Baadhi yetu hatuwezi kufikiria maisha yetu bila kula peremende, kama chokoleti, peremende, biskuti... Au hatuwezi kufikiria vinywaji kama chai au kahawa bila kuongeza sukari ili kuvifanya vitamu. Sukari iko sana katika lishe yetu ya kila siku. Tunaposema sukari, wengi wetu hufikiria kwanza chembechembe ndogo nyeupe zinazotambulika tunazoongeza kwenye chakula chetu, ambazo tunaziita "sukari ya meza". Lakini sukari sio tu dutu hii. Sukari inaweza kupatikana katika kila kitu kutoka kwa matunda hadi pipi.
Je, sukari ni nini, tunahitaji katika mlo wetu, na ni afya au la?
Katika somo hili, tutajifunza kuhusu SUKARI, na tutaenda kujua:
Kikemia, sukari huwa na atomi za kaboni (C), oksijeni (O), na hidrojeni (H), na huainishwa kama kabohaidreti. Wanga ni mojawapo ya virutubisho vitatu vinavyopatikana katika vyakula na vinywaji. Sukari ni jina la kawaida la kuonja tamu, wanga mumunyifu.
Aina zifuatazo za sukari ni:
Glucose ni sukari rahisi na formula ya molekuli C 6 H 12 O 6. Pia inaitwa dextrose. Inapatikana katika matunda na asali na ndiyo sukari kuu ya bure inayozunguka katika damu ya wanyama wa juu.
Muundo wa kemikali ya Glucose
Fructose au sukari ya matunda ni sukari ya kawaida inayopatikana katika matunda, asali, sucrose, na syrup ya juu ya mahindi ya fructose. Mchanganyiko wake wa kemikali ni C 6 H 12 O 6 .
Galactose ni sukari ya monosaccharide ambayo ni tamu kama sukari, na karibu 65% ni tamu kama sucrose. Mchanganyiko wake wa kemikali ni C 6 H 12 O 6 .
*Glukosi, galaktosi, na fructose ni monosakharidi za kawaida , aina rahisi zaidi ya sukari, na vitengo vya msingi zaidi vya wanga. Wote wana formula sawa, C 6 H 12 O 6, lakini miundo tofauti.
Sucrose ni kile tunachojua kama sukari ya mezani . Sucrose huundwa na molekuli moja ya glukosi na molekuli moja ya fructose iliyounganishwa pamoja. Ni disaccharide, molekuli inayojumuisha monosaccharides mbili: glucose na fructose. Sucrose huzalishwa kwa kawaida katika mimea, ambayo sukari ya meza husafishwa. Fomula yake ni C 12 H 22 O 11.
Lactose ni sukari inayopatikana tu katika maziwa, ndiyo sababu inaitwa sukari ya maziwa . Pia iko katika bidhaa za maziwa na bidhaa zilizofanywa kutoka kwa maziwa, ikiwa ni pamoja na jibini na ice cream. Lactose ni disaccharide. Ni sukari inayojumuisha galactose na subunits za sukari. Fomula yake ya kemikali ni C₁₂H₂₂O₁₁.
Maltose ni sukari iliyotengenezwa na molekuli mbili za glukosi zilizounganishwa pamoja. Maltose pia huitwa sukari ya malt . Imeundwa katika mbegu na sehemu zingine za mimea inapovunja nishati iliyohifadhiwa ili kuchipua. Muundo wake wa kemikali ni C 12 H 22 O 11.
*Sucrose, lactose, na maltose ni disaccharides za kawaida, zinaundwa na molekuli mbili za sukari rahisi zilizounganishwa kwa kila mmoja. Wana fomula sawa ya kemikali, C 12 H 22 O 11 , lakini miundo tofauti.
Minyororo mirefu ya monosaccharides haichukuliwi kama sukari na inaitwa oligosaccharides au polysaccharides.
| Monosaccharides | disaccharides |
| Glukosi (dextrose) | Sucrose (sukari ya meza) = glucose + fructose |
| Galactose | Lactose (sukari ya maziwa) = glucose + galactose |
| Fructose (sukari ya matunda) | Maltose (sukari ya kimea) = glukosi + glukosi |
Sasa, kama tunavyojua aina za sukari, tunaweza kujadili sukari asilia na iliyosafishwa. Sukari ya asili hupatikana katika asili. Inapatikana katika matunda kama fructose na katika bidhaa za maziwa, kama vile maziwa na jibini, kama lactose. Kwa sababu haya hutokea kwa asili, hutumiwa katika fomu iliyochakatwa kidogo. Vyakula vyenye sukari asilia vina nafasi muhimu katika lishe kwa sababu vinatoa virutubisho muhimu vinavyoweka mwili kuwa na afya bora na kusaidia kuzuia magonjwa.
Sukari iliyosafishwa hutoka kwa miwa au beets za sukari, ambazo huchakatwa ili kutoa sukari. Kawaida hupatikana kama sucrose. Tunatumia sukari nyeupe na kahawia. Kwa hivyo, ni tofauti gani kati ya sukari nyeupe na sukari ya kahawia? Sukari nyeupe hutolewa kupitia mchakato wa utakaso ambao huondoa sharubati ya kahawia inayoitwa molasi. Kwa upande mwingine, sukari ya kahawia ama hufanyiwa usindikaji mdogo ili kuhifadhi kiwango cha molasi au huzalishwa kwa kuchanganya sukari nyeupe na molasi.
Sukari iliyoongezwa ni pamoja na sukari ambayo huongezwa wakati wa usindikaji wa vyakula (kama vile sucrose au dextrose), vyakula vilivyowekwa kama vitamu (kama vile sukari ya mezani), sukari kutoka kwa sharubati na asali, na sukari kutoka kwa juisi zilizokolea za matunda au mboga.
Sukari ina kazi nyingi katika teknolojia ya chakula. Muhimu zaidi kati ya hizi ni kwamba sukari iliyoongezwa katika vyakula hufanya kama:
Kazi inayotambulika zaidi ya sukari. Mtazamo wa utamu wa sukari hutegemea mambo kama vile halijoto, pH, ukolezi, uwepo wa viambato vingine ndani ya bidhaa zilizokamilishwa, na mitazamo ya mtu binafsi.
Sukari huongeza shinikizo la osmotic katika bidhaa iliyokamilishwa na huzuia ukuaji wa bakteria ya kuharibika kwa chakula.
Ukubwa wa kioo cha sukari unaweza kuchaguliwa ili kuongeza ukandaji na texture ya kuona kwenye uso wa bidhaa za kumaliza.
Fermentation ni mchakato muhimu katika kuoka na kutengeneza pombe. Chachu inayotumiwa katika michakato hii hutumia sukari kama chanzo cha chakula kutoa ethanoli, dioksidi kaboni na maji kupitia mchakato wa kuchachusha. Katika kutengeneza mkate, hii huharakisha mchakato wa kupanda/kuchacha. Katika utengenezaji wa vileo, uchachushaji hutoa kiwango cha pombe na utamu unaolengwa.
Sukari inaweza kuongeza au kupunguza sifa fulani za ladha katika bidhaa zako za kumaliza.
Matumizi mengine ya sukari ni kama wakala wa kupaka rangi, wakala wa wingi , n.k.
