हामीले के खान्छौं भन्ने बारेमा तपाईंले कहिल्यै प्रश्न सोध्नुभएको छ? खानेकुरालाई स्वादिलो बनाउनेदेखि स्वस्थ्यसम्मका लागि यसलाई ‘ग्यास्ट्रोनोमी’ क्षेत्रले समेटेको छ । यस पाठमा, हामी ग्यास्ट्रोनोमी विषयका केही आधारभूत पक्षहरूको बारेमा कुरा गर्नेछौं।
ग्यास्ट्रोनोमी खाना र संस्कृतिको अध्ययन हो, गउरमेन्ट खानामा विशेष ध्यान दिएर।
जबसम्म त्यहाँ खाना भएको छ, त्यहाँ कुनै न कुनै रूपमा ग्यास्ट्रोनोमी भएको छ। तथापि, यो 1800s सम्म थिएन कि ग्यास्ट्रोनमी अध्ययन को एक वास्तविक क्षेत्र को रूप मा विकसित गर्न थाले।
'ग्यास्ट्रोनोमी' शब्दले खाना पकाउने प्रविधि, पौष्टिक तथ्यहरू, खाद्य विज्ञान, र स्वाद र गन्धका प्रयोगहरू समावेश गर्दछ जसरी खाद्य पदार्थहरूको मानव इन्जेसन हुन्छ। 'ग्यास्ट्रोनोमी' शब्द पहिलो पटक 1801 मा जोसेफ बर्चक्सको "ग्यास्ट्रोनोमी" शीर्षकको कवितामा देखा पर्यो।
खाना र संस्कृतिबीच गहिरो सम्बन्ध छ। के तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छ किन संसारका विभिन्न भागका मानिसहरूले विभिन्न प्रकारका खानाहरू खान्छन्? मानिसहरू समान खाना ढाँचाहरू मार्फत आफ्नो सांस्कृतिक वा जातीय समूहसँग जोड्छन्।
यसमा खाना पकाउने प्रविधिहरू, पोषणसम्बन्धी तथ्यहरू, खाद्य विज्ञान, र स्वाद र गन्धका प्रयोगहरू समावेश हुन्छन् जसरी खाद्य पदार्थहरूको मानव इन्जेसन हुन्छ। यसले खाना र संस्कृति बीचको सम्बन्ध, धनी वा नाजुक र स्वादिष्ट खाना तयार गर्ने र सेवा गर्ने कला, विशेष क्षेत्रको खाना पकाउने शैली, र राम्रो खानाको विज्ञानको अध्ययन गर्दछ।
पुरानो दिनहरूमा, मानिसहरूले बाँच्नको लागि खाना कसरी बनाउने भनेर मात्र सिक्थे। बिस्तारै, तिनीहरूले खाना कसरी एक अनुभव हुन सक्छ मा ध्यान केन्द्रित गर्न थाले। तिनीहरूले बुझ्न थाले कि तिनीहरूको इन्द्रियहरू कसरी रमाइलो गर्नको लागि सम्पूर्ण भोजन सिर्जना गर्न अन्तरक्रिया गर्दछ। पछि, खाना विशेष स्वाद, अवसरहरू, क्षेत्रहरू, र मूडको लागि अधिक आला भयो; खाना तयार गर्न निर्देशन दिन कुकबुक र अप्रेन्टिसशिपहरू पनि विकास गर्न थाले।
ग्यास्ट्रोनोमीको साथ, खानाको तयारीले संवेदी गुणहरू साथै पोषण फोकसलाई विचार गर्न थाल्यो। ब्रिलट-साभरिनको स्वादको फिजियोलोजी पुस्तक प्रकाशित भएदेखि, व्युत्पन्न 'गोर्मेट' प्रयोगमा आएको छ। 'गउरमेट' राम्रो खाना र पेय, वा हाउटे खानाको पाक कलासँग सम्बन्धित सांस्कृतिक आदर्श हो, जुन परिष्कृत, विस्तृत तयारीहरू र धेरै विरोधाभासी, प्रायः धेरै समृद्ध पाठ्यक्रमहरूको सौन्दर्य सन्तुलित भोजनको प्रस्तुतीकरणद्वारा विशेषता हो। Brillat-Savarin को अनुसार, "ग्यास्ट्रोनोमी भनेको मानिससँग सम्बन्धित सबै कुराको ज्ञान र बुझाइ हो जुन उसले खान्छ। यसको उद्देश्य सम्भव भएसम्म उत्तम खाना प्रयोग गरी पुरुषहरूको संरक्षण सुनिश्चित गर्नु हो।"
ग्यास्ट्रोनोमीले फराकिलो, अन्तःविषय क्षेत्रलाई समेट्छ। ग्यास्ट्रोनोमीको एउटा यस्तो शाखा हो 'आणविक ग्यास्ट्रोनोमी।'
आणविक ग्यास्ट्रोनोमी भनेको के हो?
यो खाना पकाउन जैविक र रासायनिक ज्ञान लागू गर्ने खाद्य विज्ञान को एक शाखा हो। आणविक ग्यास्ट्रोनोमीले खाना पकाउँदा उत्पन्न हुने भौतिक र रासायनिक प्रक्रियाहरूमा केन्द्रित हुन्छ। यसले स्वादपूर्ण र कलात्मक परिणामहरू सिर्जना गर्न खाना पकाउने प्रक्रियाहरू र अन्तरक्रियाहरू अन्वेषण र हेरफेर गर्दछ। आणविक ग्यास्ट्रोनोमीको प्रविधिहरू सामान्यतया रेस्टुरेन्टहरूद्वारा लागू गरिन्छ वा घरमा प्रयोग गरिन्छ।
आणविक ग्यास्ट्रोनोमी महत्त्वपूर्ण छ किनभने यसले खाना र खानाको तयारीको सामाजिक, कलात्मक, र प्राविधिक प्रभावहरू पुल गर्दछ। विभिन्न पाक प्रक्रियाहरू वा सामान्यतया प्रयोग गरिएका विधिहरू पछाडिको विज्ञानको अध्ययन गरेर, शेफहरू र वैज्ञानिकहरूले निश्चित परिणामहरू किन देखा पर्दछ भनेर बुझ्न सक्छन्। यस तरिकाले, तिनीहरू राम्रो प्रभावहरू पुन: उत्पादन गर्न सक्षम छन्।
ग्यास्ट्रोनोमी पर्यटनको लागि महत्त्वपूर्ण छ।
हालै, खानासँग सम्बन्धित अनुभव र आकर्षणहरूमा बढ्दो जोड छ। फूड टुरिजम, पाक पर्यटनको उदाहरण हो, "खाद्य उत्पादकहरू, खाना महोत्सवहरू, रेस्टुरेन्टहरू, र विशेष प्रकारको खानाको स्वाद लिन, उत्पादन भइरहेको खाना हेर्न वा प्रसिद्ध शेफले पकाएको खाना खानको लागि विशिष्ट स्थानहरूको भ्रमणको रूपमा परिभाषित गरिएको छ। यो यात्राको मुख्य कारण हो। वैकल्पिक रूपमा, यसलाई खाना पर्यटन वा पाक पर्यटन भनिन्छ।
यो एकदम लोकप्रिय छ। पर्यटकहरू ग्यास्ट्रोनोमी अनुभव गर्न उत्प्रेरित हुन्छन् जसरी तिनीहरू संग्रहालयहरू भ्रमण गर्छन्, संगीतको आनन्द लिन्छन्, र गन्तव्यको वास्तुकलाको प्रशंसा गर्छन्। यस अर्थमा, ग्यास्ट्रोनोमीमा धेरै पर्यटकहरूलाई गन्तव्यमा ल्याउन, संस्कृतिको प्रवर्द्धन गर्न र कृषि र खाद्य उत्पादन जस्ता अन्य क्षेत्रहरूमा योगदान पुर्याउने बलियो सम्भावना छ। यसले आर्थिक अवसर सिर्जना गर्न पनि मद्दत गर्छ ।
