Ne yediğimizle ilgili hiç soru sordunuz mu? Yiyecekleri daha lezzetli hale getirmekten daha sağlıklı hale getirmeye kadar, 'gastronomi' alanı kapsamındadır. Bu dersimizde gastronomi konusunun bazı temel yönlerinden bahsedeceğiz.
Gastronomi , özellikle gurme mutfağına odaklanan yemek ve kültür çalışmasıdır.
Yiyecek var olduğu sürece, bir şekilde gastronomi olmuştur. Ancak, gastronominin gerçek bir çalışma alanı olarak gelişmeye başlaması 1800'lere kadar değildi.
'Gastronomi' terimi, pişirme teknikleri, beslenme gerçekleri, gıda bilimi ve lezzet artı insanların gıda maddelerini tüketmesi gibi tat ve koku uygulamalarını içerir. Gastronomi terimi ilk kez 1801 yılında Joseph Berchoux tarafından yazılan Gastronomie adlı bir şiirde geçmektedir.
Yemek ve kültür arasında derin bir ilişki vardır. Dünyanın farklı yerlerinden insanların neden farklı türde yiyecekler yediklerini hiç merak ettiniz mi? İnsanlar, kültürel veya etnik gruplarına benzer yiyecek kalıplarıyla bağlanır.
Pişirme teknikleri, beslenme gerçekleri, gıda bilimi ve lezzet artı gıda maddelerinin insan tarafından tüketilmesi gibi tat ve koku uygulamalarını içerir. Yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi, zengin veya narin ve iştah açıcı yiyecekler hazırlama ve sunma sanatını, belirli bir bölgenin pişirme tarzını ve iyi yemek bilimini inceler.
Eski günlerde, insanlar hayatta kalmak için nasıl yemek yapılacağını basitçe öğrenirlerdi. Yavaş yavaş yemek yemenin nasıl bir deneyim olabileceğine odaklanmaya başladılar. Tadını çıkaracakları bütün bir yemeği yaratmak için duyularının nasıl etkileşime girdiğini anlamaya başladılar. Daha sonra mutfak, belirli zevklere, durumlara, bölgelere ve ruh hallerine göre daha niş hale geldi; yemek hazırlama konusunda talimat vermek için yemek kitapları ve çıraklıklar da gelişmeye başladı.
Gastronomi ile birlikte, yiyeceklerin hazırlanması, beslenme odağı kadar duyusal nitelikleri de dikkate almaya başladı. Brillat-Savarin'in The Physiology of Taste adlı kitabının yayınlanmasından bu yana, 'gurme' türevi kullanılmaya başlandı. 'Gurme', incelikli, hatta özenle hazırlanmış hazırlıklar ve birkaç zıt, genellikle oldukça zengin yemeklerin estetik açıdan dengeli yemeklerinin sunumları ile karakterize edilen, kaliteli yiyecek ve içeceklerin veya haute mutfağının mutfak sanatları ile ilişkili kültürel bir idealdir. Brillat-Savarin'e göre, "Gastronomi, yemek yerken insanla ilgili her şeyin bilgisi ve anlayışıdır. Amacı, mümkün olan en iyi yiyeceği kullanarak insanların korunmasını sağlamaktır."
Gastronomi disiplinler arası geniş bir zemini kapsar. Gastronominin böyle bir dalı 'moleküler gastronomi'dir.
Moleküler gastronomi nedir?
Biyolojik ve kimyasal bilgileri yemek pişirmeye uygulayan bir gıda bilimi dalıdır. Moleküler gastronomi, yemek pişirirken ortaya çıkan fiziksel ve kimyasal süreçlere odaklanır. Lezzetli ve sanatsal sonuçlar yaratmak için pişirme süreçlerini ve etkileşimlerini araştırır ve yönlendirir. Moleküler gastronomi teknikleri genellikle restoranlar tarafından uygulanır veya evde denenir.
Moleküler gastronomi, yiyecek ve yiyecek hazırlamanın sosyal, sanatsal ve teknik sonuçları arasında köprü oluşturduğu için önemlidir. Şefler ve bilim adamları, farklı mutfak süreçlerinin veya yaygın olarak kullanılan yöntemlerin arkasındaki bilimi inceleyerek, belirli sonuçların neden ortaya çıktığını anlayabilirler. Bu şekilde, tercih edilen etkileri daha iyi yeniden üretebilirler.
Gastronomi turizm için önemlidir.
Son zamanlarda, yemekle ilgili deneyimlere ve çekiciliklere artan bir vurgu yapılmaktadır. Mutfak turizminin bir örneği olan yemek turizmi, "özel bir yemeği tatmak, üretilen yemeği izlemek veya ünlü bir şefin yaptığı yemeği yemek için gıda üreticilerine, yemek festivallerine, restoranlara ve belirli yerlere yapılan ziyaretler" olarak tanımlanmaktadır. Gezinin ana sebebi budur, alternatif olarak yemek turizmi veya gastronomi turizmi olarak da adlandırılır.
Oldukça popüler. Turistler tıpkı müzeleri ziyaret ettikleri, müzikten keyif aldıkları ve bir destinasyonun mimarisine hayran kaldıkları gibi gastronomi deneyimi yaşamaya motive olurlar. Bu anlamda gastronomi, bir destinasyona daha fazla turist çekme, kültürleri tanıtma ve tarım ve gıda üretimi gibi diğer sektörlere katkıda bulunma konusunda güçlü bir potansiyele sahiptir. Aynı zamanda ekonomik fırsatlar yaratılmasına da yardımcı olur.
