Har du någonsin ställt frågor om vad vi äter? Från att göra mat godare till hälsosammare, den omfattas av området "gastronomi". I den här lektionen kommer vi att prata om några grundläggande aspekter av ämnet gastronomi.
Gastronomi är studiet av mat och kultur, med särskilt fokus på gourmetmat.
Så länge det har funnits mat har det funnits gastronomi i någon eller annan form. Men det var inte förrän på 1800-talet som gastronomi började utvecklas som ett egentligt studieområde.
Termen "gastronomi" inkluderar matlagningstekniker, näringsfakta, matvetenskap och smaklighet plus tillämpningar av smak och dofter när mänskligt intag av livsmedel går. Termen "gastronomi" dök upp för första gången 1801 i en dikt med titeln "Gastronomie" av Joseph Berchoux.
Det finns ett djupt samband mellan mat och kultur. Har du någonsin undrat varför människor från olika delar av världen äter olika typer av mat? Människor ansluter till sin kulturella eller etniska grupp genom liknande matmönster.
Det inkluderar matlagningstekniker, näringsfakta, matvetenskap och smaklighet plus tillämpningar av smak och dofter när mänskligt intag av livsmedel går. Den studerar förhållandet mellan mat och kultur, konsten att tillaga och servera rik eller delikat och aptitretande mat, en matlagningsstil i en viss region och vetenskapen om god mat.
Förr i tiden lärde man sig helt enkelt hur man gör mat för att överleva. Sakta började de fokusera på hur middagen kunde vara en upplevelse. De började förstå hur deras sinnen samverkar för att skapa en hel måltid att avnjutas. Senare blev köket mer nischat för specifika smaker, tillfällen, regioner och stämningar; kokböcker och lärlingsutbildningar började också utvecklas för att ge undervisning om matlagning.
Med gastronomi började beredningen av mat ta hänsyn till de sensoriska egenskaperna såväl som näringsfokus. Sedan boken publicerades, The Physiology of Taste av Brillat-Savarin, har derivatet "gourmet" kommit till användning. "Gourmet" är ett kulturellt ideal förknippat med kulinariska konster av god mat och dryck, eller haute cuisine, som kännetecknas av raffinerade, till och med utarbetade tillagningar och presentationer av estetiskt balanserade måltider av flera kontrasterande, ofta ganska rika rätter. Enligt Brillat-Savarin "är gastronomi kunskapen och förståelsen av allt som relaterar till människan när hon äter. Dess syfte är att säkerställa bevarandet av män, genom att använda den bästa möjliga maten."
Gastronomi spänner över ett brett tvärvetenskapligt område. En sådan gren av gastronomi är "molekylär gastronomi."
Vad är molekylär gastronomi?
Det är en gren av livsmedelsvetenskapen som tillämpar biologisk och kemisk kunskap i matlagning. Molekylär gastronomi fokuserar på de fysikaliska och kemiska processer som uppstår vid matlagning. Den utforskar och manipulerar matlagningsprocesser och interaktioner för att skapa smakrika och konstnärliga resultat. Teknikerna för molekylär gastronomi används vanligtvis av restauranger eller experimenteras med hemma.
Molekylär gastronomi är viktig eftersom den överbryggar de sociala, konstnärliga och tekniska konsekvenserna av mat och matlagning. Genom att studera vetenskapen bakom olika kulinariska processer eller vanliga metoder kan kockar och vetenskapsmän förstå varför vissa resultat uppstår. På så sätt kan de bättre reproducera gynnade effekter.
Gastronomi är viktigt för turismen.
Den senaste tiden har det lagts allt större vikt vid upplevelser och attraktioner relaterade till mat. Matturism, ett exempel på kulinarisk turism, definieras som "besök hos matproducenter, matfestivaler, restauranger och specifika platser för att smaka på en speciell typ av mat, för att se maten som produceras eller för att äta mat lagad av en berömd kock. Detta är huvudorsaken till resan, alternativt kallas det matturism eller kulinarisk turism.
Det är ganska populärt. Turister är motiverade att uppleva gastronomi precis som de besöker museer, njuter av musik och beundrar arkitekturen på en destination. I denna mening har gastronomi en stark potential att föra fler turister till en destination, främja kulturer och bidra till andra sektorer som jordbruk och livsmedelstillverkning. Det bidrar också till att skapa ekonomiska möjligheter.
