คุณเคยถามคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่เรากิน? ตั้งแต่การทำอาหารให้อร่อยขึ้นไปจนถึงการดีต่อสุขภาพ ในบทเรียนนี้ เราจะพูดถึงแง่มุมพื้นฐานบางประการของวิชาการทำอาหาร
ศาสตร์การทำอาหาร คือการศึกษาเกี่ยวกับอาหารและวัฒนธรรม โดยเน้นที่อาหารกูร์เมต์โดยเฉพาะ
ตราบเท่าที่มีอาหาร มีวิธีการทำอาหารในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ถึงปี 1800 ที่การทำอาหารเริ่มพัฒนาเป็นสาขาวิชาจริง
คำว่า 'ศาสตร์การทำอาหาร' รวมถึงเทคนิคการทำอาหาร ข้อเท็จจริงทางโภชนาการ วิทยาศาสตร์การอาหาร และความอร่อย รวมถึงการใช้รสชาติและกลิ่นเมื่อมนุษย์กลืนกินอาหารเข้าไป คำว่า "ศาสตร์การทำอาหาร" ปรากฏเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1801 ในบทกวีชื่อ "Gastronomie" โดย Joseph Berchoux
มีความสัมพันธ์อย่างลึกซึ้งระหว่างอาหารและวัฒนธรรม คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมผู้คนจากส่วนต่างๆ ของโลกจึงรับประทานอาหารประเภทต่างๆ กัน ผู้คนเชื่อมโยงกับกลุ่มวัฒนธรรมหรือชาติพันธุ์ของพวกเขาผ่านรูปแบบอาหารที่คล้ายคลึงกัน
ซึ่งรวมถึงเทคนิคการทำอาหาร ข้อมูลทางโภชนาการ วิทยาศาสตร์การอาหาร และความอร่อย รวมถึงการใช้รสชาติและกลิ่นเมื่อมนุษย์กลืนกินอาหารเข้าไป ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับวัฒนธรรม ศิลปะในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารที่เข้มข้นหรือละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน รูปแบบการปรุงอาหารของภูมิภาคนั้นๆ และศาสตร์แห่งการรับประทานอาหารที่ดี
ในสมัยก่อนผู้คนจะเรียนรู้วิธีการทำอาหารเพื่อความอยู่รอด พวกเขาค่อยๆ เริ่มสนใจว่าการรับประทานอาหารจะเป็นประสบการณ์ได้อย่างไร พวกเขาเริ่มเข้าใจว่าประสาทสัมผัสของพวกเขามีปฏิสัมพันธ์กันอย่างไรเพื่อสร้างความสุขให้กับมื้ออาหารทั้งมื้อ ต่อมา อาหารกลายเป็นอาหารเฉพาะเจาะจงมากขึ้นสำหรับรสนิยม โอกาส ภูมิภาค และอารมณ์เฉพาะ ตำราอาหารและการฝึกงานก็เริ่มพัฒนาขึ้นเพื่อให้คำแนะนำในการเตรียมอาหาร
ด้วยวิธีการทำอาหาร การเตรียมอาหารเริ่มคำนึงถึงคุณภาพทางประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับการมุ่งเน้นทางโภชนาการ นับตั้งแต่การตีพิมพ์หนังสือ The Physiology of Taste โดย Brillat-Savarin ที่มาของคำว่า 'Gourmet' ก็ถูกนำมาใช้ 'Gourmet' เป็นอุดมคติทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับศิลปะการทำอาหารของอาหารและเครื่องดื่มรสเลิศ หรืออาหารชั้นสูง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการเตรียมการที่ละเอียดประณีตและการนำเสนออาหารที่สมดุลอย่างมีสุนทรียะของหลักสูตรต่างๆ ที่ตัดกันซึ่งมักจะค่อนข้างเข้มข้น อ้างอิงจากส Brillat-Savarin "ศาสตร์การทำอาหารคือความรู้และความเข้าใจในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมนุษย์ในขณะที่เขากิน จุดประสงค์คือเพื่อให้แน่ใจว่าผู้ชายจะอนุรักษ์ไว้โดยใช้อาหารที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้"
ศาสตร์การทำอาหารครอบคลุมเนื้อหาที่กว้างขวางและเป็นสหวิทยาการ สาขาหนึ่งของศาสตร์การทำอาหารดังกล่าวคือ 'ศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุล'
อาหารโมเลกุลคืออะไร?
เป็นสาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารที่ประยุกต์ความรู้ทางชีววิทยาและเคมีในการปรุงอาหาร วิธีทำอาหารระดับโมเลกุลมุ่งเน้นไปที่กระบวนการทางกายภาพและเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงอาหาร มันสำรวจและจัดการกระบวนการทำอาหารและการโต้ตอบเพื่อสร้างผลลัพธ์ที่มีรสชาติและศิลปะ เทคนิคของการทำอาหารระดับโมเลกุลมักจะนำไปใช้ในร้านอาหารหรือทดลองทำที่บ้าน
ศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลมีความสำคัญเนื่องจากเป็นสะพานเชื่อมความแตกแยกทางสังคม ศิลปะ และเทคนิคของอาหารและการเตรียมอาหาร ด้วยการศึกษาวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการทำอาหารต่างๆ หรือวิธีการที่ใช้กันทั่วไป เชฟและนักวิทยาศาสตร์สามารถเข้าใจว่าทำไมผลลัพธ์บางอย่างจึงเกิดขึ้น ด้วยวิธีนี้ พวกเขาสามารถสร้างเอฟเฟ็กต์ที่ชื่นชอบได้ดีขึ้น
ศาสตร์การทำอาหารมีความสำคัญต่อการท่องเที่ยว
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเน้นประสบการณ์และสถานที่ท่องเที่ยวที่เกี่ยวข้องกับอาหารมากขึ้น การท่องเที่ยวเชิงอาหาร ตัวอย่างของการท่องเที่ยวเชิงอาหาร หมายถึง "การเยี่ยมชมผู้ผลิตอาหาร เทศกาลอาหาร ร้านอาหาร และสถานที่เฉพาะเพื่อชิมอาหารประเภทพิเศษ ชมอาหารที่ผลิต หรือรับประทานอาหารที่ปรุงโดยเชฟที่มีชื่อเสียง นี่คือเหตุผลหลักของการเดินทาง หรือเรียกว่า การท่องเที่ยวเชิงอาหาร หรือ การท่องเที่ยวเชิงอาหาร
มันค่อนข้างเป็นที่นิยม นักท่องเที่ยวมีแรงจูงใจที่จะสัมผัสประสบการณ์ด้านอาหารเช่นเดียวกับการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ เพลิดเพลินกับดนตรี และชื่นชมสถาปัตยกรรมของจุดหมายปลายทาง ในแง่นี้ ศาสตร์การทำอาหารมีศักยภาพสูงในการดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มากขึ้น ส่งเสริมวัฒนธรรม และสนับสนุนภาคส่วนอื่นๆ เช่น เกษตรกรรมและการผลิตอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจ
