Svi znamo da je zdrava prehrana ključna za naše zdravlje i opću dobrobit. ŽITARICE spadaju u jednu od najzdravijih namirnica koju bismo trebali uvrstiti u svakodnevnu prehranu . U ovoj lekciji naučit ćemo o žitaricama i razgovarat ćemo o:
Zrno je malo, tvrdo, suho sjeme - sa ili bez pričvršćene ljuske ili plodnog sloja - koje se žanje za prehranu ljudi ili životinja. Žitarica je biljka za proizvodnju žitarica.
Žitarice se obično nazivaju 'žitaricama' ili 'žitaricama', a jestive su sjemenke specifičnih trava koje pripadaju Poaceae, jednoj od najvećih obitelji cvjetnica.
Postoji niz različitih žitarica koje se nalaze unutar pravih žitarica. Primjeri žitarica uključuju:
Svaka hrana napravljena od pšenice, riže, zobi, kukuruznog brašna, ječma ili drugih žitarica je proizvod od žitarica. Kruh, tjestenina, žitarice za doručak, griz i tortilje primjeri su proizvoda od žitarica.
Razlikujemo:
Cjelovite žitarice su jednostavno žitarice koje imaju netaknuta sva tri dijela. Njihova tri dijela su mekinje (hranjivi vanjski sloj), klica (zametak sjemena bogat hranjivim tvarima) i endosperm (zaliha hrane klice, koja je bogata škrobnim ugljikohidratima).
Cjelovite žitarice pune su hranjivih tvari uključujući proteine, vlakna, vitamine B, antioksidanse i minerale u tragovima (željezo, cink, bakar i magnezij). Dokazano je da prehrana bogata cjelovitim žitaricama smanjuje rizik od pretilosti, srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i nekih oblika raka.
Rafinirane žitarice su mljevene, procesom koji uklanja mekinje i klice. Tako će žitarice dobiti finiju teksturu i poboljšat će im se rok trajanja. No, ovim postupkom uklanjaju se dijetalna vlakna, željezo i mnogi vitamini B skupine.
Obogaćene žitarice. Obogaćeno znači da su neki od hranjivih tvari izgubljenih tijekom obrade zamijenjeni. Neke obogaćene žitarice zamijenile su vitamine B koji su uklonjeni tijekom mljevenja. Obogaćivanje znači dodavanje nekih hranjivih tvari u hranu koje se ne pojavljuju prirodno. Većina rafiniranih žitarica je obogaćena, a mnoge obogaćene žitarice također su obogaćene drugim vitaminima i mineralima, kao što su folna kiselina i željezo. Cjelovite žitarice mogu ali ne moraju biti obogaćene.
Žitarice su toliko važne jer su dobar izvor složenih ugljikohidrata i nekih ključnih vitamina (vitamini B-tiamin, riboflavin, niacin i folat), minerala (željezo, magnezij i selen), kao i vlakana. Vlakna su važna za naše zdravlje probavnog sustava i redovito pražnjenje crijeva, a također vam pomažu da se dulje osjećate sitima, mogu poboljšati razinu kolesterola i šećera u krvi te mogu pomoći u prevenciji nekih bolesti.
Odabir cjelovitih žitarica umjesto rafiniranih povezuje se s nižim rizikom od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2, raka itd.
Žitarice mogu biti:
1. Žitarice , koje mogu biti:
Žitarice za toplu sezonu
Žitarice "tople sezone" su nježne i vole vruće vrijeme. Oni uključuju:
Hladne žitarice
Žitarice "hladne sezone" su biljke koje dobro rastu po umjerenom vremenu, a prestaju rasti po vrućem vremenu. To uključuje:
2. Pseudožitarice
To su vrste žitarica koje ne rastu na travi već se koriste slično kao i druge žitarice. Neki od njih su:
3. mahunarke
Mahunarke su jednogodišnji usjevi koji daju između jednog i 12 zrna ili sjemenki. Izraz "mahunarke" ograničen je na usjeve koji se žanju isključivo kao suho zrno, što ih razlikuje od drugih povrtnih kultura koje se žanju dok su još zelene. To uključuje:
4. Uljarice
Uljarice su one žitarice koje su vrijedne zbog sadržaja ulja koje proizvode. Oni mogu biti:
Obitelj senfa
Obitelj Aster
Druge obitelji
