Ми всі знаємо, що здорове харчування має вирішальне значення для нашого здоров’я та загального самопочуття. Однією з найкорисніших продуктів, які слід включити в наш щоденний раціон, є ЗЕРНОВІ . На цьому уроці ми дізнаємось про зерна та обговоримо:
Зерно — це маленьке тверде сухе насіння — з прикріпленою оболонкою або плодовим шаром або без нього — зібране для споживання людиною чи твариною. Зернова культура — зернова рослина.
Зерна зазвичай називають «злаками» або «зернами злаків», і це їстівне насіння певних трав, що належать до Poaceae, однієї з найбільших родин квіткових рослин.
У справжніх зернах злаків є кілька різних зерен. Приклади зерна включають:
Будь-яка їжа, виготовлена з пшениці, рису, вівса, кукурудзяного борошна, ячменю або іншого злакового зерна, є зерновим продуктом . Хліб, макаронні вироби, сухі сніданки, каші та тортильї є прикладами зернових продуктів.
Ми розрізняємо:
Цілісні зерна — це просто зерна, у яких усі три частини є недоторканими. Їх три частини: висівки (поживний зовнішній шар), зародок (багатий поживними речовинами зародок насіння) та ендосперм (харчовий запас зародка, який містить багато крохмалистих вуглеводів).
Цільні зерна багаті поживними речовинами, включаючи білок, клітковину, вітаміни групи В, антиоксиданти та мікроелементи (залізо, цинк, мідь і магній). Доведено, що дієта, багата цільним зерном, знижує ризик ожиріння, серцевих захворювань, діабету 2 типу та деяких форм раку.
Очищене зерно було подрібнено, процес, який видаляє висівки та зародки. Таким чином, зерна отримають більш дрібну текстуру і покращиться термін їх зберігання. Але під час цього процесу видаляються харчові волокна, залізо та багато вітамінів групи В.
Збагачені зерна. Збагачений означає, що частина поживних речовин, втрачених під час обробки, замінюється. Деякі збагачені зерна замінили вітаміни групи В, видалені під час помелу. Збагачення означає додавання в їжу деяких поживних речовин, які не є природними. Більшість очищених зерен є збагаченими, а багато збагачених зерен також збагачені іншими вітамінами та мінералами, такими як фолієва кислота та залізо. Цільні зерна можуть бути або не бути збагаченими.
Зернові дуже важливі, тому що вони є гарним джерелом складних вуглеводів і деяких ключових вітамінів (вітаміни групи В — тіамін, рибофлавін, ніацин і фолат), мінералів (залізо, магній і селен), а також клітковини. Клітковина важлива для здоров’я нашого травлення та регулярних випорожнень, а також допомагає довше відчувати ситість, покращує рівень холестерину та цукру в крові, а також допомагає запобігти деяким захворюванням.
Вибір цільного зерна замість очищеного зерна пов’язаний зі зниженням ризику серцевих захворювань, діабету 2 типу, раку тощо.
Зерна можуть бути:
1. Зернові культури , які можуть бути:
Зернові культури теплого періоду
«Теплосезонні» злаки ніжні і люблять жарку погоду. Вони включають:
Прохолодні каші
Злаки «прохолодного сезону» — це рослини, які добре ростуть у помірну погоду і припиняють свій розвиток у жарку. До них належать:
2. Псевдозлакові зерна
Це тип зерна, який не росте на травах, але використовується так само, як і інші злаки. Деякі з них:
3. Бобові
Бобові — це однорічні культури, які дають від одного до 12 зерен або насіння. Термін «бобові» обмежується культурами, зібраними виключно як сухі зерна, що відрізняє їх від інших овочевих культур, які збирають ще зеленими. До них належать:
4. Олійні культури
Насіння олійних культур - це ті зерна, які цінні за вмістом олії, яке вони виробляють. Вони можуть бути:
Сімейство гірчичників
Родина айстрових
Інші сім'ї
