শাকসবজি আমাদের খাদ্যের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আমরা এগুলিকে সালাদ, সিদ্ধ, ভাজা, বাষ্প বা অন্য কোনও উপায়ে রান্না করে খেতে পারি। তারা আমাদের অনেক ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে এবং আমাদের সুস্থ এবং অত্যাবশ্যক থাকতে সাহায্য করে। আপনার প্রিয় সবজি কি? আপনি কি সবজি জানেন? তালিকায় আসতে পারে গাজর, আলু, পালং শাক, বাঁধাকপিসহ আরও অনেক কিছু। টমেটো এবং শসা সম্পর্কে কি? এগুলোও কি সবজি? খুঁজে বের কর!
এই পাঠে, আমরা সবজি সম্পর্কে শিখতে যাচ্ছি, এবং আমরা আলোচনা করব:
সবজি হল একটি উদ্ভিদের ভোজ্য অংশ । শাকসবজি সাধারণত গাছের যে অংশ খাওয়া হয় সে অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয় যেমন পাতা (লেটুস), কান্ড (সেলারি), শিকড় (গাজর), বাল্ব (রসুন), কন্দ (আলু), এবং ফুলের কুঁড়ি (ব্রোকলি)। ফলের সাথে তাদের অমিল করা সহজ। কিন্তু তারা ফলের থেকে ভিন্ন। কিভাবে? ফল এবং শাকসবজি উদ্ভিদের কোন অংশ থেকে এসেছে তার উপর নির্ভর করে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। একটি গাছের ফুল থেকে একটি ফল বিকশিত হয়, যখন উদ্ভিদের অন্যান্য অংশগুলিকে সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। ফলের মধ্যে বীজ থাকে, যখন শাকসবজিতে শিকড়, ডালপালা, বাল্ব, না খোলা ফুল এবং পাতা থাকে।
বিশ্বব্যাপী এক হাজারেরও বেশি প্রজাতির সবজি চাষ করা হয়। এবং, বিভিন্ন ব্যবহার এবং বৃদ্ধির ফর্ম সহ হাজার হাজার বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি রয়েছে।
এখন থেকে, আমরা কি অনুমান করতে পারি নিচের কোন উদ্ভিদটি সবজি?
কিছু উদাহরণ নেওয়া যাক।
আমরা যে গাজর খাই তা মাটির ভিতরে জন্মায়। আসলে, এটি উদ্ভিদের মূল। এবং আমরা বলেছি যে সবজি হল উদ্ভিদের ভোজ্য অংশ, গাছের ফুল থেকে যে ফল উৎপন্ন হয় তা ছাড়া। তাই গাজর একটি সবজি। আপনি কি অন্য কোন শিকড়ের কথা ভাবতে পারেন যা আমরা খাই? বীটরুট সম্পর্কে কি? হ্যাঁ, এটা! নাম ইতিমধ্যে আমাদের বলে যে একটি মূল, বীট-মূল, তাই না?
এবার দেখা যাক সুপরিচিত পালং শাক সম্পর্কে। উদ্ভিদ পালং শাক কোন অংশ? পালং শাক একটি পাতা। আর এর মানে হল এটি একটি সবজি। আমরা যে অন্যান্য শাক খাই তা হল বাঁধাকপি, কালে, লেটুস ইত্যাদি।
এখন সেলারি সম্পর্কে চিন্তা করুন। আপনি এটা দেখতে কেমন জানেন? এর বেশ কয়েকটি ডালপালা রয়েছে যার উপর পাতা গজায়। উভয় অংশই ভোজ্য। তাই আমরা কান্ড এবং পাতা খাই, তাই এর মানে সেলারি একটি সবজি। অন্যান্য গাছের ডালপালাও ভোজ্য, যেমন অ্যাসপারাগাস।
পেঁয়াজ এবং রসুন বাল্বের উদাহরণ এবং সবজি।
আপনি যদি এখন ব্রোকলি বা ফুলকপির কথা ভাবেন, তাহলে আপনার মনে হতে পারে যে আমরা যে অংশটি খাই তা গাছের ফুল। সুতরাং, সংজ্ঞা অনুসারে, ব্রকলি এবং ফুলকপি সবজি নয়, ফল হবে। কিন্তু এটা কি সত্যি? এমনকি যদি আমরা মনে করি যে ব্রোকলি এবং ফুলকপি প্রযুক্তিগতভাবে ফল, তারা আসলে তা নয়, কারণ এগুলি খোলা না হওয়া ফুলের কুঁড়ি যা এখনও বিকশিত হয়নি। তাই ব্রকলি এবং ফুলকপি সবজি।
আর আলু? আলুর যে অংশ আমরা খাই তাকে বলা হয় ‘কন্দ’। একটি কন্দ কি? এটি ভূগর্ভস্থ স্টেমের একটি সম্প্রসারণ যা নতুন উদ্ভিদের খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করার জন্য স্টার্চ সংরক্ষণ করে। আলু একটি সবজি।
এবং এখন, টমেটো চিন্তা করুন। আপনি কি মনে করেন? এটা কি সবজি নাকি ফল?
টমেটো একটি উদ্ভিদের একটি অংশ যা গাছের ফুল থেকে বড় হয় এবং টমেটোর ভিতরে আমরা বীজ দেখতে পাই। এটিকে সবজি হিসেবে বিবেচনা করা হলেও আমরা একে ফল বলব। তুমি কি একমত? আসলে, একটি টমেটো সংজ্ঞা অনুসারে একটি ফল। সুপরিচিত শসাও তাই। শসাও ফল!
আমি অনুমান, এখন আপনি মটর সম্পর্কে কৌতূহলী? এর স্পষ্ট করা যাক. মটর গাছের কোন অংশ? মটর (বা মটরশুটি) গাছের বীজ। এরা সবাই একই ধরনের শুঁটিতে জন্মায় যা গাছের ফল। সুতরাং, সংজ্ঞা অনুসারে, তারা ফল হিসাবে বিবেচিত হয়!
এখন, উদ্ভিদের ভোজ্য অংশ অনুযায়ী আমরা সহজেই সবজির গ্রুপ করতে পারি।
শাকসবজি একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্যের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং আপনাকে সুস্থ থাকতে সাহায্য করতে পারে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি তাদের যথেষ্ট খাওয়া. প্রমাণ দেখায় উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে।
আমরা এগুলি কাঁচা, সিদ্ধ, ভাপে, ভাজা, বেকড বা ভাজা খেতে পারি।
তবে, এর অর্থ এই নয় যে সেগুলিকে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, যার অর্থ সেগুলি খাওয়ার আগে অবশ্যই রান্না করা উচিত। এমন উদাহরণ হল আলু।
প্রতিদিন পর্যাপ্ত শাকসবজি খাওয়া, যা করতে পারেন:
