Czy kiedykolwiek zadawałeś pytania dotyczące tego, co jemy? Od uczynienia żywności smaczniejszą po zdrowszą, obejmuje to dziedzina „gastronomii”. W tej lekcji porozmawiamy o kilku podstawowych aspektach tematu gastronomii.
Gastronomia to nauka o jedzeniu i kulturze, ze szczególnym uwzględnieniem kuchni dla smakoszy.
Tak długo, jak istniało jedzenie, istniała gastronomia w takiej czy innej formie. Jednak dopiero w XIX wieku gastronomia zaczęła się rozwijać jako właściwy kierunek studiów.
Termin „gastronomia” obejmuje techniki gotowania, fakty żywieniowe, naukę o żywności i smakowitość, a także zastosowania smaku i zapachów podczas spożywania żywności przez ludzi. Termin „gastronomia” pojawił się po raz pierwszy w 1801 roku w wierszu „Gastronomia” Josepha Berchoux.
Istnieje głęboki związek między jedzeniem a kulturą. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego ludzie z różnych części świata jedzą różne rodzaje jedzenia? Ludzie łączą się ze swoją grupą kulturową lub etniczną poprzez podobne wzorce żywieniowe.
Obejmuje techniki gotowania, fakty żywieniowe, naukę o żywności i smakowitość oraz zastosowania smaku i zapachów podczas spożywania żywności przez ludzi. Zajmuje się badaniem relacji między jedzeniem a kulturą, sztuką przygotowywania i serwowania bogatych lub delikatnych i apetycznych potraw, stylem gotowania danego regionu oraz nauką o dobrym jedzeniu.
W dawnych czasach ludzie po prostu uczyli się, jak wytwarzać jedzenie, aby przeżyć. Powoli zaczęli skupiać się na tym, jak jedzenie może być przeżyciem. Zaczęli rozumieć, w jaki sposób ich zmysły współdziałają, aby stworzyć cały posiłek, którym można się delektować. Później kuchnia stała się bardziej niszowa dla określonych gustów, okazji, regionów i nastrojów; książki kucharskie i praktyki również zaczęły się rozwijać, aby zapewnić instrukcje dotyczące przygotowywania posiłków.
W gastronomii przy przygotowywaniu żywności zaczęto uwzględniać walory sensoryczne, a także wartość odżywczą. Od czasu opublikowania książki The Physiology of Taste Brillata-Savarina zaczęto używać pochodnej „smakosz”. „Gourmet” to ideał kulturowy związany ze sztuką kulinarną fine food and drink, czyli wykwintnej kuchni, która charakteryzuje się wyrafinowanymi, wręcz wyszukanymi przygotowaniami i prezentacjami estetycznie zbilansowanych posiłków składających się z kilku kontrastujących, często dość bogatych dań. Według Brillat-Savarina „Gastronomia to wiedza i zrozumienie wszystkiego, co dotyczy człowieka podczas jedzenia. Jej celem jest zapewnienie ochrony ludzi przy użyciu najlepszej możliwej żywności”.
Gastronomia obejmuje szeroki, interdyscyplinarny obszar. Jedną z takich gałęzi gastronomii jest „kuchnia molekularna”.
Czym jest kuchnia molekularna?
Jest to gałąź nauki o żywności, która stosuje wiedzę biologiczną i chemiczną do gotowania. Kuchnia molekularna koncentruje się na procesach fizycznych i chemicznych zachodzących podczas gotowania. Bada i manipuluje procesami gotowania i interakcjami, aby stworzyć aromatyczne i artystyczne rezultaty. Techniki kuchni molekularnej są zwykle stosowane w restauracjach lub eksperymentowane w domu.
Kuchnia molekularna jest ważna, ponieważ łączy społeczne, artystyczne i techniczne konsekwencje jedzenia i przygotowywania posiłków. Studiując naukę stojącą za różnymi procesami kulinarnymi lub powszechnie stosowanymi metodami, szefowie kuchni i naukowcy mogą zrozumieć, dlaczego występują określone wyniki. W ten sposób są w stanie lepiej odtwarzać preferowane efekty.
Gastronomia jest ważna dla turystyki.
Ostatnio coraz większy nacisk kładzie się na doznania i atrakcje związane z jedzeniem. Turystyka kulinarna, będąca przykładem turystyki kulinarnej, definiowana jest jako „odwiedzanie producentów żywności, festiwali kulinarnych, restauracji i określonych miejsc w celu spróbowania specjalnego rodzaju żywności, obejrzenia produkcji żywności lub zjedzenia potrawy przygotowanej przez słynnego szefa kuchni. To główny powód wyjazdu, alternatywnie nazywany jest turystyką kulinarną lub turystyką kulinarną.
Jest dość popularny. Turyści są motywowani do poznawania gastronomii tak samo, jak odwiedzają muzea, słuchają muzyki i podziwiają architekturę miejsca docelowego. W tym sensie gastronomia ma duży potencjał przyciągania większej liczby turystów do miejsc docelowych, promowania kultury i wnoszenia wkładu w inne sektory, takie jak rolnictwo i produkcja żywności. Pomaga również tworzyć możliwości gospodarcze.
