Bạn đã bao giờ đặt câu hỏi liên quan đến những gì chúng ta ăn? Từ việc làm cho thức ăn ngon hơn đến tốt cho sức khỏe hơn, nó được bao phủ bởi lĩnh vực 'ẩm thực'. Trong bài học này, chúng ta sẽ nói về một số khía cạnh cơ bản của chủ đề ẩm thực.
Ẩm thực là nghiên cứu về ẩm thực và văn hóa, đặc biệt tập trung vào các món ăn ngon.
Chừng nào còn có thức ăn, thì đã có ẩm thực dưới hình thức này hay hình thức khác. Tuy nhiên, phải đến những năm 1800, ẩm thực mới bắt đầu phát triển như một lĩnh vực nghiên cứu thực tế.
Thuật ngữ 'ẩm thực' bao gồm các kỹ thuật nấu ăn, thông tin dinh dưỡng, khoa học thực phẩm và tính ngon miệng cộng với các ứng dụng về vị và mùi khi con người ăn thực phẩm. Thuật ngữ "ẩm thực" xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1801 trong một bài thơ có tựa đề "Gastronomie" của Joseph Berchoux.
Có một mối quan hệ sâu sắc giữa ẩm thực và văn hóa. Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao mọi người từ các nơi khác nhau trên thế giới ăn các loại thực phẩm khác nhau chưa? Mọi người kết nối với nhóm văn hóa hoặc sắc tộc của họ thông qua các kiểu thức ăn tương tự.
Nó bao gồm các kỹ thuật nấu ăn, thông tin dinh dưỡng, khoa học thực phẩm và tính ngon miệng cộng với các ứng dụng về vị và mùi khi con người tiêu hóa thực phẩm. Nó nghiên cứu mối quan hệ giữa ẩm thực và văn hóa, nghệ thuật chuẩn bị và phục vụ thức ăn phong phú hoặc tinh tế và ngon miệng, phong cách nấu ăn của một vùng cụ thể và khoa học về cách ăn ngon.
Ngày xưa, mọi người chỉ đơn giản là học cách chế biến thức ăn để tồn tại. Dần dần, họ bắt đầu tập trung vào việc ăn tối có thể trở thành một trải nghiệm như thế nào. Họ bắt đầu hiểu cách các giác quan tương tác với nhau để tạo ra một bữa ăn trọn vẹn để thưởng thức. Sau đó, ẩm thực trở nên thích hợp hơn với các sở thích, dịp, vùng và tâm trạng cụ thể; sách dạy nấu ăn và học nghề cũng bắt đầu phát triển để hướng dẫn cách chế biến món ăn.
Với ẩm thực, việc chuẩn bị thức ăn bắt đầu được xem xét về chất lượng cảm quan cũng như trọng tâm dinh dưỡng. Kể từ khi cuốn sách The Physiology of Taste của Brillat-Savarin được xuất bản, thuật ngữ 'người sành ăn' đã được đưa vào sử dụng. 'Sành ăn' là một lý tưởng văn hóa gắn liền với nghệ thuật ẩm thực của đồ ăn và thức uống hảo hạng, hay ẩm thực cao cấp, được đặc trưng bởi sự chuẩn bị và trình bày tinh tế, thậm chí công phu của các bữa ăn cân bằng về mặt thẩm mỹ với một số món tương phản, thường khá phong phú. Theo Brillat-Savarin, "Ẩm thực là kiến thức và sự hiểu biết về tất cả những gì liên quan đến con người khi anh ta ăn. Mục đích của nó là đảm bảo sự bảo tồn của con người, sử dụng những thực phẩm tốt nhất có thể."
Ẩm thực bao gồm một nền tảng rộng lớn, liên ngành. Một nhánh của ẩm thực là 'ẩm thực phân tử'.
Ẩm thực phân tử là gì?
Đây là một nhánh của khoa học thực phẩm áp dụng kiến thức sinh học và hóa học để nấu ăn. Ẩm thực phân tử tập trung vào các quá trình vật lý và hóa học phát sinh khi nấu ăn. Nó khám phá và vận dụng các quy trình và tương tác nấu ăn để tạo ra các kết quả đầy hương vị và nghệ thuật. Các kỹ thuật của ẩm thực phân tử thường được các nhà hàng áp dụng hoặc thử nghiệm tại nhà.
Ẩm thực phân tử rất quan trọng vì nó kết nối các nhánh xã hội, nghệ thuật và kỹ thuật của thực phẩm và chế biến thực phẩm. Bằng cách nghiên cứu khoa học đằng sau các quy trình nấu ăn khác nhau hoặc các phương pháp thường được sử dụng, các đầu bếp và nhà khoa học có thể hiểu tại sao một số kết quả lại xảy ra. Bằng cách này, chúng có khả năng tái tạo các hiệu ứng ưa thích tốt hơn.
Ẩm thực rất quan trọng đối với du lịch.
Gần đây, người ta ngày càng chú trọng đến những trải nghiệm và sự hấp dẫn liên quan đến ẩm thực. Du lịch ẩm thực, một ví dụ về du lịch ẩm thực, được định nghĩa là "các chuyến thăm tới các nhà sản xuất thực phẩm, lễ hội ẩm thực, nhà hàng và các địa điểm cụ thể để nếm thử một loại thức ăn đặc biệt, để xem thức ăn được sản xuất hoặc ăn thức ăn do một đầu bếp nổi tiếng nấu. Đây là lý do chính của chuyến đi, hay còn gọi là du lịch ẩm thực hay du lịch ẩm thực.
Nó khá phổ biến. Khách du lịch có động lực để trải nghiệm ẩm thực giống như họ đến thăm viện bảo tàng, thưởng thức âm nhạc và chiêm ngưỡng kiến trúc của một điểm đến. Theo nghĩa này, ẩm thực có tiềm năng mạnh mẽ để thu hút nhiều khách du lịch hơn đến một điểm đến, quảng bá văn hóa và đóng góp cho các lĩnh vực khác như nông nghiệp và sản xuất thực phẩm. Nó cũng giúp tạo ra các cơ hội kinh tế.
