Heb je ooit vragen gesteld over wat we eten? Van lekkerder tot gezonder eten, het valt onder het vakgebied 'gastronomie'. In deze les zullen we het hebben over enkele basisaspecten van het onderwerp gastronomie.
Gastronomie is de studie van eten en cultuur, met een bijzondere focus op gastronomische gerechten.
Zolang er voedsel is, is er gastronomie in een of andere vorm. Het was echter pas in de 19e eeuw dat gastronomie zich als een echt vakgebied begon te ontwikkelen.
De term 'gastronomie' omvat kooktechnieken, voedingsfeiten, voedingswetenschap en smakelijkheid plus toepassingen van smaak en geuren naarmate de menselijke inname van voedingsmiddelen verloopt. De term 'gastronomie' verscheen voor het eerst in 1801 in een gedicht met de titel 'Gastronomie' van Joseph Berchoux.
Er is een diepe relatie tussen eten en cultuur. Heb je je ooit afgevraagd waarom mensen uit verschillende delen van de wereld verschillende soorten voedsel eten? Mensen verbinden zich met hun culturele of etnische groep via vergelijkbare voedingspatronen.
Het omvat kooktechnieken, voedingsfeiten, voedingswetenschap en smakelijkheid plus toepassingen van smaak en geuren naarmate de menselijke inname van voedingsmiddelen verloopt. Het bestudeert de relatie tussen eten en cultuur, de kunst van het bereiden en serveren van rijk of delicaat en smakelijk voedsel, een stijl van koken van een bepaalde regio en de wetenschap van goed eten.
Vroeger leerden mensen gewoon hoe ze voedsel moesten maken om te overleven. Langzaam begonnen ze zich te concentreren op hoe dineren een ervaring kon zijn. Ze begonnen te begrijpen hoe hun zintuigen op elkaar inwerken om een hele maaltijd te creëren om van te genieten. Later werd de keuken meer een niche voor specifieke smaken, gelegenheden, regio's en stemmingen; kookboeken en leercontracten begonnen zich ook te ontwikkelen om instructies te geven over voedselbereiding.
Met de gastronomie begon de bereiding van voedsel rekening te houden met zowel de zintuiglijke kwaliteiten als de voedingsfocus. Sinds de publicatie van het boek, The Physiology of Taste door Brillat-Savarin, is het afgeleide 'gourmet' in gebruik genomen. 'Gourmet' is een cultureel ideaal geassocieerd met de culinaire kunsten van lekker eten en drinken, of haute cuisine, dat wordt gekenmerkt door verfijnde, zelfs uitgebreide bereidingen en presentaties van esthetisch uitgebalanceerde maaltijden van verschillende contrasterende, vaak behoorlijk rijke gangen. Volgens Brillat-Savarin: "Gastronomie is de kennis en het begrip van alles wat te maken heeft met de mens terwijl hij eet. Het doel is om de instandhouding van mannen te waarborgen door het best mogelijke voedsel te gebruiken."
Gastronomie bestrijkt een breed, interdisciplinair terrein. Een van die takken van gastronomie is 'moleculaire gastronomie'.
Wat is moleculaire gastronomie?
Het is een tak van de voedingswetenschap die biologische en chemische kennis toepast op koken. Moleculaire gastronomie richt zich op de fysische en chemische processen die ontstaan bij het koken. Het onderzoekt en manipuleert de kookprocessen en interacties om smaakvolle en artistieke resultaten te creëren. De technieken van de moleculaire gastronomie worden meestal toegepast door restaurants of er wordt thuis mee geëxperimenteerd.
Moleculaire gastronomie is belangrijk omdat het de sociale, artistieke en technische vertakkingen van voedsel en voedselbereiding overbrugt. Door de wetenschap achter verschillende culinaire processen of veelgebruikte methoden te bestuderen, kunnen chef-koks en wetenschappers begrijpen waarom bepaalde resultaten optreden. Op deze manier zijn ze beter in staat om favoriete effecten te reproduceren.
Gastronomie is belangrijk voor het toerisme.
De laatste tijd wordt er steeds meer nadruk gelegd op belevingen en attracties die met eten te maken hebben. Voedseltoerisme, een voorbeeld van culinair toerisme, wordt gedefinieerd als "bezoeken aan voedselproducenten, voedselfestivals, restaurants en specifieke locaties om een speciaal soort voedsel te proeven, om te zien hoe het voedsel wordt geproduceerd of om voedsel te eten dat is bereid door een beroemde chef-kok. Dit is de hoofdreden van de reis, ook wel foodtoerisme of culinair toerisme genoemd.
Het is behoorlijk populair. Toeristen zijn gemotiveerd om gastronomie te ervaren, net zoals ze musea bezoeken, van muziek genieten en de architectuur van een bestemming bewonderen. In die zin heeft gastronomie een sterk potentieel om meer toeristen naar een bestemming te brengen, culturen te promoten en bij te dragen aan andere sectoren zoals landbouw en voedselproductie. Het helpt ook om economische kansen te creëren.
