Back to the topics list

céréales

Nous savons tous qu'une alimentation saine est cruciale pour notre santé et notre bien-être général. Parmi les aliments les plus sains qui devraient être inclus dans notre alimentation quotidienne figurent les CÉRÉALES . Dans cette leçon, nous allons en apprendre davantage sur les céréales et nous discuterons :

• Que sont les céréales ?
• Types de grains.
• Pourquoi sont-ils importants ?
• Classement des céréales.

Que sont les céréales ?

Un grain est une petite graine dure et sèche - avec ou sans coque ou couche de fruit attachée - récoltée pour la consommation humaine ou animale. Une céréale est une plante céréalière.

Les grains sont communément appelés «céréales» ou «grains de céréales» et sont les graines comestibles d'herbes spécifiques appartenant aux Poaceae, l'une des plus grandes familles de plantes à fleurs.

Il existe un certain nombre de grains différents trouvés dans les vrais grains de céréales. Voici des exemples de céréales :

• Le blé, une céréale qui donne une farine blanche fine utilisée principalement dans le pain, les produits de boulangerie et les pâtes, et est important dans l'alimentation animale.
• Blé entier, qui fait référence au grain de blé qui a été laissé complètement intact.
• Baies de blé, grains de blé entier.
• Le sarrasin, une pseudo-céréale (un type de grain qui ne pousse pas sur les graminées mais qui est utilisé de la même manière que d'autres céréales).
• Graines de tournesol, les fruits de la plante de tournesol.
• L'avoine, une espèce de céréale cultivée pour ses graines, connue sous le même nom. Alors que l'avoine convient à la consommation humaine sous forme de flocons d'avoine et d'avoine roulée, l'une des utilisations les plus courantes est l'alimentation du bétail.
• L'orge, une céréale que les gens peuvent utiliser dans le pain, les boissons, les ragoûts et autres plats.
• Riz brun, riz à grains entiers sans coque extérieure non comestible. Le riz blanc est le même grain sans la coque, la couche de son et le germe de céréale. Le riz rouge, le riz doré et le riz noir sont tous des types entiers de riz avec des couches externes pigmentées différemment.

Tout aliment à base de blé, de riz, d'avoine, de semoule de maïs, d'orge ou d'une autre céréale est un produit céréalier . Le pain, les pâtes, les céréales du petit déjeuner, le gruau et les tortillas sont des exemples de produits céréaliers.

Types de céréales

Nous distinguons :

• grains entiers
• Grains rafinés
• grains enrichis

Les grains entiers sont simplement des grains dont les trois parties sont intactes. Leurs trois parties sont le son (la couche externe nutritive), le germe (l'embryon riche en nutriments de la graine) et l'endosperme (l'approvisionnement alimentaire du germe, qui est riche en féculents).
Les grains entiers regorgent de nutriments, notamment de protéines, de fibres, de vitamines B, d'antioxydants et d'oligo-éléments (fer, zinc, cuivre et magnésium). Il a été démontré qu'une alimentation riche en grains entiers réduit le risque d'obésité, de maladies cardiaques, de diabète de type 2 et de certaines formes de cancer.

Les grains raffinés ont été moulus, un processus qui élimine le son et le germe. Ainsi, les grains auront une texture plus fine et leur durée de conservation sera améliorée. Mais, avec ce processus, les fibres alimentaires, le fer et de nombreuses vitamines B sont éliminés.

Céréales enrichies. Enrichi signifie que certains des éléments nutritifs perdus pendant la transformation sont remplacés. Certaines céréales enrichies ont remplacé les vitamines B qui sont éliminées lors de la mouture. Fortifier signifie ajouter des nutriments dans les aliments qui ne se produisent pas naturellement. La plupart des céréales raffinées sont enrichies, et de nombreuses céréales enrichies sont également enrichies d'autres vitamines et minéraux, tels que l'acide folique et le fer. Les grains entiers peuvent ou non être enrichis.

Pourquoi les céréales sont-elles importantes ?

Les céréales sont si importantes car elles sont une bonne source de glucides complexes et de certaines vitamines essentielles (vitamines B - thiamine, riboflavine, niacine et folate), de minéraux (fer, magnésium et sélénium), ainsi que de fibres. Les fibres sont importantes pour notre santé digestive et nos selles régulières. Elles vous aident également à vous sentir rassasié plus longtemps, peuvent améliorer les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang et peuvent aider à prévenir certaines maladies.

Le choix de grains entiers plutôt que de grains raffinés a été associé à une réduction des risques de maladie cardiaque, de diabète de type 2, de cancer, etc.

Classement des grains

Les céréales peuvent être :

1. Des céréales , qui peuvent être :

Céréales de saison chaude
Les céréales "de saison chaude" sont tendres et préfèrent les fortes chaleurs. Ils comprennent:

• Millet du doigt
• fonio
• millet des oiseaux
• millet japonais
• Larmes du travail
• millet kodo
• maïs (maïs)
• Millet
• millet perlé
• millet commun
• sorgho

Céréales de saison fraîche
Les céréales « de saison fraîche » sont des plantes qui poussent bien par temps modéré et cessent de pousser par temps chaud. Ceux-ci inclus:

• orge
• riz
• seigle
• L'avoine
• triticale
• teff
• du blé
• orthographié
• riz sauvage

2. Grains de pseudo-céréales
Il s'agit d'un type de céréales qui ne poussent pas sur les graminées mais qui sont utilisées de la même manière que d'autres céréales. Certains d'entre eux sont:

• amarante (famille de l'amarante)
• sarrasin (famille des renouées)
• chia (famille de la menthe)
• quinoa (famille Amarante, anciennement classée famille Goosefoot)

3. Légumineuses

Les légumineuses sont des cultures annuelles qui produisent entre 1 et 12 grains ou graines. Le terme « légumineuses » est limité aux cultures récoltées uniquement en grains secs, ce qui les différencie des autres cultures maraîchères qui sont récoltées encore vertes. Ceux-ci inclus:

• pois chiches
• Lentilles
• fèves
• haricots communs
• pois communs (pois de jardin)
• Haricots de Lima
• lupins
• cacahuètes
• haricots verts
• soja

4. Oléagineux

Les graines oléagineuses sont les céréales qui sont précieuses pour la teneur en huile qu'elles produisent. Ils peuvent être:

Famille moutarde

• Moutarde d'Inde
• moutarde noire
• colza (y compris canola)

Famille des asters

• carthame
• graines de tournesol

Autres familles

• graine de lin (famille du lin)
• graine de chanvre (famille du chanvre)
• graine de pavot (famille du pavot)

Sommaire

• Un grain est une petite graine dure et sèche - avec ou sans coque ou couche de fruit attachée - récoltée pour la consommation humaine ou animale.
• Une céréale est une plante céréalière.
• Les céréales sont communément appelées « céréales » ou « grains de céréales ».
• Les céréales sont les graines comestibles de graminées spécifiques appartenant aux Poacées, l'une des plus grandes familles de plantes à fleurs.
• Des exemples de céréales sont le blé, le sarrasin, les graines de tournesol, les graines de lin, les arachides, l'orge, le riz, etc.
• Tout aliment à base de blé, de riz, d'avoine, de semoule de maïs, d'orge ou d'une autre céréale est un produit céréalier.
• Nous distinguons : grains entiers, grains raffinés et grains enrichis.
• Les céréales sont si importantes car elles sont une bonne source de glucides complexes, de certaines vitamines et minéraux essentiels, ainsi que de fibres.
• Le choix de grains entiers plutôt que de grains raffinés a été associé à une réduction des risques de maladie cardiaque, de diabète de type 2, de cancer, etc.
• Les céréales sont classées en céréales, pseudo-céréales, légumineuses et oléagineux.