เราทุกคนรู้ว่าการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพนั้นสำคัญต่อสุขภาพและความเป็นอยู่โดยรวมของเรา หนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่ควรรวมอยู่ในอาหารประจำวันของเราคือ ธัญพืช ในบทเรียนนี้ เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับธัญพืช และเราจะหารือเกี่ยวกับ:
ธัญพืชเป็นเมล็ดขนาดเล็ก แข็ง แห้ง - มีหรือไม่มีเปลือกหรือชั้นผลไม้ติดอยู่ - เก็บเกี่ยวเพื่อการบริโภคของมนุษย์หรือสัตว์ พืชธัญญาหารเป็นพืชที่ผลิตธัญพืช
ธัญพืชมักถูกเรียกว่า 'ซีเรียล' หรือ 'เมล็ดธัญพืช' และเป็นเมล็ดพืชที่กินได้ของหญ้าเฉพาะในวงศ์ Poaceae ซึ่งเป็นหนึ่งในตระกูลไม้ดอกที่ใหญ่ที่สุด
มีธัญพืชหลายชนิดที่พบในเมล็ดธัญพืชที่แท้จริง ตัวอย่าง ของธัญพืชได้แก่:
อาหารใดๆ ที่ทำจากข้าวสาลี ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวโพดป่น ข้าวบาร์เลย์ หรือธัญพืชอื่นๆ เป็น ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ขนมปัง พาสต้า ซีเรียลอาหารเช้า ปลายข้าว และตอร์ตียาเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
เราแยกแยะ:
เมล็ดธัญพืช เป็นเพียงเมล็ดธัญพืชที่มีครบทั้งสามส่วน ทั้งสามส่วนคือ รำ (ชั้นนอกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ) จมูกข้าว (ตัวอ่อนที่อุดมด้วยสารอาหารของเมล็ดพืช) และเอนโดสเปิร์ม (แหล่งอาหารของจมูกข้าวซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตประเภทแป้งสูง)
ธัญพืชเต็มเมล็ดเต็มไปด้วยสารอาหาร เช่น โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินบี สารต้านอนุมูลอิสระ และแร่ธาตุรอง (เหล็ก สังกะสี ทองแดง และแมกนีเซียม) อาหารที่อุดมด้วยเมล็ดธัญพืชช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งบางชนิด
ธัญพืชที่ผ่านการขัดสีแล้ว เป็นกระบวนการที่ขจัดรำและจมูกข้าว ดังนั้นธัญพืชจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดขึ้นและอายุการเก็บรักษาก็จะดีขึ้น แต่ด้วยกระบวนการนี้ ใยอาหาร ธาตุเหล็ก และวิตามินบีจำนวนมากจะถูกกำจัดออกไป
ธัญพืชที่อุดมด้วย อุดมหมายความว่าสารอาหารบางส่วนที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูปจะถูกแทนที่ ธัญพืชที่ได้รับการเสริมคุณค่าบางชนิดได้แทนที่วิตามินบีซึ่งถูกกำจัดออกไประหว่างการสี การเสริมกำลังหมายถึงการเพิ่มสารอาหารบางอย่างในอาหารที่ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ธัญพืชขัดสีส่วนใหญ่เสริมคุณค่า และธัญพืชเสริมคุณค่าหลายชนิดยังเสริมวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ เช่น กรดโฟลิกและธาตุเหล็ก เมล็ดธัญพืชอาจเสริมหรือไม่ก็ได้
ธัญพืชมีความสำคัญมากเนื่องจากเป็นแหล่งที่ดีของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและวิตามินหลักบางชนิด (วิตามินบี-ไทอามิน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และโฟเลต) และแร่ธาตุ (เหล็ก แมกนีเซียม และซีลีเนียม) รวมทั้งไฟเบอร์ ไฟเบอร์มีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหารและการเคลื่อนไหวของลำไส้อย่างสม่ำเสมอ และยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น สามารถปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด และสามารถช่วยป้องกันโรคบางชนิดได้
การเลือกธัญพืชเต็มเมล็ดมากกว่าธัญพืชที่ผ่านการขัดสีมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 มะเร็ง และอื่นๆ
ธัญพืชสามารถ:
1. ธัญพืช ที่สามารถ:
ซีเรียลฤดูร้อน
ซีเรียล "ฤดูร้อน" นั้นอ่อนโยนและชอบอากาศร้อน พวกเขารวมถึง:
ซีเรียลฤดูหนาว
ธัญพืช "ฤดูหนาว" เป็นพืชที่เติบโตได้ดีในสภาพอากาศปานกลางและหยุดเติบโตในสภาพอากาศร้อน เหล่านี้รวมถึง:
2. เมล็ดธัญพืชเทียม
ธัญพืชเหล่านี้เป็นธัญพืชประเภทหนึ่งที่ไม่เติบโตบนหญ้า แต่ใช้ในลักษณะเดียวกับธัญพืชอื่นๆ บางส่วนของพวกเขาคือ:
3. พัลส์
พัลส์เป็นพืชล้มลุกที่ให้ผลผลิตตั้งแต่หนึ่งถึง 12 เมล็ดหรือเมล็ดพืช คำว่า "พัลส์" นั้นจำกัดเฉพาะพืชผลที่เก็บเกี่ยวเป็นธัญพืชแห้งเท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากพืชผักอื่นๆ ที่เก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเขียวอยู่ เหล่านี้รวมถึง:
4. เมล็ดพืชน้ำมัน
เมล็ดพืชน้ำมันเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าสำหรับปริมาณน้ำมันที่ผลิตได้ พวกเขาสามารถเป็น:
ครอบครัวมัสตาร์ด
ครอบครัวแอสเตอร์
ครอบครัวอื่นๆ
