Сите знаеме дека здравата исхрана е клучна за нашето здравје и целокупната благосостојба. Меѓу една од најздравите намирници кои треба да ги внесуваме во секојдневната исхрана се ЗРНАТА . Во оваа лекција, ќе научиме за зрната и ќе разговараме:
Зрното е мало, тврдо, суво семе - со или без прицврстена кора или овошен слој - собрани за исхрана на луѓе или животни. Зрната култура е растение кое произведува жито.
Зрната најчесто се нарекуваат „житни култури“ или „житни зрна“ и се јастиви семиња на специфични треви кои припаѓаат на Poaceae, една од најголемите фамилии на цветни растенија.
Постојат голем број на различни зрна кои се наоѓаат во вистинските житни зрна. Примери на житарки вклучуваат:
Секоја храна направена од пченица, ориз, овес, пченкарно брашно, јачмен или друго жито е производ од жито . Леб, тестенини, житарки за појадок, гриз и тортиљи се примери за житни производи.
Ние разликуваме:
Цели зрна се едноставно зрна кои ги имаат сите три дела непроменети. Нивните три дела се трици (хранлив надворешен слој), микроб (ембрион богат со хранливи материи од семето) и ендосперм (снабдување со храна на микробот, кој е богат со скробни јаглехидрати).
Целите житарки се преполни со хранливи материи, вклучувајќи протеини, влакна, витамини Б, антиоксиданси и минерали во трагови (железо, цинк, бакар и магнезиум). Исхраната богата со цели зрна се покажа дека го намалува ризикот од дебелина, срцеви заболувања, дијабетес тип 2 и некои форми на рак.
Рафинирани зрна се мелени, процес кој ги отстранува триците и микробот. Така зрната ќе добијат пофина текстура и ќе им се подобри рокот на траење. Но, со овој процес се отстрануваат диеталните влакна, железото и многу витамини од групата Б.
Збогатени зрна. Збогатен значи дека некои од хранливите материи изгубени за време на обработката се заменуваат. Некои збогатени зрна ги заменија витамините Б кои се отстрануваат при мелењето. Зајакнувањето значи додавање на некои хранливи материи во храната кои не се појавуваат природно. Повеќето рафинирани зрна се збогатени, а многу збогатени житарки исто така се збогатени со други витамини и минерали, како што се фолна киселина и железо. Цели зрна може или не може да се збогатени.
Зрната се толку важни затоа што се добар извор на сложени јаглехидрати и некои клучни витамини (витамини Б-тиамин, рибофлавин, ниацин и фолати) и минерали (железо, магнезиум и селен), како и влакна. Влакната се важни за нашето дигестивно здравје и редовното празнење на дебелото црево, а исто така ви помагаат да се чувствувате посити подолго време, може да го подобрат нивото на холестерол и шеќер во крвта и можат да помогнат во спречување на некои болести.
Изборот на цели зрна наместо рафинирани зрна е поврзан со помал ризик од срцеви заболувања, дијабетес тип 2, рак и многу повеќе.
Зрната може да бидат:
1. Житарици , кои можат да бидат:
Житарици од топла сезона
Житарките од „топлата сезона“ се нежни и претпочитаат топло време. Тие вклучуваат:
Житарици за ладна сезона
Житарките за „кул сезона“ се растенија кои растат добро при умерено време и престануваат да растат на топло време. Тие вклучуваат:
2. Псевдожитни зрна
Ова се еден вид зрна што не растат на треви, но се користат слично како и другите житни култури. Некои од нив се:
3. Импулси
Мешунките се едногодишни култури кои даваат од едно до 12 зрна или семиња. Терминот „пулсира“ е ограничен на култури што се собираат исклучиво како суви зрна, што ги разликува од другите градинарски култури што се собираат додека се уште зелени. Тие вклучуваат:
4. Маслени семиња
Маслени семиња се оние зрна кои се вредни за содржината на маслото што го произведуваат. Тие можат да бидат:
Семејство сенф
Семејство Астер
Други семејства
