Todos sabemos que una dieta saludable es crucial para nuestra salud y bienestar general. Entre uno de los alimentos más saludables que deben incluirse en nuestra dieta diaria se encuentran los CEREALES . En esta lección, vamos a aprender sobre los granos y discutiremos:
Un grano es una semilla pequeña, dura y seca, con o sin cáscara adherida o capa de fruta, cosechada para el consumo humano o animal. Un cultivo de cereales es una planta productora de cereales.
Los granos se conocen comúnmente como 'cereales' o 'granos de cereal', y son las semillas comestibles de pastos específicos que pertenecen a Poaceae, una de las familias más grandes de plantas con flores.
Hay una serie de granos diferentes que se encuentran dentro de los verdaderos granos de cereales. Ejemplos de granos incluyen:
Cualquier alimento elaborado con trigo, arroz, avena, harina de maíz, cebada u otro grano de cereal es un producto de grano . Pan, pasta, cereales para el desayuno, sémola y tortillas son ejemplos de productos de granos.
Distinguimos:
Los granos integrales son simplemente granos que tienen las tres partes intactas. Sus tres partes son el salvado (la capa externa nutritiva), el germen (el embrión rico en nutrientes de la semilla) y el endospermo (el suministro de alimentos del germen, que tiene un alto contenido de carbohidratos con almidón).
Los granos integrales están llenos de nutrientes que incluyen proteínas, fibra, vitaminas B, antioxidantes y minerales (hierro, zinc, cobre y magnesio). Se ha demostrado que una dieta rica en cereales integrales reduce el riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y algunas formas de cáncer.
Los granos refinados se han molido, un proceso que elimina el salvado y el germen. Así, los granos adquirirán una textura más fina y se mejorará su vida útil. Pero, con este proceso, se eliminan la fibra dietética, el hierro y muchas vitaminas B.
Granos enriquecidos. Enriquecido significa que se reemplazan algunos de los nutrientes perdidos durante el procesamiento. Algunos granos enriquecidos han reemplazado las vitaminas B que se eliminan durante la molienda. Fortificar significa agregar algunos nutrientes en los alimentos que no ocurren naturalmente. La mayoría de los granos refinados están enriquecidos y muchos granos enriquecidos también están fortificados con otras vitaminas y minerales, como el ácido fólico y el hierro. Los cereales integrales pueden o no estar fortificados.
Los granos son tan importantes porque son una buena fuente de carbohidratos complejos y algunas vitaminas clave (vitaminas B: tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico) y minerales (hierro, magnesio y selenio), así como fibras. La fibra es importante para la salud digestiva y las evacuaciones intestinales regulares, y también ayuda a sentirse lleno por más tiempo, puede mejorar los niveles de colesterol y azúcar en la sangre y puede ayudar a prevenir algunas enfermedades.
Elegir granos integrales en lugar de granos refinados se ha relacionado con menores riesgos de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, cáncer y más.
Los granos pueden ser:
1. Cereales , que pueden ser:
Cereales de estación cálida
Los cereales de "temporada cálida" son tiernos y prefieren el clima cálido. Incluyen:
Cereales de estación fría
Los cereales de "estación fría" son plantas que crecen bien en clima moderado y dejan de crecer en clima cálido. Éstos incluyen:
2. Granos de pseudo-cereales
Estos son un tipo de granos que no crecen en pastos pero se usan de manera similar a otros cereales. Algunos de ellos son:
3. Legumbres
Las legumbres son cultivos anuales que producen entre uno y 12 granos o semillas. El término “legumbres” se limita a los cultivos cosechados únicamente como granos secos, lo que los diferencia de otros cultivos de hortalizas que se cosechan cuando aún están verdes. Éstos incluyen:
4. Semillas oleaginosas
Las semillas oleaginosas son aquellos granos que son valiosos por el contenido de aceite que producen. Ellos pueden ser:
familia mostaza
familia aster
Otras familias
