ချောကလက်၊ သကြားလုံးများ၊ ကွတ်ကီးများကဲ့သို့ အချိုများမစားဘဲ ကျွန်ုပ်တို့၏ဘဝကို အချို့က စိတ်ကူးမယဉ်နိုင်ဘဲ လက်ဖက်ရည် သို့မဟုတ် ကော်ဖီကဲ့သို့ အချိုရည်များကို စိတ်ကူးမယဉ်နိုင်ပါ။ သကြားသည် ကျွန်ုပ်တို့၏နေ့စဉ်စားသောက်မှုတွင် အလွန်ပါဝင်ပါသည်။ သကြားလို့ ပြောတဲ့အခါ အများစုဟာ အစားအသောက်ထဲမှာ ထည့်ထားတဲ့ အဖြူရောင် သေးငယ်တဲ့ သေးငယ်တဲ့ သေးငယ်တဲ့ အစေ့အဆန်တွေကို စားပွဲတင်သကြားလို့ ခေါ်ကြပါတယ်။ သို့သော် သကြားသည် ထိုအရာမျှသာမဟုတ်ပါ။ သကြားကို သစ်သီးမှသည် သကြားလုံးအထိ အားလုံးတွင်တွေ့နိုင်သည်။
သကြားဓာတ်ကဘာလဲ၊ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့အစားအစာမှာ လိုအပ်ပါသလား၊ ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်မှုရှိမရှိ၊
ဤသင်ခန်းစာတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် SUGAR အကြောင်းကို လေ့လာမည်ဖြစ်ပြီး၊ ကျွန်ုပ်တို့ သိရှိသွားမည်ဖြစ်ပါသည်။
ဓာတုဗေဒနည်းအရ သကြားသည် ကာဗွန် (C)၊ အောက်ဆီဂျင် (O) နှင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင် (H) အက်တမ်များ ပါ၀င်ပြီး ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်အဖြစ် ခွဲခြားထားသည်။ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်သည် အစားအစာနှင့် အချိုရည်များတွင် တွေ့ရသော အဓိကအာဟာရ သုံးခုထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ သကြားသည် ချိုမြိန်သောအရသာရှိသော၊ ပျော်ဝင်နိုင်သော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်အတွက် ယေဘုယျအမည်ဖြစ်သည်။
အောက်ပါတို့သည် သကြားအမျိုးအစားများဖြစ်သည်။
ဂလူးကို့စ်သည် မော်လီကျူးဖော်မြူလာ C 6 H 12 O 6 ပါသည့် ရိုးရိုးသကြားတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းကို dextrose ဟုခေါ်သည်။ ပျားရည်နှင့် သစ်သီးဝလံများတွင် တွေ့ရပြီး မြင့်မားသော တိရစ္ဆာန်များ၏ သွေးတွင် လည်ပတ်နေသော သကြားဓာတ်သည် အဓိကဖြစ်သည်။
ဂလူးကို့စ်၏ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ
Fructose သို့မဟုတ် သစ်သီးသကြားသည် သစ်သီးများ၊ ပျားရည်၊ sucrose နှင့် fructose မြင့်မားသော ပြောင်းဖူးရည်များတွင် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်သည့် ရိုးရိုးသကြားတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ဓာတုဖော်မြူလာမှာ C 6 H 12 O 6 ဖြစ်သည်။
Galactose သည် ဂလူးကို့စ်ကဲ့သို့ချိုသော monosaccharide သကြားဖြစ်ပြီး sucrose ကဲ့သို့ 65% ခန့်ချိုသည်။ ၎င်း၏ ဓာတုဖော်မြူလာမှာ C 6 H 12 O 6 ဖြစ်သည်။
*ဂလူးကို့စ်၊ ဂါလက်တို၊ နှင့် ဖရပ်တို့စ်တို့သည် ဘုံ monosaccharides ၊ အရိုးရှင်းဆုံးသကြားပုံစံနှင့် အခြေခံအကျဆုံး ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ယူနစ်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့အားလုံးတွင် C 6 H 12 O 6 ဖော်မြူလာ တူညီသော်လည်း တည်ဆောက်ပုံ ကွဲပြားသည်။
Sucrose သည် စားပွဲတင်သကြား ဟု လူသိများသည်။ Sucrose သည် ဂလူးကို့စ် မော်လီကျူး တစ်ခုနှင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး fructose ၏ မော်လီကျူး တစ်ခု ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် monosaccharides နှစ်ခုဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော disaccharide မော်လီကျူးတစ်ခုဖြစ်သည်- ဂလူးကို့စ်နှင့် fructose ။ Sucrose ကို အပင်များတွင် သဘာဝအတိုင်း ထုတ်လုပ်ထားပြီး စားပွဲတင်သကြားကို သန့်စင်သည်။ ၎င်း၏ဖော်မြူလာမှာ C 12 H 22 O 11 ဖြစ်သည်။
Lactose သည် နို့တွင်သာတွေ့ရှိရသော သကြားတစ်မျိုးဖြစ်သောကြောင့် နို့သကြား ဟု ခေါ်သည်။ ဒိန်ခဲနှင့် ရေခဲမုန့် အပါအဝင် နို့နှင့်ပြုလုပ်ထားသော နို့ထွက်ပစ္စည်းများနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင်လည်း ပါဝင်ပါသည်။ Lactose သည် disaccharide ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် galactose နှင့် glucose subunits များဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသောသကြားဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ဓာတုဖော်မြူလာမှာ C₁₂H₂₂O₁₁ ဖြစ်သည်။
Maltose သည် ဂလူးကို့စ် မော်လီကျူးနှစ်ခုဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသော သကြားဖြစ်သည်။ Maltose ကို malt သကြား လို့လည်း ခေါ်ပါတယ်။ ၎င်းကို အစေ့များနှင့် အပင်များ၏ အခြားအစိတ်အပိုင်းများတွင် ဖန်တီးထားပြီး ၎င်းတို့၏ သိုလှောင်ထားသော စွမ်းအင်ကို အညှောက်ပေါက်စေရန် ဖြိုခွဲသည်။ ၎င်း၏ ဓာတုဖော်မြူလာမှာ C 12 H 22 O 11 ဖြစ်သည်။
* Sucrose၊ lactose နှင့် maltose များသည် သာမန် disaccharides များ ဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့သည် တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ချိတ်ဆက်ထားသော ရိုးရိုးသကြားမော်လီကျူးနှစ်ခုဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ၎င်းတို့တွင် တူညီသော ဓာတုဗေဒဖော်မြူလာ၊ C 12 H 22 O 11 ၊ သို့သော် တည်ဆောက်ပုံ ကွဲပြားသည်။
monosaccharides ၏ရှည်လျားသောကွင်းဆက်များကိုသကြားများအဖြစ်မမှတ်ယူဘဲ oligosaccharides သို့မဟုတ် polysaccharides ဟုခေါ်သည်။
| Monosaccharides | Disaccharides |
| ဂလူးကို့စ် (dextrose) | Sucrose (စားပွဲတင်သကြား) = ဂလူးကို့စ် + fructose |
| Galactose | Lactose (နို့သကြား) = ဂလူးကို့စ် + galactose |
| Fructose (သစ်သီးသကြား) | Maltose (malt သကြား) = ဂလူးကို့စ် + ဂလူးကို့စ် |
ယခုကျွန်ုပ်တို့သကြားအမျိုးအစားများကိုသိသည်နှင့်အမျှ၊ သဘာဝနှင့်သန့်စင်သောသကြားများကိုကျွန်ုပ်တို့ဆွေးနွေးနိုင်သည်။ သဘာဝသကြားကို သဘာဝတွင်တွေ့နိုင်သည်။ နို့နှင့် ဒိန်ခဲကဲ့သို့ နို့နှင့် ဒိန်ခဲကဲ့သို့သော နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင် fructose အဖြစ်နှင့် lactose အဖြစ် ပါဝင်ပါသည်။ သဘာဝတွင် ဖြစ်ပေါ်လာသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို အနည်းငယ်မျှသာ ပြုပြင်ထားသော ပုံစံဖြင့် စားသုံးကြသည်။ သဘာဝသကြားဓာတ်ပါသော အစားအစာများသည် ခန္ဓာကိုယ်ကျန်းမာစေရန်နှင့် ရောဂါမဖြစ်ပွားအောင် ကူညီပေးသော မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရများကို ပံ့ပိုးပေးသောကြောင့် အစားအသောက်များတွင် အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။
သန့်စင်ထားသောသကြားသည် သကြားကိုထုတ်ယူရန် စီမံဆောင်ရွက်ထားသည့် ကြံ သို့မဟုတ် သကြားမုန်လာမှ ရရှိသည်။ ၎င်းကို ယေဘုယျအားဖြင့် sucrose အဖြစ်တွေ့ရှိရသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် အဖြူရောင်နှင့် အညိုရောင်သကြားများကို အသုံးပြုသည်။ ဒါဆို သကြားဖြူနဲ့ သကြားညိုက ဘာကွာလဲ။ အဖြူရောင်သကြားကို တင်လဲရည်ဟုခေါ်သော အညိုရောင်ရည်ကို သန့်စင်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ သကြားညိုသည် ၎င်း၏ တင်လဲရည်ပါဝင်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ပြုပြင်မှုနည်းသည် သို့မဟုတ် သကြားဖြူကို တင်လဲရည်ရောစပ်ခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။
ဖြည့်စွက်သကြားများတွင် အစားအစာများ (ဥပမာ sucrose သို့မဟုတ် dextrose ကဲ့သို့) အချိုဓာတ်များအဖြစ် ထုပ်ပိုးထားသော အစားအစာများ (ဥပမာ- စားပွဲတင်သကြား)၊ ဆေးရည်နှင့် ပျားရည်မှ သကြားများ၊ ပေါင်းစပ်ထားသော သစ်သီး သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖျော်ရည်များမှ သကြားများ ပါဝင်ပါသည်။
သကြားသည် အစားအသောက်နည်းပညာတွင် လုပ်ဆောင်ချက်များစွာရှိသည်။ ယင်းတို့အထဲမှ အရေးကြီးဆုံးအချက်မှာ အစားအစာများတွင် သကြားထပ်ထည့်ထားခြင်းသည် အောက်ပါအတိုင်းလုပ်ဆောင်သည်။
သကြားရဲ့ အထင်ရှားဆုံးလုပ်ဆောင်ချက်။ သကြား၏ ချိုမြိန်မှု ခံယူချက်သည် အပူချိန်၊ pH၊ အာရုံစူးစိုက်မှု၊ ကုန်ချောပစ္စည်းများအတွင်း အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုနှင့် တစ်ဦးချင်း ခံယူချက်စသည့် အချက်များအပေါ် မူတည်သည်။
သကြားသည် ကုန်ချောထုတ်ကုန်တစ်ခုတွင် osmotic ဖိအားကို တိုးစေပြီး အစားအစာ ပုပ်သိုးနေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားသည်။
သကြားပုံဆောင်ခဲ အရွယ်အစားကို အချောထည် ထုတ်ကုန်များ၏ မျက်နှာပြင်တွင် ကြမ်းတမ်းမှုနှင့် အမြင်အာရုံ ပေါင်းစပ်ထည့်သွင်းရန် ရွေးချယ်နိုင်သည်။
ကစော်ဖောက်ခြင်းသည် မုန့်ဖုတ်ခြင်းနှင့် ချက်ခြင်းအတွက် အရေးကြီးသော လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ယင်းလုပ်ငန်းစဉ်များတွင် အသုံးပြုသည့် တဆေးသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အီသနော၊ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်နှင့် ရေတို့ကို ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် သကြားကို အစားအစာအရင်းအမြစ်အဖြစ် အသုံးပြုသည်။ မုန့်ပြုလုပ်ရာတွင်၊ ၎င်းသည် အတက်/အတက်အကျဖြစ်စဉ်ကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။ အရက်အဖျော်ယမကာထုတ်လုပ်မှုတွင်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ပစ်မှတ်အရက်နှင့် အချိုဓာတ်အဆင့်ကို ပေးသည်။
သကြားသည် သင့်ကုန်ချောထုတ်ကုန်များတွင် အချို့သော အရသာလက္ခဏာများကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည် သို့မဟုတ် နှိမ့်ချနိုင်သည်။
သကြားကို အခြားအသုံးပြုမှုများမှာ အရောင်တင်ဆေး၊ bulking agent စသည်တို့ဖြစ်သည်။
