Je, umewahi kuuliza maswali kuhusu kile tunachokula? Kutoka kufanya chakula kuwa kitamu zaidi hadi afya, kinafunikwa na uwanja wa 'gastronomy'. Katika somo hili, tutazungumzia kuhusu baadhi ya vipengele vya msingi vya somo la gastronomy.
Gastronomia ni utafiti wa chakula na utamaduni, kwa kuzingatia hasa vyakula vya gourmet.
Kwa muda mrefu kumekuwa na chakula, kumekuwa na gastronomy kwa namna fulani au nyingine. Walakini, haikuwa hadi miaka ya 1800 ambapo gastronomy ilianza kukuza kama uwanja halisi wa masomo.
Neno 'gastronomia' linajumuisha mbinu za kupika, ukweli wa lishe, sayansi ya chakula, na utamu pamoja na matumizi ya ladha na harufu kadri umezaji wa vyakula unavyoendelea. Neno 'gastronomy' lilionekana kwa mara ya kwanza mnamo 1801 katika shairi lenye jina la "Gastronomie" la Joseph Berchoux.
Kuna uhusiano wa kina kati ya chakula na utamaduni. Je, umewahi kujiuliza kwa nini watu kutoka sehemu mbalimbali za dunia hula vyakula vya aina mbalimbali? Watu huungana na kikundi chao cha kitamaduni au kabila kupitia mifumo inayofanana ya chakula.
Inajumuisha mbinu za kupika, ukweli wa lishe, sayansi ya chakula, na utamu pamoja na matumizi ya ladha na harufu kadri umezaji wa vyakula unavyoendelea. Inasoma uhusiano kati ya chakula na tamaduni, sanaa ya kuandaa na kupeana chakula tajiri au laini na cha kupendeza, mtindo wa kupikia wa eneo fulani, na sayansi ya ulaji bora.
Katika siku za zamani, watu wangejifunza tu jinsi ya kutengeneza chakula ili kuishi. Polepole, walianza kuzingatia jinsi dining inaweza kuwa uzoefu. Walianza kuelewa jinsi hisia zao zinavyoingiliana ili kuunda mlo mzima wa kufurahiya. Baadaye, vyakula vilikuwa muhimu zaidi kwa ladha maalum, matukio, maeneo, na hisia; vitabu vya upishi na mafunzo ya uanafunzi pia yalianza kuandaliwa ili kutoa maagizo juu ya utayarishaji wa chakula.
Kwa gastronomy, utayarishaji wa chakula ulianza kuzingatia sifa za hisia pamoja na kuzingatia lishe. Tangu kuchapishwa kwa kitabu, The Physiology of Taste by Brillat-Savarin, derivate 'gourmet' imeanza kutumika. 'Gourmet' ni mtindo bora wa kitamaduni unaohusishwa na sanaa ya upishi ya vyakula bora na vinywaji, au vyakula vya nyumbani, ambavyo vina sifa ya maandalizi yaliyosafishwa, hata ya kina na uwasilishaji wa milo iliyosawazishwa ya vyakula kadhaa tofauti, mara nyingi tajiri kabisa. Kulingana na Brillat-Savarin, "Gastronomia ni ujuzi na ufahamu wa yote yanayohusiana na mwanadamu anapokula. Madhumuni yake ni kuhakikisha uhifadhi wa wanadamu, kwa kutumia chakula bora zaidi."
Gastronomia inashughulikia msingi mpana, wa taaluma mbalimbali. Tawi moja kama hilo la gastronomia ni 'molecular gastronomy.'
Gastronomia ya molekuli ni nini?
Ni tawi la sayansi ya chakula linalotumia maarifa ya kibaolojia na kemikali katika kupikia. Gastronomy ya molekuli inazingatia michakato ya kimwili na kemikali ambayo hutokea wakati wa kupikia. Inachunguza na kuendesha michakato ya kupikia na mwingiliano ili kuunda matokeo ya kupendeza na ya kisanii. Mbinu za gastronomia ya molekuli kawaida hutumiwa na mikahawa au kujaribiwa nyumbani.
Ugastronomia wa molekuli ni muhimu kwa sababu huweka madaraja ya kijamii, kisanii na kiufundi ya utayarishaji wa chakula na chakula. Kwa kusoma sayansi nyuma ya michakato tofauti ya upishi au njia zinazotumiwa kawaida, wapishi na wanasayansi wanaweza kuelewa kwa nini matokeo fulani hutokea. Kwa njia hii, wana uwezo bora wa kuzaa athari zilizopendekezwa.
Gastronomy ni muhimu kwa utalii.
Hivi karibuni, kuna msisitizo unaoongezeka juu ya uzoefu na vivutio vinavyohusiana na chakula. Utalii wa chakula, mfano wa utalii wa upishi, unafafanuliwa kama "kutembelea wazalishaji wa chakula, sherehe za chakula, mikahawa, na maeneo maalum ili kuonja aina maalum ya chakula, kutazama chakula kinachozalishwa au kula chakula kilichopikwa na mpishi maarufu. Hii ndiyo sababu kuu ya safari hiyo.Aidha, inaitwa utalii wa chakula au utalii wa upishi.
Ni maarufu kabisa. Watalii wanahamasishwa kupata uzoefu wa gastronomia kama vile wanavyotembelea makumbusho, kufurahia muziki, na kuvutiwa na usanifu wa mahali wanapoenda. Kwa mantiki hii, elimu ya gastronomia ina uwezo mkubwa wa kuleta watalii wengi zaidi kwenye marudio, kukuza tamaduni na kuchangia katika sekta nyinginezo kama vile kilimo na utengenezaji wa chakula. Pia husaidia kutengeneza fursa za kiuchumi.
