Nagtanong ka na ba tungkol sa kinakain natin? Mula sa pagpapasarap ng pagkain hanggang sa mas malusog, sakop ito ng larangan ng 'gastronomy'. Sa araling ito, pag-uusapan natin ang ilang pangunahing aspeto ng paksa ng gastronomy.
Ang gastronomy ay ang pag-aaral ng pagkain at kultura, na may partikular na pagtuon sa gourmet cuisine.
Habang may pagkain, nagkaroon ng gastronomy sa ilang anyo o iba pa. Gayunpaman, ito ay hindi hanggang sa 1800s na ang gastronomy ay nagsimulang umunlad bilang isang aktwal na larangan ng pag-aaral.
Kasama sa terminong 'gastronomy' ang mga diskarte sa pagluluto, nutritional facts, food science, at palatability kasama ang mga application ng lasa at amoy habang natutunaw ng tao ang mga pagkain. Ang terminong 'gastronomy' ay lumitaw sa unang pagkakataon noong 1801 sa isang tula na pinamagatang "Gastronomie' ni Joseph Berchoux.
Mayroong malalim na ugnayan sa pagitan ng pagkain at kultura. Naisip mo na ba kung bakit ang mga tao mula sa iba't ibang bahagi ng mundo ay kumakain ng iba't ibang uri ng pagkain? Kumokonekta ang mga tao sa kanilang kultura o etnikong grupo sa pamamagitan ng magkatulad na pattern ng pagkain.
Kabilang dito ang mga diskarte sa pagluluto, nutritional facts, food science, at palatability kasama ang mga application ng lasa at amoy habang natutunaw ng tao ang mga pagkain. Pinag-aaralan nito ang kaugnayan sa pagitan ng pagkain at kultura, ang sining ng paghahanda at paghahatid ng mayaman o maselan at katakam-takam na pagkain, isang istilo ng pagluluto ng isang partikular na rehiyon, at ang agham ng masarap na pagkain.
Sa mas lumang mga araw, ang mga tao ay natutunan lamang kung paano gumawa ng pagkain upang mabuhay. Dahan-dahan, nagsimula silang tumuon sa kung paano maaaring maging isang karanasan ang kainan. Nagsimula silang maunawaan kung paano nakikipag-ugnayan ang kanilang mga pandama upang lumikha ng isang buong pagkain na tatangkilikin. Nang maglaon, ang lutuin ay naging mas angkop sa mga partikular na panlasa, okasyon, rehiyon, at mood; Nagsimula ring bumuo ng mga cookbook at apprenticeship upang magbigay ng pagtuturo sa paghahanda ng pagkain.
Sa gastronomy, ang paghahanda ng pagkain ay nagsimulang isaalang-alang ang mga pandama na katangian pati na rin ang nutritional focus. Mula nang mailathala ang aklat, The Physiology of Taste ni Brillat-Savarin, ginamit ang hinangong 'gourmet'. Ang 'Gourmet' ay isang kultural na ideyal na nauugnay sa culinary arts ng masarap na pagkain at inumin, o haute cuisine, na nailalarawan sa pamamagitan ng pino, kahit detalyadong paghahanda at mga pagtatanghal ng mga aesthetically balanseng pagkain ng ilang magkakaibang, kadalasang medyo masaganang mga kurso. Ayon kay Brillat- Savarin, "Ang gastronomy ay ang kaalaman at pag-unawa sa lahat ng nauugnay sa tao habang siya ay kumakain. Ang layunin nito ay upang matiyak ang pag-iingat ng mga tao, gamit ang pinakamahusay na pagkain na posible."
Sinasaklaw ng gastronomy ang isang malawak, interdisciplinary ground. Ang isa sa mga sangay ng gastronomy ay 'molecular gastronomy.'
Ano ang molecular gastronomy?
Ito ay isang sangay ng food science na naglalapat ng biological at chemical na kaalaman sa pagluluto. Ang molecular gastronomy ay nakatuon sa mga prosesong pisikal at kemikal na nanggagaling kapag nagluluto. Sinasaliksik at manipulahin nito ang mga proseso ng pagluluto at mga pakikipag-ugnayan upang lumikha ng masarap at masining na mga resulta. Ang mga diskarte ng molecular gastronomy ay karaniwang ginagamit ng mga restawran o nag-eksperimento sa bahay.
Mahalaga ang molecular gastronomy dahil tinutulay nito ang panlipunan, masining, at teknikal na mga epekto ng pagkain at paghahanda ng pagkain. Sa pamamagitan ng pag-aaral ng agham sa likod ng iba't ibang proseso sa pagluluto o karaniwang ginagamit na mga pamamaraan, mauunawaan ng mga chef at scientist kung bakit nangyayari ang ilang partikular na resulta. Sa ganitong paraan, mas nakakagawa sila ng mga pinapaboran na epekto.
Ang gastronomy ay mahalaga para sa turismo.
Kamakailan, may tumataas na diin sa mga karanasan at atraksyon na may kaugnayan sa pagkain. Ang turismo sa pagkain, isang halimbawa ng turismo sa pagluluto, ay tinukoy bilang "mga pagbisita sa mga producer ng pagkain, mga pagdiriwang ng pagkain, mga restawran, at mga partikular na lokasyon upang tikman ang isang espesyal na uri ng pagkain, upang panoorin ang pagkaing ginagawa o kumain ng pagkaing niluto ng isang sikat na chef. Ito ang pangunahing dahilan ng paglalakbay. Bilang kahalili, ito ay tinatawag na food tourism o culinary tourism.
Ito ay medyo sikat. Ang mga turista ay naudyukan na maranasan ang gastronomy tulad ng pagbisita nila sa mga museo, pagtangkilik sa musika, at paghanga sa arkitektura ng isang destinasyon. Sa ganitong kahulugan, ang gastronomy ay may malakas na potensyal na magdala ng mas maraming turista sa isang destinasyon, magsulong ng mga kultura at mag-ambag sa iba pang sektor tulad ng agrikultura at paggawa ng pagkain. Nakakatulong din ito sa paglikha ng mga oportunidad sa ekonomiya.
