A keni bërë ndonjëherë pyetje në lidhje me atë që hamë? Nga bërja e ushqimit më të shijshëm në më të shëndetshëm, ai mbulohet nga fusha e 'gastronomisë'. Në këtë mësim, ne do të flasim për disa aspekte themelore të lëndës së gastronomisë.
Gastronomia është studimi i ushqimit dhe kulturës, me një fokus të veçantë në kuzhinën gustator.
Për sa kohë ka pasur ushqim, ka pasur gastronomi në një formë apo në një tjetër. Megjithatë, deri në vitet 1800 gastronomia filloi të zhvillohej si një fushë studimi aktuale.
Termi 'gastronomi' përfshin teknikat e gatimit, faktet ushqyese, shkencën e ushqimit dhe pëlqyeshmërinë plus aplikimet e shijes dhe aromave teksa ndodh gëlltitja e produkteve ushqimore nga njeriu. Termi 'gastronomi' u shfaq për herë të parë në 1801 në një poezi të titulluar "Gastronomie" nga Joseph Berchoux.
Ekziston një marrëdhënie e thellë midis ushqimit dhe kulturës. A keni menduar ndonjëherë pse njerëzit nga pjesë të ndryshme të botës hanë lloje të ndryshme ushqimesh? Njerëzit lidhen me grupin e tyre kulturor ose etnik përmes modeleve të ngjashme ushqimore.
Ai përfshin teknikat e gatimit, faktet ushqyese, shkencën e ushqimit dhe pëlqyeshmërinë plus aplikimet e shijes dhe aromave ndërsa gëlltitja njerëzore e produkteve ushqimore shkon. Ai studion marrëdhëniet midis ushqimit dhe kulturës, artin e përgatitjes dhe servirjes së ushqimit të pasur ose delikat dhe të shijshëm, stilin e gatimit të një rajoni të caktuar dhe shkencën e të ushqyerit të mirë.
Në ditët e vjetra, njerëzit thjesht do të mësonin se si të bënin ushqim për të mbijetuar. Ngadalë, ata filluan të përqendroheshin në atë se si të ngrënit mund të ishte një përvojë. Ata filluan të kuptojnë se si ndërveprojnë shqisat e tyre për të krijuar një vakt të plotë për t'u shijuar. Më vonë, kuzhina u bë më e përshtatshme për shijet, rastet, rajonet dhe disponimet specifike; Gjithashtu filluan të zhvillohen libra gatimi dhe praktika për të ofruar udhëzime për përgatitjen e ushqimit.
Me gastronominë, përgatitja e ushqimit filloi të merrte parasysh cilësitë shqisore si dhe fokusin ushqyes. Që nga botimi i librit, Fiziologjia e Shijes nga Brillat-Savarin, derivati 'gourmet' ka hyrë në përdorim. 'Gurmet' është një ideal kulturor i lidhur me artet e kuzhinës të ushqimit dhe pijeve të shkëlqyera, ose kuzhinës së lartë, e cila karakterizohet nga përgatitjet e rafinuara, madje të përpunuara dhe prezantimet e vakteve të balancuara estetikisht të disa kurseve të kundërta, shpesh mjaft të pasura. Sipas Brillat-Savarin, "Gastronomia është njohja dhe kuptimi i gjithçkaje që lidhet me njeriun ndërsa ai ha. Qëllimi i saj është të sigurojë ruajtjen e njerëzve, duke përdorur ushqimin më të mirë të mundshëm".
Gastronomia mbulon një terren të gjerë, ndërdisiplinor. Një degë e tillë e gastronomisë është 'gastronomia molekulare'.
Çfarë është gastronomia molekulare?
Është një degë e shkencës ushqimore që zbaton njohuritë biologjike dhe kimike në gatim. Gastronomia molekulare fokusohet në proceset fizike dhe kimike që lindin gjatë gatimit. Ai eksploron dhe manipulon proceset dhe ndërveprimet e gatimit për të krijuar rezultate të shijshme dhe artistike. Teknikat e gastronomisë molekulare zakonisht aplikohen nga restorantet ose eksperimentohen në shtëpi.
Gastronomia molekulare është e rëndësishme sepse lidh degëzimet sociale, artistike dhe teknike të përgatitjes së ushqimit dhe ushqimit. Duke studiuar shkencën pas proceseve të ndryshme të kuzhinës ose metodave të përdorura zakonisht, kuzhinierët dhe shkencëtarët mund të kuptojnë pse ndodhin rezultate të caktuara. Në këtë mënyrë, ata janë më në gjendje të riprodhojnë efektet e favorizuara.
Gastronomia është e rëndësishme për turizmin.
Kohët e fundit, ka një theks në rritje në përvojat dhe atraksionet që lidhen me ushqimin. Turizmi ushqimor, një shembull i turizmit të kuzhinës, përkufizohet si "vizita në prodhuesit e ushqimit, festivale ushqimore, restorante dhe vende specifike për të shijuar një lloj të veçantë ushqimi, për të parë ushqimin që prodhohet ose për të ngrënë ushqim të gatuar nga një kuzhinier i famshëm. Kjo është arsyeja kryesore e udhëtimit, ndryshe quhet turizëm ushqimor ose turizëm kulinar.
Është mjaft popullor. Turistët janë të motivuar të përjetojnë gastronominë ashtu si vizitojnë muzetë, shijojnë muzikën dhe admirojnë arkitekturën e një destinacioni. Në këtë kuptim, gastronomia ka potencial të fortë për të sjellë më shumë turistë në një destinacion, për të promovuar kulturat dhe për të kontribuar në sektorë të tjerë si bujqësia dhe prodhimi ushqimor. Ndihmon gjithashtu në krijimin e mundësive ekonomike.
