Все мы знаем, что здоровое питание имеет решающее значение для нашего здоровья и общего самочувствия. Одними из самых здоровых продуктов, которые должны быть включены в наш ежедневный рацион, являются ЗЛАКИ . В этом уроке мы узнаем о злаках и обсудим:
Зерно — это небольшое, твердое, сухое семя с прикрепленной оболочкой или фруктовым слоем или без него, собранное для потребления человеком или животным. Зерновые культуры – зерновые растения.
Зерновые обычно называют «злаками» или «зернами злаков» и представляют собой съедобные семена определенных трав, принадлежащих к семейству Poaceae, одному из крупнейших семейств цветковых растений.
В истинных зернах злаков содержится ряд различных зерен. Примеры зерновых включают:
Любая пища, приготовленная из пшеницы, риса, овса, кукурузной муки, ячменя или других зерновых культур, является зерновым продуктом . Хлеб, макаронные изделия, сухие завтраки, крупы и лепешки являются примерами зерновых продуктов.
Мы различаем:
Цельные зерна — это просто зерна, в которых все три части не повреждены. Их три части — это отруби (питательный внешний слой), зародыш (богатый питательными веществами зародыш семени) и эндосперм (питание зародыша, богатое крахмалистыми углеводами).
Цельные зерна богаты питательными веществами, включая белок, клетчатку, витамины группы В, антиоксиданты и микроэлементы (железо, цинк, медь и магний). Доказано, что диета, богатая цельными зернами, снижает риск ожирения, сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых форм рака.
Очищенное зерно перемалывается, при этом удаляются отруби и зародыши. Таким образом, зерна приобретут более мелкую текстуру и увеличатся сроки их хранения. Но при этом удаляются пищевые волокна, железо и многие витамины группы В.
Обогащенное зерно. Обогащенный означает, что некоторые питательные вещества, потерянные во время обработки, заменяются. Некоторые обогащенные зерна заменили витамины группы В, которые удаляются во время помола. Обогащение означает добавление в пищу некоторых питательных веществ, которые не встречаются в природе. Большинство очищенных зерен обогащены, а многие обогащенные зерна также обогащены другими витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота и железо. Цельные зерна могут быть или не быть обогащенными.
Зерновые так важны, потому что они являются хорошим источником сложных углеводов и некоторых ключевых витаминов (витамины группы В — тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота), а также минералов (железо, магний и селен), а также клетчатки. Клетчатка важна для здоровья пищеварительной системы и регулярного стула, а также помогает дольше чувствовать себя сытым, может улучшить уровень холестерина и сахара в крови и может помочь в профилактике некоторых заболеваний.
Выбор цельного зерна вместо рафинированного связан с более низким риском сердечных заболеваний, диабета 2 типа, рака и многого другого.
Зерна могут быть:
1. Крупы , это могут быть:
Крупы теплого сезона
Зерновые «теплого сезона» нежные и предпочитают жаркую погоду. Они включают:
Хлопья холодного сезона
Злаки «холодного сезона» — это растения, которые хорошо растут при умеренной погоде и перестают расти при жаркой погоде. К ним относятся:
2. Псевдозерновые злаки
Это тип зерен, которые не растут на травах, но используются так же, как и другие злаки. Некоторые из них:
3. Импульсы
Бобовые — это однолетние культуры, которые дают от одного до 12 зерен или семян. Термин «бобовые» ограничивается культурами, собираемыми исключительно в виде сухих зерен, что отличает их от других овощных культур, которые собирают еще зелеными. К ним относятся:
4. Масличные
Масличные семена - это те зерна, которые ценны из-за содержания масла, которое они производят. Они могут быть:
Семейство горчичных
Семья Астер
Другие семьи
