Você já fez perguntas sobre o que comemos? De tornar os alimentos mais saborosos a mais saudáveis, está abrangido pela área da 'gastronomia'. Nesta lição, falaremos sobre alguns aspectos básicos do assunto gastronomia.
Gastronomia é o estudo da comida e da cultura, com foco particular na cozinha gourmet.
Desde que existe comida, existe gastronomia de uma forma ou de outra. No entanto, foi apenas em 1800 que a gastronomia começou a se desenvolver como um verdadeiro campo de estudo.
O termo 'gastronomia' inclui técnicas culinárias, fatos nutricionais, ciência alimentar e palatabilidade, além de aplicações de gosto e cheiros à medida que a ingestão humana de alimentos ocorre. O termo "gastronomia" apareceu pela primeira vez em 1801 em um poema intitulado "Gastronomie" de Joseph Berchoux.
Existe uma profunda relação entre comida e cultura. Você já se perguntou por que pessoas de diferentes partes do mundo comem diferentes tipos de alimentos? As pessoas se conectam ao seu grupo cultural ou étnico por meio de padrões alimentares semelhantes.
Inclui técnicas culinárias, informações nutricionais, ciência dos alimentos e palatabilidade, além de aplicações de gosto e cheiros à medida que a ingestão humana de alimentos ocorre. Estuda a relação entre comida e cultura, a arte de preparar e servir comidas ricas ou delicadas e apetitosas, um estilo de cozinhar de uma determinada região e a ciência da boa alimentação.
Antigamente, as pessoas simplesmente aprendiam a fazer comida para sobreviver. Lentamente, eles começaram a se concentrar em como o jantar poderia ser uma experiência. Eles começaram a entender como seus sentidos interagem para criar uma refeição completa para ser apreciada. Mais tarde, a culinária tornou-se mais voltada para gostos, ocasiões, regiões e humores específicos; livros de receitas e aprendizados também começaram a se desenvolver para fornecer instruções sobre preparação de alimentos.
Com a gastronomia, o preparo dos alimentos passou a considerar as qualidades sensoriais, bem como o enfoque nutricional. Desde a publicação do livro The Physiology of Taste de Brillat-Savarin, o derivado 'gourmet' passou a ser usado. 'Gourmet' é um ideal cultural associado às artes culinárias da boa comida e bebida, ou alta cozinha, que se caracteriza por preparações refinadas e até elaboradas e apresentações de refeições esteticamente equilibradas de vários pratos contrastantes, muitas vezes bastante ricos. De acordo com Brillat-Savarin, "Gastronomia é o conhecimento e compreensão de tudo o que se relaciona com o homem enquanto ele come. Seu objetivo é garantir a conservação do homem, utilizando o melhor alimento possível".
A gastronomia cobre um terreno amplo e interdisciplinar. Um desses ramos da gastronomia é a 'gastronomia molecular'.
O que é gastronomia molecular?
É um ramo da ciência alimentar que aplica conhecimentos biológicos e químicos à culinária. A gastronomia molecular concentra-se nos processos físicos e químicos que surgem ao cozinhar. Explora e manipula os processos e interações de cozimento para criar resultados artísticos e saborosos. As técnicas da gastronomia molecular são geralmente aplicadas em restaurantes ou experimentadas em casa.
A gastronomia molecular é importante porque une as ramificações sociais, artísticas e técnicas da comida e do preparo dos alimentos. Ao estudar a ciência por trás de diferentes processos culinários ou métodos comumente usados, chefs e cientistas podem entender por que certos resultados ocorrem. Desta forma, eles são mais capazes de reproduzir os efeitos favorecidos.
A gastronomia é importante para o turismo.
Recentemente, há uma ênfase crescente em experiências e atrações relacionadas à alimentação. O turismo gastronômico, um exemplo de turismo culinário, é definido como "visitas a produtores de alimentos, festivais gastronômicos, restaurantes e locais específicos para provar um tipo especial de comida, assistir a comida sendo produzida ou comer comida preparada por um chef famoso. Este é o principal motivo da viagem, alternativamente, é denominado turismo gastronômico ou turismo culinário.
É bastante popular. Os turistas são motivados a experimentar a gastronomia da mesma forma que visitam museus, apreciam música e admiram a arquitetura de um destino. Neste sentido, a gastronomia tem um forte potencial para trazer mais turistas a um destino, promover culturas e contribuir para outros setores como a agricultura e a indústria alimentar. Também ajuda a criar oportunidades econômicas.
