Ви коли-небудь задавали питання про те, що ми їмо? Від того, як зробити їжу смачнішою та здоровішою, це стосується сфери «гастрономії». На цьому уроці ми поговоримо про деякі основні аспекти предмету гастрономії.
Гастрономія вивчає їжу та культуру, з особливим акцентом на кухні для гурманів.
З тих пір, поки існує їжа, в тій чи іншій формі існує гастрономія. Однак лише в 1800-х роках гастрономія почала розвиватися як справжня сфера дослідження.
Термін «гастрономія» включає в себе технології приготування їжі, харчові факти, науку про їжу та смакові якості, а також застосування смаку та запаху, коли люди споживають харчові продукти. Термін "гастрономія" вперше з'явився в 1801 році у вірші під назвою "Gastronomie" Жозефа Бершу.
Між їжею та культурою існує глибокий зв’язок. Ви коли-небудь замислювалися, чому люди з різних частин світу їдять різну їжу? Люди пов’язуються зі своєю культурною чи етнічною групою через подібні моделі харчування.
Він включає в себе технології приготування їжі, харчові факти, науку про їжу та смакові якості, а також застосування смаку та запаху, коли людина споживає харчові продукти. Він вивчає взаємозв’язок між їжею та культурою, мистецтво готувати та подавати ситну або ніжну та апетитну їжу, стиль приготування їжі певного регіону та науку правильного харчування.
У давні часи люди просто навчилися робити їжу, щоб вижити. Поступово вони почали зосереджуватися на тому, як вечеря може бути враженням. Вони почали розуміти, як їхні почуття взаємодіють, щоб створити цілісну страву, якою можна насолоджуватися. Пізніше кухня стала більш нішевою для конкретних смаків, випадків, регіонів та настроїв; також почали розвиватися кулінарні книги та навчальні курси для навчання приготування їжі.
З гастрономією приготування їжі почало враховувати сенсорні якості, а також харчову увагу. Після публікації книги Брійя-Саварена «Фізіологія смаку» похідне слово «гурман» увійшло в ужиток. «Гурман» — це культурний ідеал, пов’язаний із кулінарним мистецтвом вишуканої їжі та напоїв, або високою кухнею, яка характеризується вишуканим, навіть складним приготуванням та презентацією естетично збалансованих страв із кількох контрастних, часто досить насичених страв. За словами Брійя-Саваріна , «Гастрономія — це знання та розуміння всього, що стосується людини, коли вона їсть. Її мета — забезпечити збереження людей, використовуючи найкращу можливу їжу».
Гастрономія охоплює широке міждисциплінарне поле. Однією з таких галузей гастрономії є «молекулярна гастрономія».
Що таке молекулярна гастрономія?
Це галузь харчової науки, яка застосовує біологічні та хімічні знання до кулінарії. Молекулярна гастрономія фокусується на фізичних і хімічних процесах, які виникають під час приготування їжі. Він досліджує та маніпулює процесами приготування та взаємодією для створення ароматних та мистецьких результатів. Техніки молекулярної гастрономії зазвичай застосовуються в ресторанах або експериментують з ними вдома.
Молекулярна гастрономія важлива, оскільки вона поєднує соціальні, мистецькі та технічні наслідки їжі та приготування їжі. Вивчаючи науку, що лежить в основі різних кулінарних процесів або загальновживаних методів, кухарі та вчені можуть зрозуміти, чому виникають певні результати. Таким чином, вони можуть краще відтворювати сприятливі ефекти.
Гастрономія важлива для туризму.
Останнім часом все більше уваги приділяють враженням і атракціонам, пов’язаним з їжею. Гастрономічний туризм, приклад кулінарного туризму, визначається як «відвідування виробників продуктів харчування, фестивалів їжі, ресторанів і певних місць, щоб скуштувати особливий тип їжі, подивитися, як виробляється їжа, або поласувати їжею, приготованою відомим шеф-кухарем. Це основна причина поїздки, інакше її називають гастрономічним або кулінарним туризмом.
Він досить популярний. Туристи мотивовані відчувати гастрономію так само, як вони відвідують музеї, насолоджуються музикою та милуються архітектурою місця призначення. У цьому сенсі гастрономія має потужний потенціал для залучення більшої кількості туристів до місця призначення, просування культури та сприяння іншим секторам, таким як сільське господарство та виробництво продуктів харчування. Це також допомагає створювати економічні можливості.
