гастрономијата е знаење и разбирање на сè што се однесува на човекот додека јаде. Неговата цел е да обезбеди зачувување на мажите, користејќи ја најдобрата можна храна".
Гастрономијата опфаќа широк, интердисциплинарен терен. Една таква гранка на гастрономијата е „молекуларна гастрономија“.
Што е молекуларна гастрономија?
Тоа е гранка на науката за храна што применува биолошко и хемиско знаење при готвењето. Молекуларната гастрономија се фокусира на физичките и хемиските процеси што се јавуваат при готвењето. Истражува и манипулира со процесите на готвење и интеракциите за да создаде вкусни и уметнички резултати. Техниките на молекуларна гастрономија обично ги применуваат ресторани или експериментираат дома.
Молекуларната гастрономија е важна затоа што премостува социјални, уметнички и технички последици од храната и подготовката на храната. Со проучување на науката зад различните кулинарски процеси или најчесто користените методи, готвачите и научниците можат да разберат зошто се појавуваат одредени исходи. На овој начин, тие се подобро способни да ги репродуцираат фаворизираните ефекти.
Гастрономијата е важна за туризмот.
Неодамна, се зголемува акцентот на искуствата и привлечностите поврзани со храната. Туризмот со храна, пример за кулинарски туризам, се дефинира како „посета на производители на храна, фестивали на храна, ресторани и специфични локации за да вкусите посебен вид храна, да гледате како се произведува храна или да јадете храна што ја готви познат готвач. Ова е главната причина за патувањето, како алтернатива, тој се нарекува туризам со храна или кулинарски туризам.
Тоа е доста популарно. Туристите се мотивирани да доживеат гастрономија исто како што посетуваат музеи, уживаат во музиката и се восхитуваат на архитектурата на дестинацијата. Во оваа смисла, гастрономијата има силен потенцијал да донесе повеќе туристи на дестинација, да промовира култури и да придонесе за други сектори, како што се земјоделството и производството на храна. Исто така, помага да се создадат економски можности.
