सब्जियां हमारे आहार का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। हम इनका सेवन सलाद के रूप में, उबालकर, तलकर, भाप में पकाकर या किसी अन्य तरीके से कर सकते हैं। वे हमें कई विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं और हमें स्वस्थ और महत्वपूर्ण बने रहने में मदद करते हैं। आपकी पसंदीदा सब्जी कौन सी है? आप कौन सी सब्जियां जानते हैं? सूची में गाजर, आलू, पालक, पत्तागोभी और भी बहुत कुछ आ सकता है। टमाटर और खीरे के बारे में क्या? क्या वे सब्जियां भी हैं? चलो पता करते हैं!
इस पाठ में, हम सब्जियों के बारे में जानने जा रहे हैं, और हम चर्चा करेंगे:
सब्जी पौधे का खाने योग्य भाग है । सब्जियों को आमतौर पर पौधे के उस हिस्से के अनुसार समूहीकृत किया जाता है जिसे खाया जाता है जैसे पत्तियां (सलाद), तना (अजवाइन), जड़ें (गाजर), बल्ब (लहसुन), कंद (आलू), और फूलों की कलियां (ब्रोकोली)। फलों के साथ उनका मिलान करना आसान है। लेकिन वे फलों से भिन्न होते हैं। कैसे? फलों और सब्जियों को इस आधार पर वर्गीकृत किया जाता है कि वे पौधे के किस भाग से आते हैं। एक पौधे के फूल से एक फल विकसित होता है, जबकि पौधे के अन्य भागों को सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। फलों में बीज होते हैं, जबकि सब्जियों में जड़ें, तने, बल्ब, खुले फूल और पत्ते शामिल हो सकते हैं।
दुनिया भर में सब्जियों की एक हजार से अधिक प्रजातियों की खेती की जाती है। और, कई अलग-अलग उपयोगों और विकास रूपों वाली सब्जियों की हजारों विभिन्न किस्में हैं।
अब से, क्या हम अनुमान लगा सकते हैं कि निम्नलिखित में से कौन से पौधे सब्जियाँ हैं?
आइए कुछ उदाहरण लेते हैं।
हम जो गाजर खाते हैं वह जमीन के अंदर उगती है। दरअसल, वह पौधे की जड़ है। और हमने कहा कि पौधे के फूल से विकसित होने वाले फल को छोड़कर सब्जियां पौधे के खाने योग्य भाग हैं। अतः गाजर एक सब्जी है। क्या आप कुछ और जड़ों के बारे में सोच सकते हैं जिन्हें हम खाते हैं? चुकंदर के बारे में क्या? हां यह है! नाम पहले से ही हमें बताता है कि जड़, चुकंदर है, है ना?
अब देखते हैं मशहूर पालक के बारे में। पालक पौधे का कौन सा भाग है ? पालक एक पत्ता है। और इसका मतलब यह एक सब्जी है। अन्य पत्तेदार सब्जियाँ जो हम खाते हैं वे हैं गोभी, केल, लेट्यूस, इत्यादि।
अब अजवाइन के बारे में सोचो। क्या आप जानते हैं कि यह कैसा दिखता है? इसके कई तने होते हैं जिन पर पत्तियां उगती हैं। दोनों भाग खाने योग्य हैं। इसलिए हम तना और पत्ते खाते हैं, तो इसका मतलब है कि अजवाइन एक सब्जी है। शतावरी की तरह अन्य पौधों के तने भी खाने योग्य होते हैं।
प्याज और लहसुन कंद के उदाहरण हैं और सब्जियां हैं।
यदि आप अब ब्रोकली या फूलगोभी के बारे में सोचते हैं, तो आप सोच सकते हैं कि हम जो भाग खाते हैं वह पौधे का फूल है। तो, परिभाषा के अनुसार, ब्रोकोली और फूलगोभी सब्जियां नहीं, बल्कि फल होंगे। लेकिन क्या यह सच है? यहां तक कि अगर हम सोचते हैं कि ब्रोकोली और फूलगोभी तकनीकी रूप से फल हैं, तो वास्तव में वे नहीं हैं, क्योंकि वे अभी तक विकसित नहीं हुई फूलों की कलियां हैं। इसलिए ब्रोकली और फूलगोभी सब्जियाँ हैं।
और आलू? आलू का जो भाग हम खाते हैं उसे "कंद" कहते हैं। एक कंद क्या है? यह भूमिगत तने का विस्तार है जो स्टार्च को नए पौधों के लिए भोजन के रूप में उपयोग करने के लिए संग्रहीत करता है। आलू एक सब्जी है।
और अब टमाटर के बारे में सोचिए। आप क्या सोचते हैं? यह सब्जी है या फल?
टमाटर पौधे का एक हिस्सा है जो पौधे के फूल से पैदा होता है और टमाटर के अंदर हम बीज देख सकते हैं। हालाँकि इसे सब्जी माना जाता है, हम इसे फल कहेंगे। क्या आप सहमत हैं? दरअसल, परिभाषा के अनुसार टमाटर एक फल है। प्रसिद्ध खीरा भी ऐसा ही करता है। खीरा भी फल है!
मुझे लगता है, अब आप मटर के बारे में उत्सुक हैं? आइए इसे स्पष्ट करते हैं। मटर पौधे का कौन सा भाग है? मटर (या बीन्स) पौधे के बीज हैं। वे सभी एक ही प्रकार की फली में उगते हैं जो पौधे का फल है। तो, परिभाषा के अनुसार, उन्हें फल माना जाता है!
अब, हम सब्जियों को पौधे के खाद्य भाग के अनुसार आसानी से समूहित कर सकते हैं।
सब्जियां एक स्वस्थ, संतुलित आहार का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा हैं और आपको स्वस्थ रहने में मदद कर सकती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप इनका पर्याप्त सेवन करें। साक्ष्य से पता चलता है कि महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हैं।
हम इन्हें कच्चा, उबालकर, भाप में पकाकर, भूनकर, बेक करके या तला हुआ खा सकते हैं।
लेकिन, इसका मतलब यह नहीं है कि उन सभी को कच्चा खाया जा सकता है, जिसका मतलब है कि खाने से पहले उन्हें पकाया जाना चाहिए। ऐसा ही एक उदाहरण है आलू।
रोजाना पर्याप्त सब्जियां खाने से:
