ငါတို့စားတာနဲ့ပတ်သက်ပြီး မေးခွန်းတွေမေးဖူးလား။ အစားအစာကို အရသာပိုရှိအောင် ချက်ပြုတ်ခြင်းမှ ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်စေရန် 'အစာအာဟာရ' နယ်ပယ်ဖြင့် လွှမ်းခြုံထားသည်။ ဤသင်ခန်းစာတွင် အစာအိမ်ဗေဒဘာသာရပ်၏ အခြေခံအချက်အချို့ကို ဆွေးနွေးပါမည်။
Gastronomy သည် အစားအသောက်နှင့် ယဉ်ကျေးမှုကို လေ့လာခြင်းဖြစ်ပြီး အရသာရှိသော ဟင်းလျာများကို အထူးအာရုံစိုက်ပါသည်။
အစားအစာရှိသရွေ့၊ အစာအိမ်ရောဂါသည် ပုံစံတစ်မျိုးမဟုတ်တစ်မျိုးနှင့်တစ်မျိုးဖြစ်ခဲ့သည်။ သို့ရာတွင်၊ အစာအိမ်ဗေဒပညာရပ်သည် အမှန်တကယ်လေ့လာမှုနယ်ပယ်တစ်ခုအဖြစ် စတင်ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည့် 1800 ခုနှစ်များမတိုင်မီအထိ မဟုတ်သေးပါ။
'အစာအိမ်ပညာ' ဟူသော အသုံးအနှုန်းတွင် ချက်ပြုတ်နည်းများ၊ အာဟာရဆိုင်ရာ အချက်အလက်များ၊ အစားအစာ သိပ္ပံပညာနှင့် အရသာခံနိုင်မှုတို့အပြင် စားသောက်ကုန်များကို လူတို့စားသုံးမိသည်နှင့်အမျှ အရသာနှင့် အနံ့များကို အသုံးချခြင်း ပါဝင်သည်။ Joseph Berchoux ၏ "Gastronomie" အမည်ရှိ ကဗျာတစ်ပုဒ်တွင် 'အစာအိမ်ဗေဒ' ဟူသော ဝေါဟာရသည် 1801 ခုနှစ်တွင် ပထမဆုံးအကြိမ် ပေါ်ထွက်ခဲ့သည်။
အစားအသောက်နှင့် ယဉ်ကျေးမှုကြားတွင် နက်ရှိုင်းသော ဆက်နွယ်မှုရှိသည်။ ကမ္ဘာအရပ်ရပ်က လူတွေ ဘာကြောင့် အစားအသောက် အမျိုးအစား အမျိုးမျိုးကို စားကြတာလဲ သိချင်ဖူးလား။ လူများသည် အလားတူ အစားအစာပုံစံများဖြင့် ၎င်းတို့၏ ယဉ်ကျေးမှု သို့မဟုတ် လူမျိုးစုနှင့် ချိတ်ဆက်ကြသည်။
၎င်းတွင် ချက်ပြုတ်နည်းများ၊ အာဟာရဆိုင်ရာအချက်အလက်များ၊ အစားအသောက်သိပ္ပံနှင့် အရသာခံနိုင်မှုတို့အပြင် စားသောက်ကုန်များကို လူတို့စားသုံးမိသောအခါတွင် အရသာနှင့် အနံ့များကို အသုံးပြုမှုတို့ ပါဝင်သည်။ ၎င်းသည် အစားအစာနှင့် ယဉ်ကျေးမှုအကြား ဆက်နွယ်မှု၊ ကြွယ်ဝသော သို့မဟုတ် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး အရသာရှိသော အစားအစာကို ပြင်ဆင်ခြင်းအနုပညာ၊ ဒေသတစ်ခု၏ ချက်ပြုတ်မှုပုံစံ၊ နှင့် ကောင်းမွန်သော စားသောက်မှုပညာရပ်တို့အကြား ဆက်နွယ်မှုကို လေ့လာသည်။
သက်ကြီးရွယ်အိုတွေမှာတော့ လူတွေဟာ အသက်ရှင်သန်ဖို့အတွက် အစာချက်လုပ်နည်းကို ရိုးရိုးရှင်းရှင်းပဲ သင်ယူကြပါတယ်။ ဖြည်းဖြည်းချင်း၊ သူတို့သည် ထမင်းစားခြင်းသည် အတွေ့အကြုံတစ်ခု ဖြစ်လာနိုင်ပုံကို အာရုံစိုက်လာကြသည်။ အရသာရှိစေမည့် အစားအစာတစ်ခုဖန်တီးရန်အတွက် ၎င်းတို့၏အာရုံများ မည်ကဲ့သို့ အကျိုးသက်ရောက်သည်ကို နားလည်လာကြသည်။ နောက်ပိုင်းတွင်၊ ဟင်းလျာသည် သီးခြားအရသာများ၊ အခါသမယများ၊ ဒေသများနှင့် ခံစားချက်များအတွက် ပိုမိုထူးခြားလာပါသည်။ အစားအသောက်ပြင်ဆင်မှုဆိုင်ရာ လမ်းညွှန်ချက်ပေးရန်အတွက် ထမင်းချက်စာအုပ်များနှင့် အလုပ်သင်များသည်လည်း စတင်ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည်။
အစာအိမ်ဆိုင်ရာပညာဖြင့် အစားအသောက်ပြင်ဆင်မှုသည် အာရုံခံအရည်အသွေးများနှင့် အာဟာရအာရုံတို့ကို စတင်ထည့်သွင်းစဉ်းစားလာသည်။ The Physiology of Taste by Brillat-Savarin စာအုပ်ကို ထုတ်ဝေပြီးကတည်းက 'စားကောင်းသောက်ဖွယ်' မှ ဆင်းသက်လာခဲ့သည်။ 'Gourmet' သည် ကောင်းမွန်သော အစားအသောက်နှင့် အချိုရည်များ၏ အချက်အပြုတ်အနုပညာ သို့မဟုတ် ဟော့ပေါ့ဟင်းလျာများနှင့် ဆက်စပ်နေသည့် ယဉ်ကျေးမှုစံပြတစ်ခုဖြစ်ပြီး သန့်စင်ပြီး သပ်ရပ်သော ပြင်ဆင်မှုများနှင့် မကြာခဏဆိုသလို ဆန့်ကျင်ဘက်များစွာသော ကြွယ်ဝသောသင်တန်းများ၏ သာယာမျှတသော အစားအစာများကိုပင် တင်ဆက်ထားသည်။ Brillat-Savarin ၏ အဆိုအရ Gastronomy သည် လူသားနှင့် ပတ်သက်သည့် အရာအားလုံးကို အသိပညာ နှင့် နားလည်မှု ပင်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ဖြစ်နိုင်ချေ အကောင်းဆုံး အစားအစာကို အသုံးပြု၍ အမျိုးသားများ ထိန်းသိမ်း စောင့်ရှောက်ရန် သေချာစေရန် ဖြစ်သည်။
Gastronomy သည် ကျယ်ပြန့်ပြီး စည်းကမ်းပိုင်းဆိုင်ရာ မြေပြင်ကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ အစာအိမ်ဆိုင်ရာပညာ၏အကိုင်းအခက်တစ်ခုမှာ 'မော်လီကျူးအစာအိမ်ဆိုင်ရာပညာ' ဖြစ်သည်။
molecular gastronomy ဆိုတာဘာလဲ။
၎င်းသည် ချက်ပြုတ်ခြင်းတွင် ဇီဝဗေဒနှင့် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ အသိပညာကို အသုံးချသည့် အစားအစာသိပ္ပံ၏ ဌာနခွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ Molecular gastronomy သည် ချက်ပြုတ်သည့်အခါတွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ဓာတုဗေဒ လုပ်ငန်းစဉ်များကို အာရုံစိုက်သည်။ ၎င်းသည် အရသာရှိပြီး အနုပညာရလဒ်များဖန်တီးရန် ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များနှင့် အပြန်အလှန်တုံ့ပြန်မှုများကို စူးစမ်းလေ့လာပြီး ခြယ်လှယ်သည်။ မော်လီကျူးအစာအိမ်ဆိုင်ရာနည်းပညာများကို အများအားဖြင့် စားသောက်ဆိုင်များမှ ကျင့်သုံးကြသည် သို့မဟုတ် အိမ်တွင် စမ်းသပ်ကြသည်။
Molecular gastronomy သည် အစားအသောက်နှင့် အစားအစာပြင်ဆင်မှု၏ လူမှုရေး၊ အနုပညာနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုများကို တံတားထိုးပေးသောကြောင့် အရေးကြီးပါသည်။ မတူညီသော အချက်အပြုတ် လုပ်ငန်းစဉ်များ သို့မဟုတ် အသုံးများသော နည်းလမ်းများ၏ နောက်ကွယ်မှ သိပ္ပံကို လေ့လာခြင်းဖြင့် စားဖိုမှူးများနှင့် သိပ္ပံပညာရှင်များသည် အဘယ်ကြောင့် အချို့သော ရလဒ်များ ဖြစ်ပေါ်လာသည်ကို နားလည်နိုင်သည်။ ဤနည်းဖြင့် ၎င်းတို့သည် နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသော အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို မျိုးပွားနိုင်စေပါသည်။
Gastronomy သည် ခရီးသွားလုပ်ငန်းအတွက် အရေးကြီးပါသည်။
မကြာသေးမီက အစားအသောက်နှင့်ပတ်သက်သည့် အတွေ့အကြုံများနှင့် ဆွဲဆောင်မှုအပေါ် အာရုံစိုက်မှု တိုးလာခဲ့သည်။ အစားအသောက်ခရီးသွားလုပ်ငန်း၏ ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည့် အချက်အပြုတ်ခရီးသွားလုပ်ငန်းကို အစားအသောက်ထုတ်လုပ်သူများ၊ အစားအသောက်ပွဲတော်များ၊ စားသောက်ဆိုင်များ၊ အထူးအစားအစာအမျိုးအစားတစ်ခုကို မြည်းစမ်းကြည့်ရန်၊ ထုတ်လုပ်သည့်အစားအစာများကို ကြည့်ရှုရန် သို့မဟုတ် နာမည်ကြီးစားဖိုမှူးမှ ချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာများကို စားသုံးရန်ဟူ၍ သတ်မှတ်ထားသည်။ ဤသည်မှာ ခရီးစဉ်အတွက် အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။တနည်းအားဖြင့် ၎င်းကို အစားအသောက်ခရီးသွားလုပ်ငန်း သို့မဟုတ် အချက်အပြုတ်ခရီးသွားလုပ်ငန်းဟု ခေါ်သည်။
တော်တော်နာမည်ကြီးတယ်။ ခရီးသွားများသည် ပြတိုက်များသို့ လည်ပတ်ခြင်း၊ တေးဂီတကို နှစ်သက်ကြပြီး နေရာတစ်ခု၏ ဗိသုကာလက်ရာများကို နှစ်သက်သဘောကျခြင်းကဲ့သို့ အစားအသောက်ဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်မှုကို ခံစားရန် လှုံ့ဆော်ပေးပါသည်။ ဤသဘောအရ၊ အစာအိမ်ဗေဒပညာသည် ခရီးသွားများ ပိုမိုလာရောက်လည်ပတ်ရန်၊ ယဉ်ကျေးမှုမြှင့်တင်ရန်နှင့် စိုက်ပျိုးရေးနှင့် အစားအစာထုတ်လုပ်ခြင်းကဲ့သို့သော အခြားကဏ္ဍများတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေရန် အလားအလာကောင်းရှိသည်။ စီးပွားရေး အခွင့်အလမ်းတွေ ဖန်တီးပေးတယ်။
