همه ما می دانیم که یک رژیم غذایی سالم برای سلامتی و بهزیستی کلی ما بسیار مهم است. یکی از سالم ترین مواد غذایی که باید در برنامه غذایی روزانه ما گنجانده شود، غلات است. در این درس قصد داریم در مورد غلات بیاموزیم و بحث خواهیم کرد:
دانه یک دانه کوچک، سخت و خشک است - با یا بدون پوسته یا لایه میوه متصل - که برای مصرف انسان یا حیوان برداشت می شود. محصول غلات یک گیاه مولد غلات است.
غلات معمولاً به عنوان "غلات" یا "غلات غلات" شناخته می شوند و دانه های خوراکی علف های خاص متعلق به Poaceae، یکی از بزرگترین خانواده های گیاهان گلدار هستند.
تعدادی از دانه های مختلف در دانه های غلات واقعی یافت می شود. نمونه هایی از غلات عبارتند از:
هر غذایی که از گندم، برنج، جو، آرد ذرت، جو یا سایر غلات تهیه شده باشد، محصول غلات است. نان، ماکارونی، غلات صبحانه، بلغور و تورتیلا نمونه هایی از محصولات غلات هستند.
ما متمایز می کنیم:
غلات کامل به سادگی غلاتی هستند که هر سه قسمت آنها دست نخورده است. سه قسمت آنها عبارتند از سبوس (لایه خارجی مغذی)، جوانه (جنین غنی از مواد مغذی دانه) و اندوسپرم (ذخایر غذایی جوانه که دارای کربوهیدرات های نشاسته ای بالایی است).
غلات کامل سرشار از مواد مغذی از جمله پروتئین، فیبر، ویتامین های گروه B، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی کمیاب (آهن، روی، مس و منیزیم) هستند. رژیم غذایی غنی از غلات کامل نشان داده است که خطر چاقی، بیماری های قلبی، دیابت نوع 2 و برخی از انواع سرطان را کاهش می دهد.
دانه های تصفیه شده آسیاب شده اند، فرآیندی که سبوس و جوانه را از بین می برد. بنابراین، دانه ها بافت ریزتری پیدا می کنند و ماندگاری آنها بهبود می یابد. اما، با این فرآیند، فیبر غذایی، آهن و بسیاری از ویتامین های B حذف می شوند.
غلات غنی شده غنی شده به این معنی است که برخی از مواد مغذی از دست رفته در طی فرآوری جایگزین می شوند. برخی از غلات غنی شده جایگزین ویتامین های B شده اند که در طی آسیاب حذف می شوند. تقویت به معنای افزودن برخی مواد مغذی به غذا است که به طور طبیعی وجود ندارد. بیشتر غلات تصفیه شده غنی شده اند و بسیاری از غلات غنی شده نیز با سایر ویتامین ها و مواد معدنی مانند اسید فولیک و آهن غنی شده اند. غلات کامل ممکن است غنی شده باشند یا نباشند.
غلات بسیار مهم هستند زیرا منبع خوبی از کربوهیدرات های پیچیده و برخی ویتامین های کلیدی (ویتامین های B-تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و فولات) و مواد معدنی (آهن، منیزیم و سلنیوم) و همچنین فیبرها هستند. فیبر برای سلامت دستگاه گوارش و حرکات منظم روده مهم است و همچنین به شما کمک می‌کند برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید، می‌تواند سطح کلسترول و قند خون را بهبود بخشد و می‌تواند به پیشگیری از برخی بیماری‌ها کمک کند.
انتخاب غلات کامل به جای غلات تصفیه شده با خطرات کمتر بیماری قلبی، دیابت نوع 2، سرطان و غیره مرتبط است.
دانه ها می توانند:
1. غلات ، که می توانند:
غلات فصل گرم
غلات "فصل گرم" لطیف هستند و هوای گرم را ترجیح می دهند. آنها عبارتند از:
غلات فصل سرد
غلات "فصل خنک" گیاهانی هستند که در هوای معتدل به خوبی رشد می کنند و در هوای گرم دیگر رشد نمی کنند. این شامل:
2. غلات شبه غلات
اینها نوعی از غلات هستند که روی علف ها رشد نمی کنند اما به طور مشابه با سایر غلات استفاده می شوند. بعضی از آنها ... هستند:
3. حبوبات
حبوبات محصولات یکساله ای هستند که بین یک تا 12 دانه یا دانه تولید می کنند. اصطلاح "حبوبات" محدود به محصولاتی است که صرفاً به عنوان غلات خشک برداشت می شوند، که آنها را از سایر محصولات سبزی که هنوز سبز برداشت می شوند متمایز می کند. این شامل:
4. دانه های روغنی
دانه های روغنی آن دسته از غلات هستند که به دلیل محتوای روغنی که تولید می کنند ارزشمند هستند. اونها می تونند ... باشند:
خانواده خردل
خانواده آستر
خانواده های دیگر
