আমরা সবাই জানি যে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য আমাদের স্বাস্থ্য এবং সামগ্রিক সুস্থতার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত এমন স্বাস্থ্যকর খাবারগুলির মধ্যে একটি হল শস্য । এই পাঠে, আমরা শস্য সম্পর্কে শিখতে যাচ্ছি, এবং আমরা আলোচনা করব:
একটি শস্য হল একটি ছোট, শক্ত, শুকনো বীজ - একটি সংযুক্ত হুল বা ফলের স্তর সহ বা ছাড়াই - মানুষ বা প্রাণীর ব্যবহারের জন্য কাটা হয়। একটি শস্য শস্য একটি শস্য উৎপাদনকারী উদ্ভিদ।
শস্যকে সাধারণত 'শস্যদানা' বা 'শস্যদানা' হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং এটি ফুলের উদ্ভিদের বৃহত্তম পরিবারগুলির মধ্যে একটি Poaceae-এর অন্তর্গত নির্দিষ্ট ঘাসের ভোজ্য বীজ।
প্রকৃত খাদ্যশস্যের মধ্যে পাওয়া যায় বিভিন্ন শস্যের সংখ্যা। শস্যের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:
গম, চাল, ওটস, কর্নমিল, বার্লি বা অন্য কোনো শস্য শস্য থেকে তৈরি যে কোনো খাদ্য হল শস্যজাত পণ্য । রুটি, পাস্তা, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, গ্রিট এবং টর্টিলাগুলি শস্যজাত পণ্যের উদাহরণ।
আমরা আলাদা করি:
সম্পূর্ণ শস্য হল সহজভাবে শস্য যে তিনটি অংশ অক্ষত আছে। তাদের তিনটি অংশ হল তুষ (পুষ্টিকর বাইরের স্তর), জীবাণু (বীজের পুষ্টিসমৃদ্ধ ভ্রূণ), এবং এন্ডোস্পার্ম (জীবাণুর খাদ্য সরবরাহ, যাতে স্টার্চি কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে)।
পুরো শস্য প্রোটিন, ফাইবার, বি ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ট্রেস মিনারেল (আয়রন, জিঙ্ক, কপার এবং ম্যাগনেসিয়াম) সহ পুষ্টিতে ভরপুর। পুরো শস্য সমৃদ্ধ একটি খাদ্য স্থূলতা, হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে দেখানো হয়েছে।
পরিশ্রুত শস্য মিশ্রিত করা হয়েছে, একটি প্রক্রিয়া যা ব্রান এবং জীবাণু অপসারণ করে। এইভাবে, শস্যগুলি একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার পাবে এবং তাদের শেলফ লাইফ উন্নত হবে। কিন্তু, এই প্রক্রিয়ার সাথে, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, আয়রন এবং অনেক বি ভিটামিন মুছে ফেলা হয়।
সমৃদ্ধ শস্য। সমৃদ্ধ মানে প্রক্রিয়াকরণের সময় হারিয়ে যাওয়া কিছু পুষ্টি প্রতিস্থাপন করা হয়। কিছু সমৃদ্ধ শস্য বি ভিটামিন প্রতিস্থাপন করেছে যা মিলিংয়ের সময় অপসারণ করা হয়। শক্তিশালী করার অর্থ খাবারে কিছু পুষ্টি যোগ করা যা প্রাকৃতিকভাবে ঘটে না। বেশিরভাগ পরিশোধিত শস্য সমৃদ্ধ হয়, এবং অনেক সমৃদ্ধ শস্যও অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ফলিক অ্যাসিড এবং লোহা দিয়ে সুরক্ষিত থাকে। পুরো শস্য সুরক্ষিত হতে পারে বা নাও হতে পারে।
শস্যগুলি এত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এগুলি জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং কিছু মূল ভিটামিন (বি ভিটামিন-থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন এবং ফোলেট), এবং খনিজ পদার্থ (আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং সেলেনিয়াম) পাশাপাশি ফাইবারগুলির একটি ভাল উত্স। ফাইবার আমাদের পরিপাক স্বাস্থ্য এবং নিয়মিত মলত্যাগের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এবং এছাড়াও আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করে, কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত করতে পারে এবং কিছু রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে।
পরিশোধিত শস্যের চেয়ে পুরো শস্য বেছে নেওয়ার সাথে হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং আরও অনেক কিছুর ঝুঁকি কম হওয়ার সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
শস্য হতে পারে:
1. সিরিয়াল , যা হতে পারে:
উষ্ণ-ঋতু সিরিয়াল
"উষ্ণ-ঋতু" সিরিয়াল কোমল এবং গরম আবহাওয়া পছন্দ করে। তারা সহ:
শীতল-ঋতু সিরিয়াল
"ঠান্ডা-মৌসুম" সিরিয়াল হল এমন উদ্ভিদ যা মাঝারি আবহাওয়ায় ভালভাবে জন্মায় এবং গরম আবহাওয়ায় বৃদ্ধি পাওয়া বন্ধ করে। এর মধ্যে রয়েছে:
2. ছদ্ম-শস্যদানা
এগুলি এমন এক ধরণের শস্য যা ঘাসে জন্মায় না তবে অন্যান্য শস্যের মতো একইভাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের মধ্যে কয়েকটি হল:
3. ডাল
ডাল হল বার্ষিক ফসল যা এক থেকে 12টি শস্য বা বীজের মধ্যে ফল দেয়। "ডাল" শব্দটি শুধুমাত্র শুকনো শস্য হিসাবে কাটা ফসলের মধ্যেই সীমাবদ্ধ, যা সবুজ থাকা অবস্থায় কাটা হয় এমন অন্যান্য সবজি ফসল থেকে তাদের আলাদা করে। এর মধ্যে রয়েছে:
4. তৈলবীজ
তৈলবীজ হল সেইসব শস্য যা তাদের উৎপাদিত তেলের উপাদানের জন্য মূল্যবান। তারা হতে পারেন:
সরিষা পরিবার
আস্টার পরিবার
অন্যান্য পরিবার
