Hamımız bilirik ki, sağlam qidalanma sağlamlığımız və ümumi rifahımız üçün çox vacibdir. Gündəlik qida rasionumuza daxil edilməli olan ən sağlam qidalardan biri də DAHİLDİR. Bu dərsdə biz taxıllar haqqında öyrənəcəyik və müzakirə edəcəyik:
Taxıl insan və ya heyvan istehlakı üçün yığılmış kiçik, sərt, quru toxumdur - gövdəsi və ya meyvə təbəqəsi ilə və ya onsuz. Taxıl bitkisi taxıl istehsal edən bitkidir.
Taxıllar adətən "taxıl" və ya "taxıl taxılları" adlanır və çiçəkli bitkilərin ən böyük ailələrindən biri olan Poaceae-ə aid olan xüsusi otların yeməli toxumlarıdır.
Əsl taxıl taxıllarının içərisində bir sıra müxtəlif taxıllar var. Taxıl nümunələrinə aşağıdakılar daxildir:
Buğda, düyü, yulaf, qarğıdalı, arpa və ya başqa dənli taxıllardan hazırlanan hər hansı qida taxıl məhsuludur . Çörək, makaron, səhər yeməyi dənli bitkilər, irmik və tortilla taxıl məhsullarına misaldır.
Biz fərqləndiririk:
Bütün taxıllar sadəcə olaraq hər üç hissəyə toxunulmamış taxıllardır. Onların üç hissəsi kəpək (qidalı xarici təbəqə), rüşeym (toxumun qida ilə zəngin embrionu) və endospermdir (nişastalı karbohidratlarla zəngin olan mikrobun qida ehtiyatı).
Tam taxıllar zülal, lif, B vitaminləri, antioksidantlar və mikroelementlər (dəmir, sink, mis və maqnezium) daxil olmaqla qida maddələri ilə doludur. Tam taxıllarla zəngin bir pəhrizin piylənmə, ürək xəstəlikləri, 2-ci tip diabet və bəzi xərçəng növləri riskini azaltdığı sübut edilmişdir.
Təmizlənmiş taxıllar üyüdülmüşdür, bu proses kəpək və mikrobları çıxarır. Beləliklə, taxıllar daha incə bir toxuma əldə edəcək və saxlama müddəti yaxşılaşacaq. Ancaq bu proseslə pəhriz lifi, dəmir və bir çox B vitaminləri çıxarılır.
Zənginləşdirilmiş taxıllar. Zənginləşdirilmiş emal zamanı itirilən bəzi qida maddələrinin əvəz edilməsi deməkdir. Bəzi zənginləşdirilmiş taxıllar öğütmə zamanı çıxarılan B vitaminlərini əvəz etdi. Gücləndirici qidaya təbii yolla rast gəlinməyən bəzi qida maddələrinin əlavə edilməsi deməkdir. Təmizlənmiş taxılların əksəriyyəti zənginləşdirilmişdir və bir çox zənginləşdirilmiş taxıllar da fol turşusu və dəmir kimi digər vitamin və minerallarla zənginləşdirilmişdir. Bütün taxıllar gücləndirilə bilər və ya olmaya da bilər.
Taxıllar çox vacibdir, çünki onlar kompleks karbohidratların və bəzi əsas vitaminlərin (B vitaminləri-tiamin, riboflavin, niasin və folat), mineralların (dəmir, maqnezium və selenium), həmçinin liflərin yaxşı mənbəyidir. Lif həzm sağlamlığımız və müntəzəm bağırsaq hərəkətləri üçün vacibdir, həmçinin daha uzun müddət toxluq hiss etmənizə kömək edir, xolesterol və qan şəkərinin səviyyəsini yaxşılaşdıra bilər və bəzi xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edə bilər.
Təmizlənmiş taxıllardan tam taxılların seçilməsi ürək xəstəliyi, 2-ci tip diabet, xərçəng və daha çox risklərin azalması ilə əlaqələndirilir.
Taxıllar ola bilər:
1. Taxıllar , bunlar ola bilər:
İsti mövsüm taxılları
"İsti mövsüm" dənli bitkilər yumşaqdır və isti havaya üstünlük verir. Onlara daxildir:
Sərin mövsüm taxılları
"Soyuq mövsüm" dənli bitkilər mülayim havalarda yaxşı böyüyən və isti havalarda böyüməsini dayandıran bitkilərdir. Bunlara daxildir:
2. Pseudo-taxıl taxılları
Bunlar otlarda bitməyən, lakin digər dənli bitkilər kimi istifadə olunan taxıl növüdür. Onlardan bəziləri bunlardır:
3. Paxlalılar
Paxlalılar bir ilə 12 arasında taxıl və ya toxum verən illik məhsullardır. “Paxlalılar” termini yalnız quru taxıl kimi yığılan məhsullarla məhdudlaşır ki, bu da onları hələ yaşıl halda yığılan digər tərəvəz bitkilərindən fərqləndirir. Bunlara daxildir:
4. Yağlı toxumlar
Yağlı toxumlar istehsal etdikləri yağ tərkibinə görə qiymətli olan taxıllardır. Onlar ola bilər:
Xardal ailəsi
Aster ailəsi
Digər ailələr
