Back to the topics list

အစေ့

ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့ စားသောက်မှုပုံစံဟာ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ ကျန်းမာရေးနဲ့ အလုံးစုံကျန်းမာမှုအတွက် အရေးကြီးတယ်ဆိုတာ အားလုံးသိပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့၏နေ့စဉ်စားသောက်မှုတွင် ထည့်သွင်းသင့်သော ကျန်းမာရေးနှင့် အညီညွတ်ဆုံး အစားအစာများထဲတွင် ကောက်ညှင်းဆန်များ ဖြစ်သည်။ ဤသင်ခန်းစာတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် အစေ့အဆန်များအကြောင်းကို လေ့လာမည်ဖြစ်ပြီး၊ ဆွေးနွေးပါမည်။

• အစေ့အဆန်တွေက ဘာတွေလဲ။
• အစေ့အဆန်အမျိုးအစားများ။
• သူတို့က ဘာကြောင့် အရေးကြီးတာလဲ။
• အစေ့အဆန်များ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း။

အစေ့အဆန်တွေက ဘာတွေလဲ။

ကောက်နှံဆိုသည်မှာ သေးငယ်သော၊ မာကျောပြီး ခြောက်သွေ့သော အစေ့တစ်ခုဖြစ်သည် - တွဲဆက်ထားသော ရွက်ထည် သို့မဟုတ် အသီးအလွှာပါရှိသော သို့မဟုတ် မပါဘဲ - လူ သို့မဟုတ် တိရစ္ဆာန်စားသုံးရန်အတွက် ရိတ်သိမ်းသည်။ ကောက်ပဲသီးနှံသည် စပါးထွက်ရှိသော အပင်ဖြစ်သည်။

အစေ့အဆန်များကို 'စီရီရယ်' သို့မဟုတ် 'စီရီရယ်အစေ့များ' ဟု အများအားဖြင့် ရည်ညွှန်းကြပြီး ပန်းပွင့်အပင်များ၏ အကြီးဆုံးမျိုးစေ့များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် Poaceae ပိုင် သီးခြားမြက်ပင်များ၏ စားသုံးနိုင်သော အစေ့များဖြစ်သည်။

စစ်မှန်သော ကောက်နှံစေ့များတွင် တွေ့ရှိရသည့် မတူညီသော အစေ့အဆန်များစွာရှိပါသည်။ အစေ့အဆန်များ ဥပမာများ ပါဝင်သည်-

• ဂျုံ၊ ပေါင်မုန့်၊ ဖုတ်ပစ္စည်းများနှင့် ခေါက်ဆွဲများတွင် အဓိကအသုံးပြုပြီး တိရစ္ဆာန်အစာများတွင် အရေးပါသော အဖြူရောင်ဂျုံမှုန့်ကို အထွက်နှုန်းဖြစ်စေသော ဂျုံစပါး၊
• ဂျုံလုံးသည် လုံးဝနဂိုအတိုင်း ကျန်ခဲ့သော ဂျုံစေ့ကို ရည်ညွှန်းသည်။
• ဂျုံဘယ်ရီသီး ဂျုံစေ့များ။
• Buckwheat၊ Pseudocereal၊ (မြက်ပင်များတွင်မပေါက်သော်လည်း အခြားသီးနှံများနှင့်ဆင်တူသောအစေ့အဆန်အမျိုးအစား)။
• နေကြာစေ့သည် နေကြာပင်၏အသီးဖြစ်သည်။
• Oat သည် ၎င်း၏မျိုးစေ့အတွက် စိုက်ပျိုးထားသော ကောက်နှံမျိုးစိတ်ဖြစ်ပြီး အမည်တူဖြစ်သည်။ oats သည် oatmeal နှင့် rolled oats အဖြစ် လူတို့စားသုံးရန် သင့်လျော်သော်လည်း အသုံးအများဆုံးတစ်ခုမှာ မွေးမြူရေးအစာအဖြစ် ဖြစ်သည်။
• မုယောစပါး၊ ပေါင်မုန့်၊ အဖျော်ယမကာများ၊ စွပ်ပြုတ်များနှင့် အခြားဟင်းလျာများတွင် လူတို့အသုံးပြုနိုင်သော သီးနှံတစ်မျိုးဖြစ်သည်။
• ဆန်လုံးညို၊ စပါးလုံးဆန်ကို စားသုံး၍မရသော အပြင်ထည်ဖြင့် ခွာပါ။ ဆန်ဖြူသည် စပါးခွံ၊ ဖွဲနုအလွှာနှင့် သီးနှံပိုးမပါတဲ့ တူညီသော စပါးပင် ဖြစ်သည်။ ဆန်နီ၊ ရွှေဆန်နှင့် ဆန်နက်တို့သည် အမျိုးမျိုးသော အပြင်ဘက်အလွှာပါ အရောင်ခြယ်ထားသော ဆန်အမျိုးအစားများဖြစ်သည်။

ဂျုံ၊ ဆန်၊ ဂျုံ၊ ပြောင်းဖူး၊ မုယောစပါး၊ သို့မဟုတ် အခြားသော ကောက်နှံစပါးတို့မှ ပြုလုပ်သော မည်သည့်အစားအစာမဆိုသည် စပါးထွက်ပစ္စည်း ဖြစ်သည်။ ပေါင်မုန့်၊ ခေါက်ဆွဲ၊ နံနက်စာ စီရီရယ်များ၊ ဂျုံမှုန့်များ၊ နှင့် tortillas များသည် ကောက်နှံထွက်ကုန်များ၏ ဥပမာများဖြစ်သည်။

အစေ့အဆန်အမျိုးအစားများ

ကျွန်ုပ်တို့ ကွဲပြားသည်-

• အစေ့အဆန်များ
• သန့်စင်ပြီး အစေ့အဆန်များ
• ကြွယ်ဝသောအစေ့အဆန်များ

အစေ့အဆန်များသည် အပိုင်းသုံးပိုင်းစလုံးပါရှိသည့် ရိုးရိုးအစေ့အဆန်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့၏ အစိတ်အပိုင်းသုံးမျိုးမှာ ဖွဲနု (အာဟာရအပြင်ဘက်အလွှာ)၊ ပိုးမွှား (အစေ့၏အာဟာရကြွယ်ဝသောသန္ဓေသား) နှင့် endosperm (ကစီဓာတ်များသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များသော ပိုးမွှားများ၏ အစာထောက်ပံ့မှု) ဖြစ်သည်။
အစေ့အဆန်များတွင် ပရိုတင်း၊ အမျှင်ဓာတ်၊ ဗီတာမင်ဘီ၊ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းနှင့် သတ္တုဓာတ်များ (သံဓာတ်၊ ဇင့်၊ ကြေးနီနှင့် မဂ္ဂနီဆီယမ်) တို့ ပါဝင်သည်။ အစေ့အဆန်များ ကြွယ်ဝသော အစားအစာများသည် အဝလွန်ခြင်း၊ နှလုံးရောဂါများ၊ အမျိုးအစား ၂ ဆီးချိုရောဂါနှင့် ကင်ဆာရောဂါအချို့ ဖြစ်နိုင်ချေကို လျှော့ချပေးကြောင်း ပြသထားသည်။

ဖွဲနုနှင့် ပိုးမွှားများကို ဖယ်ရှားပေးသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည့် သန့်စင်ထားသော အစေ့အဆန်များကို ကြိတ်ချေထားပါသည်။ ထို့ကြောင့် အစေ့အဆန်များသည် ပိုမိုနုပျိုသော အသွင်အပြင်ကို ရရှိမည်ဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ သိုလှောင်မှု သက်တမ်းကိုလည်း မြှင့်တင်ပေးမည်ဖြစ်သည်။ သို့သော် ဤလုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် အမျှင်ဓာတ်၊ သံဓာတ်နှင့် ဗီတာမင်ဘီ အများအပြားကို ဖယ်ရှားပစ်သည်။

ကြွယ်ဝသောအစေ့အဆန်များ။ ဖြည့်စွက်ခြင်းဆိုသည်မှာ စီမံဆောင်ရွက်နေစဉ်အတွင်း ဆုံးရှုံးသွားသော အာဟာရဓာတ်အချို့ကို အစားထိုးပေးခြင်းဖြစ်သည်။ အချို့သော ကြွယ်ဝသော အစေ့အဆန်များသည် ကြိတ်နေစဉ်အတွင်း ဖယ်ထုတ်ထားသော ဗီတာမင်ဘီကို အစားထိုးသည်။ ခိုင်ခံ့ခြင်းဆိုသည်မှာ သဘာဝအတိုင်းမဟုတ်သော အစားအစာများတွင် အာဟာရဓာတ်အချို့ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြစ်သည်။ သန့်စင်ထားသော အစေ့အဆန်အများစုသည် ကြွယ်ဝပြီး ကြွယ်ဝသော အစေ့အဆန်များစွာကိုလည်း ဖောလစ်အက်ဆစ်နှင့် သံဓာတ်ကဲ့သို့သော အခြားဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များဖြင့် ခိုင်ခံ့စေပါသည်။ အစေ့အဆန်များ သည် ခိုင်ခံ့မှုရှိနိုင်သည် သို့မဟုတ် မပါဝင်နိုင်ပါ။

အစေ့အဆန်တွေက ဘာကြောင့်အရေးကြီးတာလဲ။

အစေ့အဆန်များ သည် ရှုပ်ထွေးသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် အရင်းအမြစ်ကောင်းများ နှင့် အချို့သော အဓိက ဗီတာမင်များ (ဗီတာမင် ဘီ-သီယာမင်း၊ riboflavin၊ niacin နှင့် ဖောလိတ်) နှင့် သတ္တုဓာတ်များ (သံဓာတ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဆယ်လီနီယမ်) နှင့် အမျှင်များ ဖြစ်သောကြောင့် ဖြစ်သည်။ အမျှင်ဓာတ်သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာခြေကျန်းမာရေးနှင့် ဝမ်းမှန်စေသော လှုပ်ရှားမှုများအတွက် အရေးကြီးသည့်အပြင် သင့်အား ကြာရှည်စွာ ဗိုက်ပြည့်စေရန် ကူညီပေးသည်၊ ကိုလက်စထရောနှင့် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ပမာဏကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည့်အပြင် အချို့သောရောဂါများကို ကာကွယ်ရာတွင်လည်း ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။

သန့်စင်ထားသော အစေ့အဆန်များထက် အစေ့အဆန်များကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် နှလုံးရောဂါ၊ အမျိုးအစား 2 ဆီးချိုရောဂါ၊ ကင်ဆာနှင့် အခြားအရာများ ဖြစ်နိုင်ခြေကို နည်းပါးစေပါသည်။

အစေ့အဆန်များ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း။

အစေ့အဆန်များ ဖြစ်နိုင်သည်-

1. စီရီ ရယ် ၊

ပူနွေးသောရာသီသီးနှံများ
"ပူသောရာသီ" ကောက်နှံများသည် နူးညံ့ပြီး ပူသောရာသီဥတုကို ပိုနှစ်သက်သည်။ ၎င်းတို့တွင်-

• နှံစားပြောင်း
• ဖိုနီယို
• foxtail ပြောင်းဆန်
• ဂျပန်ပြောင်းဆန်
• ယောဘ၏မျက်ရည်များ
• kodo ပြောင်းဆန်
• ပြောင်း (ပြောင်း)
• ပြောင်းဆန်
• ပုလဲပြောင်းဆန်
• proso ပြောင်းဆန်
• ပြောင်းဖူး

အေးမြသောရာသီသီးနှံများ
"အေးသောရာသီ" ကောက်နှံများသည် ရာသီဥတု အလယ်အလတ်တွင် ကောင်းမွန်စွာ ပေါက်ရောက်ပြီး ပူပြင်းသော ရာသီဥတုတွင် ကြီးထွားမှု ရပ်တန့်သော အပင်များ ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့တွင်-

• မုယောစပါး
• ဆန်
• ကောက်
• oats
• triticale
• teff
• ဂျုံ
• စာလုံးပေါင်း
• တောဆန်

2. Pseudo-cereal အစေ့အဆန်များ
၎င်းတို့သည် မြက်ပင်များတွင် ပေါက်ခြင်းမရှိသော်လည်း အခြားသီးနှံများနှင့် ဆင်တူသော အစေ့အဆန်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ထဲမှ အချို့မှာ-

• amaranth (အမာရန်းမိသားစု)
• buckwheat (Smartweed မိသားစု)
• Chia (Mint မိသားစု)
• quinoa (ယခင်က Goosefoot မိသားစုအဖြစ် သတ်မှတ်ထားသော Amaranth မိသားစု)

3. ပဲမျိုးစုံ

ပဲမျိုးစုံသည် အစေ့ (သို့) အစေ့ (၁၂) စေ့ကြားမှ အထွက်နှုန်းကောင်းသော နှစ်စဉ်သီးနှံဖြစ်သည်။ “ပဲမျိုးစုံ” ဟူသော အသုံးအနှုန်းသည် စိမ်းလန်းနေချိန်တွင် ရိတ်သိမ်းထားသော အခြားသီးနှံများနှင့် ကွဲပြားစေသော အစေ့အဆန်များအဖြစ်သာ ရိတ်သိမ်းထားသော သီးနှံများအတွက်သာ ကန့်သတ်ထားသည်။ ၎င်းတို့တွင်-

• ကုလားပဲ
• ပဲအမျိုးမျိုး
• fava ပဲ၊
• ပဲအမျိုးမျိုး
• common peas (ပဲစေ့)
• ပဲလှော်
• lupins
• မြေပဲ၊
• အပြေးသမားပဲ၊
• ပဲပိစပ်

4. ဆီထွက်သီးနှံများ

ဆီထွက်သီးနှံများသည် ၎င်းတို့ထုတ်လုပ်သော ဆီပါဝင်မှုအတွက် အဖိုးတန်သော အစေ့အဆန်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည်-

မုန်ညင်းမိသားစု

• အိန္ဒိယမုန်ညင်း
• အနက်ရောင်မုန်ညင်း
• ရက်ပ်စေ့ (canola အပါအဝင်)

Aster မိသားစု

• safflower
• နေကြာစေ့

အခြားမိသားစုများ

• နှမ်းကြတ်စေ့ (Flax family)
• လျှော်စေ့ (Hemp မိသားစု)
• ဘိန်းမျိုးစေ့ (Poppy family)

အကျဉ်းချုပ်

• ကောက်နှံဆိုသည်မှာ သေးငယ်သော၊ မာကျောပြီး ခြောက်သွေ့သော အစေ့တစ်ခုဖြစ်သည် - တွဲဆက်ထားသော ရွက်ထည် သို့မဟုတ် အသီးအလွှာပါရှိသော သို့မဟုတ် မပါဘဲ - လူ သို့မဟုတ် တိရစ္ဆာန်စားသုံးရန်အတွက် ရိတ်သိမ်းသည်။
• ကောက်ပဲသီးနှံသည် စပါးထွက်ရှိသော အပင်ဖြစ်သည်။
• အစေ့အဆန်များကို 'စီရီရယ်' သို့မဟုတ် 'စီရီရယ်အစေ့များ' ဟု အများအားဖြင့် ရည်ညွှန်းသည်။
• အစေ့အဆန်များသည် ပန်းပွင့်အပင်များ၏ အကြီးဆုံးမျိုးစိတ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် Poaceae ၏ သီးခြားမြက်ပင်များ၏ စားသုံးနိုင်သော အစေ့များဖြစ်သည်။
• အစေ့အဆန်များ ဥပမာများမှာ ဂျုံ၊ ဂျုံ၊ နေကြာစေ့များ၊ နှမ်းဆံစေ့၊ မြေပဲ၊ မုယောစပါး၊ ဆန်စသည်တို့ဖြစ်သည်။
• ဂျုံ၊ ဆန်၊ oats၊ ပြောင်းဖူး၊ မုယောစပါး၊ သို့မဟုတ် အခြားသော ကောက်နှံစပါးတို့မှ ပြုလုပ်သော မည်သည့်အစားအစာမဆိုသည် စပါးထွက်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။
• ကျွန်ုပ်တို့ ကွဲပြားသည်- အစေ့အဆန်များ၊ သန့်စင်ထားသော ကောက်နှံများနှင့် ကြွယ်ဝသော ကောက်နှံများ။
• အစေ့အဆန်များသည် ရှုပ်ထွေးသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် အရင်းအမြစ်ကောင်းများ၊ အချို့သော ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များအပြင် အမျှင်ဓာတ်များ ပါသောကြောင့် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။
• သန့်စင်ထားသော အစေ့အဆန်များထက် အစေ့အဆန်များကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် နှလုံးရောဂါ၊ အမျိုးအစား 2 ဆီးချိုရောဂါ၊ ကင်ဆာနှင့် အခြားအရာများ ဖြစ်နိုင်ခြေကို နည်းပါးစေပါသည်။
• အစေ့အဆန်များကို စီရီရယ်၊ pseudo-cereal အစေ့များ၊ ပဲမျိုးစုံနှင့် ဆီထွက်သီးနှံများအဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားထားသည်။