Siz hech qachon biz nima yeyishimiz haqida savol berganmisiz? Ovqatni mazali qilishdan tortib to sog'lomroq qilishgacha, u "gastronomiya" sohasiga kiradi. Ushbu darsda biz gastronomiya fanining ba'zi asosiy jihatlari haqida gapiramiz.
Gastronomiya - bu taom va madaniyatni o'rganadigan fan bo'lib, gurme oshxonasiga alohida e'tibor beradi.
Oziq-ovqat bor ekan, u yoki bu shaklda gastronomiya mavjud edi. Biroq, 1800-yillarga kelib, gastronomiya haqiqiy o'rganish sohasi sifatida rivojlana boshladi.
"Gastronomiya" atamasi ovqat pishirish texnikasi, ozuqaviy faktlar, oziq-ovqat haqidagi fan va ta'mni, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish kabi ta'm va hidlarni qo'llashni o'z ichiga oladi. "Gastronomiya" atamasi birinchi marta 1801 yilda Jozef Berchouxning "Gastronomiya" nomli she'rida paydo bo'lgan.
Oziq-ovqat va madaniyat o'rtasida chuqur bog'liqlik mavjud. Nima uchun dunyoning turli burchaklaridan kelgan odamlar turli xil taomlarni iste'mol qilishlari haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Odamlar o'zlarining madaniy yoki etnik guruhlariga o'xshash oziq-ovqat namunalari orqali bog'lanadilar.
U ovqat pishirish texnikasi, ozuqaviy faktlar, oziq-ovqat haqidagi fan va mazali taomlarni, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini odam yutishi natijasida ta'm va hidlarni qo'llashni o'z ichiga oladi. U oziq-ovqat va madaniyat o'rtasidagi munosabatni, boy yoki nozik va ishtahani ochadigan taomlarni tayyorlash va berish san'atini, ma'lum bir hududning pishirish uslubini va to'g'ri ovqatlanish fanini o'rganadi.
Qadimgi kunlarda odamlar omon qolish uchun ovqat tayyorlashni o'rganishardi. Sekin-asta ular ovqatlanish qanday tajriba bo'lishi mumkinligiga e'tibor berishni boshladilar. Ular lazzatlanish uchun butun ovqatni yaratish uchun his-tuyg'ulari qanday o'zaro ta'sir qilishini tushuna boshladilar. Keyinchalik oshxona o'ziga xos ta'mlar, holatlar, mintaqalar va kayfiyatlarga ko'proq moslashdi; ovqat tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar berish uchun pazandachilik kitoblari va shogirdlar ham rivojlana boshladi.
Gastronomiya bilan oziq-ovqat tayyorlash hissiy fazilatlarni, shuningdek, ozuqaviy e'tiborni hisobga olishni boshladi. Brillat-Savarinning "Ta'm fiziologiyasi" kitobi nashr etilgandan beri "gurme" hosilasi qo'llanila boshlandi. "Gurme" - bu nafis taomlar va ichimliklar pazandalik san'ati yoki yuqori oshxona bilan bog'liq bo'lgan madaniy ideal bo'lib, u bir nechta qarama-qarshi, ko'pincha juda boy kurslarning estetik jihatdan muvozanatli taomlarining nafis, hatto ishlab chiqilgan tayyorgarliklari va taqdimotlari bilan tavsiflanadi. Brillat-Savarinning fikriga ko'ra, "Gastronomiya - bu odam ovqatlanayotganda unga tegishli bo'lgan barcha narsalarni bilish va tushunishdir. Uning maqsadi eng yaxshi ovqatdan foydalanib, odamlarni saqlashni ta'minlashdir".
Gastronomiya fanlararo keng doirani qamrab oladi. Gastronomiyaning ana shunday sohalaridan biri «molekulyar gastronomiya»dir.
Molekulyar gastronomiya nima?
Bu biologik va kimyoviy bilimlarni pishirishda qo'llaydigan oziq-ovqat fanining bir tarmog'idir. Molekulyar gastronomiya ovqat pishirishda yuzaga keladigan fizik va kimyoviy jarayonlarga e'tibor beradi. U mazali va badiiy natijalarni yaratish uchun pishirish jarayonlari va o'zaro ta'sirlarini o'rganadi va boshqaradi. Molekulyar gastronomiya usullari odatda restoranlarda qo'llaniladi yoki uyda tajriba o'tkaziladi.
Molekulyar gastronomiya muhim ahamiyatga ega, chunki u oziq-ovqat va oziq-ovqat tayyorlashning ijtimoiy, badiiy va texnik oqibatlarini birlashtiradi. Turli oshpazlik jarayonlari yoki tez-tez ishlatiladigan usullar ortidagi fanni o'rganish orqali oshpazlar va olimlar nima uchun ma'lum natijalar yuzaga kelishini tushunishlari mumkin. Shunday qilib, ular ijobiy ta'sirlarni ko'paytirishga qodir.
Gastronomiya turizm uchun muhim ahamiyatga ega.
So'nggi paytlarda oziq-ovqat bilan bog'liq tajribalar va diqqatga sazovor joylarga e'tibor kuchaymoqda. Pazandachilik turizmining namunasi boʻlgan oziq-ovqat turizmi “oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarga, oziq-ovqat festivallariga, restoranlarga va maʼlum joylarga maxsus turdagi taomni tatib koʻrish, ishlab chiqarilayotgan taomni tomosha qilish yoki mashhur oshpaz tomonidan pishirilgan taomni isteʼmol qilish uchun tashrif buyurish” deb taʼriflanadi. Bu sayohatning asosiy sababidir.Muqobil ravishda oziq-ovqat turizmi yoki pazandachilik turizmi deb ataladi.
Bu juda mashhur. Sayyohlar xuddi muzeylarni ziyorat qilish, musiqadan bahramand bo'lish va manzilning me'morchiligiga qoyil qolish kabi gastronomiyani boshdan kechirishga undaydi. Shu ma'noda, gastronomiya ko'proq sayyohlarni manzilga olib kelish, madaniyatlarni targ'ib qilish va qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat ishlab chiqarish kabi boshqa sohalarga hissa qo'shish uchun kuchli salohiyatga ega. Bu iqtisodiy imkoniyatlarni yaratishga ham yordam beradi.
