Tərəvəzlər pəhrizimizin çox vacib hissəsidir. Onları salat olaraq, qaynadılmış, qızardılmış, buxarda bişirilmiş və ya başqa bir şəkildə bişirə bilərik. Onlar bizi çoxlu vitamin və minerallarla təmin edir və sağlam və həyati olmağımıza kömək edir. Ən çox sevdiyiniz tərəvəz hansıdır? Hansı tərəvəzləri bilirsiniz? Siyahıya yerkökü, kartof, ispanaq, kələm və daha çox şey gələ bilər. Bəs pomidor və xiyar? Onlar da tərəvəzdir? Gəlin öyrənək!
Bu dərsdə biz TƏRƏBƏZLƏR haqqında öyrənəcəyik və bunları müzakirə edəcəyik:
Tərəvəz bitkinin yeməli hissəsidir . Tərəvəzlər adətən yarpaq (kahı), gövdə (kərəviz), köklər (yerkökü), soğanlar (sarımsaq), kök yumruları (kartof) və çiçək qönçələri (brokoli) kimi yeyilən bitki hissəsinə görə qruplaşdırılır. Onları meyvələrlə uyğunlaşdırmaq asandır. Lakin onlar meyvələrdən fərqlənirlər. Necə? Meyvə və tərəvəzlər bitkinin hansı hissəsindən gəldiyinə görə təsnif edilir. Meyvə bitkinin çiçəyindən əmələ gəlir, bitkinin digər hissələri isə tərəvəz kimi təsnif edilir. Meyvələrdə toxum var, tərəvəzlər isə köklərdən, gövdələrdən, soğanlardan, açılmamış çiçəklərdən və yarpaqlardan ibarət ola bilər.
Dünyada mindən çox tərəvəz növü becərilir. Və bir çox fərqli istifadə və böyümə formaları olan minlərlə müxtəlif tərəvəz növləri var.
İndi aşağıdakı bitkilərdən hansının tərəvəz olduğunu təxmin edə bilərik?
Gəlin bir neçə nümunə götürək.
Yediyimiz yerkökü torpağın içində bitir. Əslində bu bitkinin köküdür. Və dedik ki, tərəvəzlər bitkinin çiçəklərindən əmələ gələn meyvələr istisna olmaqla, bitkinin yeməli hissələridir. Beləliklə, yerkökü bir tərəvəzdir. Yediyimiz başqa köklər haqqında düşünə bilərsinizmi? Bəs çuğundur? Bəli, elədir! Adı artıq bizə kök olduğunu deyir, çuğundur-kök, elə deyilmi?
İndi gəlin məşhur ispanaq haqqında baxaq. İspanaq bitkisinin hansı hissəsidir? İspanaq yarpaqdır. Və bu o deməkdir ki, tərəvəzdir. Yediyimiz digər yarpaqlı tərəvəzlər kələm, kələm, kahı və s.
İndi kərəvizi düşünün. Necə göründüyünü bilirsinizmi? Yarpaqların böyüdüyü bir neçə gövdəsi var. Hər iki hissə yeməli olur. Beləliklə, gövdəsini və yarpaqlarını yeyirik, deməli, kərəviz tərəvəzdir. Qulançar kimi digər bitkilərin gövdələri də yeməli olur.
Soğan və sarımsaq soğanlara nümunədir və tərəvəzdir.
İndi brokoli və ya gül kələm haqqında düşünsəniz, yediyimiz hissənin bitkinin çiçəyi olduğunu düşünə bilərsiniz. Beləliklə, tərifə görə, brokoli və gül kələm tərəvəz deyil, meyvələr olacaq. Amma bu doğrudurmu? Brokoli və gül kələminin texniki cəhətdən meyvə olduğunu düşünsək də, əslində belə deyillər, çünki onlar hələ inkişaf etməmiş açılmamış çiçək qönçələridir. Buna görə də brokoli və gül kələm tərəvəzdir.
Bəs kartof? Kartofun yediyimiz hissəsinə “yumru” deyilir. Kök yumru nədir? Bu, yeni bitkilər üçün qida kimi istifadə edilmək üçün nişastanı saxlayan yeraltı gövdənin genişlənməsidir. Kartof tərəvəzdir.
İndi isə pomidoru düşünün. Nə fikirləşirsən? Bu tərəvəzdir, yoxsa meyvə?
Pomidor bitkinin çiçəyindən yetişən bir hissəsidir və pomidorun içərisində toxumları görə bilərik. Tərəvəz sayılsa da, biz buna meyvə deyərdik. Razısan? Əslində, pomidor müəyyən bir meyvədir. Tanınmış xiyar da belədir. Xiyar da meyvədir!
Deyəsən, indi noxudla maraqlanırsınız? Buna aydınlıq gətirək. Noxud bitkinin hansı hissəsidir? Noxud (və ya lobya) bitkinin toxumudur. Onların hamısı bitkinin meyvəsi olan eyni növ qabıqda böyüyür. Beləliklə, tərifə görə, onlar meyvə sayılırlar!
İndi tərəvəzləri bitkinin yeməli hissəsinə görə asanlıqla qruplaşdıra bilərik.
Tərəvəz sağlam, balanslaşdırılmış pəhrizin çox vacib hissəsidir və sağlam qalmağınıza kömək edə bilər. Onlardan kifayət qədər yemək vacibdir. Sübutlar göstərir ki, sağlamlığa əhəmiyyətli faydaları var.
Onları çiy, qaynadılmış, buxarda bişmiş, qovrulmuş, bişmiş və ya qızardılmış halda yeyə bilərik.
Lakin bu o demək deyil ki, onların hamısı çiy yeyilə bilər, yəni istehlakdan əvvəl bişirilməlidir. Buna misal olaraq kartofu göstərmək olar.
Gündəlik kifayət qədər tərəvəz yemək aşağıdakıları edə bilər:
