سبزیجات بخش بسیار مهمی از رژیم غذایی ما هستند. می‌توانیم آنها را به‌صورت سالاد، به‌صورت آب‌پز، سرخ‌شده، بخارپز یا پخته شده به روش دیگری مصرف کنیم. آنها بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی را در اختیار ما قرار می دهند و به ما کمک می کنند تا سالم و حیاتی بمانیم. سبزی مورد علاقه شما چیست؟ چه سبزیجاتی را می شناسید؟ هویج، سیب زمینی، اسفناج، کلم و بسیاری دیگر می توانند به این لیست بیایند. گوجه و خیار چطور؟ آیا آنها هم سبزیجات هستند؟ بیایید دریابیم!
در این درس قصد داریم در مورد سبزیجات بیاموزیم و بحث خواهیم کرد:
سبزی قسمت خوراکی گیاه است. سبزیجات معمولاً بر اساس قسمت مصرفی گیاه مانند برگ (کاهو)، ساقه (کرفس)، ریشه (هویج)، پیاز (سیر)، غده (سیب زمینی) و جوانه گل (کلم بروکلی) گروه بندی می شوند. عدم تطابق آنها با میوه ها آسان است. اما آنها با میوه ها تفاوت دارند. چگونه؟ میوه ها و سبزیجات بسته به اینکه از کدام قسمت گیاه می آیند طبقه بندی می شوند. یک میوه از گل یک گیاه ایجاد می شود، در حالی که سایر قسمت های گیاه در دسته سبزیجات قرار می گیرند. میوه ها حاوی دانه هستند، در حالی که سبزیجات می توانند از ریشه، ساقه، پیاز، گل های باز نشده و برگ تشکیل شوند.
بیش از هزار گونه سبزیجات در سراسر جهان کشت می شود. و هزاران گونه مختلف از سبزیجات با کاربردهای مختلف و اشکال رشد وجود دارد.
از این به بعد آیا می توانیم حدس بزنیم کدام یک از گیاهان زیر سبزی هستند؟
بیایید چند مثال بزنیم.
هویجی که ما می خوریم در داخل زمین رشد می کند. در واقع این ریشه گیاه است. و گفتیم که سبزی ها قسمت های خوراکی گیاه هستند، به جز میوه ای که از گل گیاه به وجود می آید. بنابراین هویج یک سبزی است. آیا می توانید به ریشه های دیگری که می خوریم فکر کنید؟ چغندر چطور؟ بله همینطور است! این نام قبلاً به ما می گوید که ریشه، ریشه چغندر است، درست است؟
حالا بیایید اسفناج معروف را ببینیم. اسفناج چه قسمتی از گیاه است؟ اسفناج یک برگ است. و این یعنی سبزی است. سبزیجات برگدار دیگری که می خوریم کلم، کلم پیچ، کاهو و غیره است.
حالا به کرفس فکر کنید. آیا می دانید چگونه به نظر می رسد؟ دارای چندین ساقه است که برگها روی آن رشد می کنند. هر دو قسمت خوراکی هستند. پس ساقه و برگها را می خوریم پس یعنی کرفس سبزی است. ساقه سایر گیاهان نیز مانند مارچوبه خوراکی است.
پیاز و سیر نمونه هایی از پیاز و سبزی هستند.
اگر الان به کلم بروکلی یا گل کلم فکر می کنید، ممکن است فکر کنید که بخشی که ما می خوریم، گل گیاه است. بنابراین، طبق تعریف، کلم بروکلی و گل کلم سبزیجات نیستند، بلکه میوه هستند. اما آیا این حقیقت دارد؟ حتی اگر فکر کنیم که کلم بروکلی و گل کلم از نظر فنی میوه هستند، در واقع اینطور نیست، زیرا آنها جوانه های گل باز نشده ای هستند که هنوز رشد نکرده اند. بنابراین، کلم بروکلی و گل کلم از سبزیجات هستند.
و سیب زمینی؟ به قسمتی از سیب زمینی که می خوریم «غده» می گویند. غده چیست؟ این گسترش ساقه زیرزمینی است که نشاسته را ذخیره می کند تا به عنوان غذا برای گیاهان جدید استفاده شود. سیب زمینی یک سبزی است.
و حالا به گوجه فرنگی فکر کنید. شما چی فکر میکنید؟ سبزی است یا میوه؟
گوجه فرنگی بخشی از گیاه است که از گل گیاه رشد می کند و درون گوجه فرنگی دانه ها را می بینیم. اگرچه آن را یک سبزی می دانند، اما ما آن را میوه می نامیم. موافقید؟ در واقع گوجه فرنگی طبق تعریف یک میوه است. خیار معروف هم همینطور. خیار هم میوه است!
حدس می زنم، حالا در مورد نخود فرنگی کنجکاو هستید؟ بیایید آن را روشن کنیم. نخودها چه قسمتی از گیاه هستند؟ نخود (یا لوبیا) دانه این گیاه است. همه آنها در یک نوع غلاف که میوه گیاه است رشد می کنند. پس طبق تعریف، میوه محسوب می شوند!
حالا به راحتی می توانیم سبزی ها را با توجه به قسمت خوراکی گیاه گروه بندی کنیم.
سبزیجات بخش بسیار مهمی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل هستند و می توانند به شما کمک کنند تا سالم بمانید. مهم این است که به اندازه کافی از آنها بخورید. شواهد نشان می دهد که مزایای سلامتی قابل توجهی وجود دارد.
می‌توانیم آنها را خام، آب‌پز، بخارپز، بریان، پخته یا سرخ‌شده بخوریم.
اما این بدان معنا نیست که همه آنها را می توان خام مصرف کرد، به این معنی که باید قبل از مصرف پخته شوند. چنین مثالی سیب زمینی است.
خوردن سبزیجات به اندازه کافی به صورت روزانه می تواند:
