کیا آپ نے کبھی سوال پوچھا ہے کہ ہم کیا کھاتے ہیں؟ کھانے کو مزیدار بنانے سے لے کر صحت بخش بنانے تک، اس کا احاطہ 'گیسٹرونومی' کے شعبے سے ہوتا ہے۔ اس سبق میں، ہم معدے کے مضمون کے کچھ بنیادی پہلوؤں کے بارے میں بات کریں گے۔
گیسٹرونومی کھانے اور ثقافت کا مطالعہ ہے، جس میں نفیس کھانوں پر خاص توجہ دی جاتی ہے۔
جتنی دیر تک کھانا موجود ہے، کسی نہ کسی شکل میں معدے موجود ہے۔ تاہم، یہ 1800 کی دہائی تک نہیں تھا کہ معدے نے مطالعہ کے ایک حقیقی شعبے کے طور پر ترقی کرنا شروع کر دی۔
'گیسٹرونومی' کی اصطلاح میں کھانا پکانے کی تکنیک، غذائیت سے متعلق حقائق، فوڈ سائنس، اور لذیذیت کے علاوہ ذائقہ اور بو کے اطلاقات شامل ہیں جیسا کہ کھانے پینے کی چیزوں کو انسانی طور پر کھایا جاتا ہے۔ 'گیسٹرونومی' کی اصطلاح پہلی بار 1801 میں جوزف برچاؤس کی "گیسٹرونومی" کے عنوان سے ایک نظم میں ظاہر ہوئی۔
خوراک اور ثقافت کے درمیان گہرا رشتہ ہے۔ کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ دنیا کے مختلف حصوں کے لوگ مختلف قسم کے کھانے کیوں کھاتے ہیں؟ لوگ اسی طرح کے کھانے کے نمونوں کے ذریعے اپنے ثقافتی یا نسلی گروہ سے جڑتے ہیں۔
اس میں کھانا پکانے کی تکنیک، غذائیت سے متعلق حقائق، فوڈ سائنس، اور لذیذ ہونے کے علاوہ ذائقہ اور بو کے اطلاقات شامل ہیں جیسا کہ کھانے کی چیزوں کو انسانوں کے ذریعے کھایا جاتا ہے۔ یہ کھانے اور ثقافت کے درمیان تعلق، بھرپور یا نازک اور بھوک بڑھانے والے کھانے کی تیاری اور پیش کرنے کے فن، کسی خاص علاقے کے کھانا پکانے کا انداز، اور اچھے کھانے کی سائنس کا مطالعہ کرتا ہے۔
پرانے دنوں میں، لوگ صرف یہ سیکھتے تھے کہ زندہ رہنے کے لیے کھانا کیسے بنایا جائے۔ آہستہ آہستہ، انہوں نے اس بات پر توجہ مرکوز کرنا شروع کی کہ کھانے کا تجربہ کیسے ہوسکتا ہے۔ انہوں نے یہ سمجھنا شروع کیا کہ ان کے حواس کیسے آپس میں کام کرتے ہیں تاکہ پورا کھانا لطف اندوز ہو سکے۔ بعد میں، کھانے مخصوص ذوق، مواقع، خطوں اور مزاج کے لیے زیادہ جگہ بن گئے۔ کھانے کی تیاری کے بارے میں ہدایات فراہم کرنے کے لیے کک بکس اور اپرنٹس شپس بھی تیار ہونے لگیں۔
معدے کے ساتھ، کھانے کی تیاری میں حسی خصوصیات کے ساتھ ساتھ غذائیت پر بھی غور کرنا شروع ہوا۔ Brillat-Savarin کی کتاب The Physiology of Taste کی اشاعت کے بعد سے مشتق 'Gurmet' استعمال میں آیا ہے۔ 'گورمیٹ' ایک ثقافتی آئیڈیل ہے جو عمدہ کھانے پینے کے فنون لطیفہ سے جڑا ہوا ہے، یا ہاؤٹ پکوان، جس کی خصوصیات کئی متضاد، اکثر کافی بھرپور کورسز کے جمالیاتی لحاظ سے متوازن کھانوں کی بہتر، یہاں تک کہ وسیع تیاریوں اور پیشکشوں سے ہوتی ہے۔ Brillat-Savarin کے مطابق، "گیسٹرونومی ان تمام چیزوں کا علم اور سمجھنا ہے جو انسان کے کھانے سے متعلق ہے۔ اس کا مقصد بہترین خوراک کا استعمال کرتے ہوئے مردوں کے تحفظ کو یقینی بنانا ہے۔"
معدنیات ایک وسیع، بین الضابطہ بنیاد پر محیط ہے۔ معدے کی ایسی ہی ایک شاخ 'مالیکیولر گیسٹرونومی' ہے۔
مالیکیولر گیسٹرونومی کیا ہے؟
یہ فوڈ سائنس کی ایک شاخ ہے جو کھانا پکانے پر حیاتیاتی اور کیمیائی علم کا اطلاق کرتی ہے۔ مالیکیولر گیسٹرونومی ان جسمانی اور کیمیائی عمل پر توجہ مرکوز کرتی ہے جو کھانا پکاتے وقت پیدا ہوتی ہیں۔ یہ ذائقہ دار اور فنکارانہ نتائج پیدا کرنے کے لیے کھانا پکانے کے عمل اور تعاملات کی کھوج اور ہیرا پھیری کرتا ہے۔ مالیکیولر گیسٹرونومی کی تکنیکوں کا اطلاق عام طور پر ریستوراں یا گھر پر کیا جاتا ہے۔
مالیکیولر گیسٹرونومی اہم ہے کیونکہ یہ کھانے اور کھانے کی تیاری کے سماجی، فنکارانہ اور تکنیکی اثرات کو ختم کرتی ہے۔ مختلف کھانا پکانے کے عمل یا عام طور پر استعمال ہونے والے طریقوں کے پیچھے سائنس کا مطالعہ کرنے سے، باورچی اور سائنس دان یہ سمجھ سکتے ہیں کہ کچھ نتائج کیوں نکلتے ہیں۔ اس طرح، وہ بہتر اثرات کو دوبارہ پیدا کرنے کے قابل ہیں.
معدنیات سیاحت کے لیے اہم ہے۔
حال ہی میں، کھانے سے متعلق تجربات اور پرکشش مقامات پر زیادہ زور دیا جا رہا ہے۔ فوڈ ٹورزم، جو کہ پاک سیاحت کی ایک مثال ہے، کی تعریف "کھانے کے پروڈیوسرز، فوڈ فیسٹیولز، ریستوراں، اور مخصوص جگہوں کے دورے سے کی جاتی ہے تاکہ ایک خاص قسم کے کھانے کا مزہ چکھنے، تیار ہونے والے کھانے کو دیکھنے کے لیے یا کسی مشہور شیف کے ذریعے پکایا ہوا کھانا کھایا جائے۔ یہ سفر کی بنیادی وجہ ہے۔ متبادل کے طور پر، اسے فوڈ ٹورازم یا کھانا پکانے کی سیاحت کہا جاتا ہے۔
یہ کافی مقبول ہے۔ سیاحوں کو معدے کا تجربہ کرنے کی ترغیب دی جاتی ہے جس طرح وہ عجائب گھروں کا دورہ کرتے ہیں، موسیقی سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اور کسی منزل کے فن تعمیر کی تعریف کرتے ہیں۔ اس لحاظ سے، معدے میں زیادہ سیاحوں کو منزل تک پہنچانے، ثقافتوں کو فروغ دینے اور زراعت اور خوراک کی تیاری جیسے دیگر شعبوں میں حصہ ڈالنے کی قوی صلاحیت ہے۔ اس سے معاشی مواقع پیدا کرنے میں بھی مدد ملتی ہے۔
