तरकारीहरू हाम्रो आहारको एक धेरै महत्त्वपूर्ण भाग हो। हामी तिनीहरूलाई सलादको रूपमा, उमालेको, भुटेको, भापमा वा कुनै अन्य तरिकामा पकाएर उपभोग गर्न सक्छौं। तिनीहरूले हामीलाई धेरै भिटामिन र खनिजहरू प्रदान गर्छन् र हामीलाई स्वस्थ र महत्त्वपूर्ण रहन मद्दत गर्छन्। तपाईलाई मन पर्ने तरकारी के हो? तपाईलाई कुन तरकारी थाहा छ? गाजर, आलु, पालक, बन्दाबी, र धेरै धेरै सूचीमा आउन सक्छ। टमाटर र काकडी को बारे मा के हो? के तिनीहरू पनि तरकारी हुन्? आउनुहोस् पत्ता लगाउनुहोस्!
यस पाठमा, हामी तरकारीहरू बारे जान्न जाँदैछौं, र हामी छलफल गर्नेछौं:
तरकारी भनेको बिरुवाको खाद्य भाग हो। तरकारीहरू सामान्यतया बिरुवाको भाग अनुसार खाइन्छ जुन पात (लेटुस), स्टेम (सेलेरी), जरा (गाजर), बल्ब (लसुन), ट्युबर (आलु), र फूलको कोपिला (ब्रोकोली) जस्ता खान्छ। तिनीहरूलाई फलहरूसँग बेमेल गर्न सजिलो छ। तर तिनीहरू फलफूल भन्दा फरक छन्। कसरी? फलफूल र तरकारीहरू बिरुवाको कुन भागबाट आएका आधारमा वर्गीकरण गरिन्छ। बिरुवाको फूलबाट फल विकास हुन्छ, जबकि बिरुवाका अन्य भागहरू तरकारीको रूपमा वर्गीकृत हुन्छन्। फलहरूमा बीउ हुन्छ, जबकि तरकारीहरूमा जरा, डाँठ, बल्ब, नखुलेका फूलहरू र पातहरू समावेश हुन सक्छन्।
विश्वभर एक हजारभन्दा बढी प्रजातिका तरकारी खेती गरिन्छ। र, त्यहाँ हजारौं विभिन्न प्रकारका तरकारीहरू छन् जसमा धेरै फरक प्रयोगहरू र वृद्धि फारमहरू छन्।
अब देखि, के हामी तलका मध्ये कुन बिरुवा तरकारी हो अनुमान गर्न सक्छौं?
केही उदाहरण लिऔं।
हामीले खाने गाजर जमिनभित्रै उम्रन्छ। वास्तवमा, त्यो बोटको जरा हो। र हामीले भनेका थियौं कि तरकारीहरू बोटको खाद्य भाग हुन्, बिरुवाको फूलबाट विकसित हुने फलहरू बाहेक। त्यसैले गाजर एक तरकारी हो। के तपाईं हामीले खाएका अन्य जराहरूको बारेमा सोच्न सक्नुहुन्छ? चुकन्दरको बारेमा के हो? हो, यो हो! नामले पहिले नै हामीलाई बताउँछ कि जरा, चुकन्दर-जड, हैन?
अब हेरौं प्रसिद्ध पालुङ्गोको बारेमा। पालक बिरुवाको कुन भाग हो? पालक एउटा पात हो। र यसको मतलब यो एक तरकारी हो। हामीले खाने अन्य पातदार तरकारीहरू बन्दाबी, केल, सलाद, आदि हुन्।
अब सेलेरीको बारेमा सोच्नुहोस्। तपाईलाई थाहा छ यो कस्तो देखिन्छ? यसमा धेरै डाँठहरू छन् जसमा पातहरू बढ्छन्। दुवै भाग खान योग्य छन्। त्यसोभए हामी डाँठ र पातहरू खान्छौं, त्यसैले यसको अर्थ अजवाइन तरकारी हो। अन्य बिरुवाका डाँठहरू पनि खान योग्य हुन्छन्, जस्तै शतावरीका।
प्याज र लसुन बल्बका उदाहरण हुन् र तरकारीहरू हुन्।
यदि तपाइँ अहिले ब्रोकाउली वा काउलीको बारेमा सोच्नुहुन्छ भने, तपाइँ सोच्न सक्नुहुन्छ कि हामीले खाने भाग बिरुवाको फूल हो। त्यसोभए, परिभाषा अनुसार, ब्रोकाउली र काउली तरकारी होइन, तर फल हुनेछ। तर के त्यो सत्य हो? यदि हामीले ब्रोकाउली र काउफ्लावर प्राविधिक रूपमा फलहरू हुन् भनी सोच्छौं भने, तिनीहरू वास्तवमा होइनन्, किनभने तिनीहरू नखुलेका फूलका कोपिलाहरू हुन् जुन अझै विकसित भएका छैनन्। त्यसैले ब्रोकाउली र काउली तरकारी हुन् ।
अनि आलु? हामीले खाने आलुको भागलाई "कन्द" भनिन्छ। टबर भनेको के हो? यो भूमिगत स्टेमको विस्तार हो जसले स्टार्चलाई नयाँ बिरुवाहरूको लागि खानाको रूपमा प्रयोग गर्न भण्डार गर्दछ। आलु एक तरकारी हो।
र अब, टमाटरको बारेमा सोच्नुहोस्। तिम्रो के बिचार छ? यो तरकारी हो कि फलफूल ?
टमाटर बिरुवाको एक भाग हो जुन बोटको फूलबाट हुर्कन्छ, र टमाटर भित्र, हामी बीउ देख्न सक्छौं। तरकारी मानिए पनि हामी यसलाई फलफूल भन्ने गर्छौं । के तपाईँ सहमत हुनुहुन्छ? वास्तवमा, टमाटर परिभाषा अनुसार फल हो। प्रसिद्ध काकडी पनि त्यस्तै छ। कागती पनि फल हो !
मलाई लाग्छ, अब तपाई मटरको बारेमा उत्सुक हुनुहुन्छ? त्यो प्रष्ट गरौं। मटर बिरुवाको कुन भाग हो? मटर (वा सिमी) बोटको बीउ हो। तिनीहरू सबै एउटै प्रकारको पोडमा बढ्छन् जुन बोटको फल हो। त्यसैले, परिभाषा अनुसार, तिनीहरू फल मानिन्छ!
अब, हामी बिरुवाको खाद्य भाग अनुसार तरकारीहरू सजिलै समूहबद्ध गर्न सक्छौं।
तरकारीहरू एक स्वस्थ, सन्तुलित आहारको एक धेरै महत्त्वपूर्ण भाग हो र तपाईंलाई स्वस्थ रहन मद्दत गर्न सक्छ। यो महत्त्वपूर्ण छ कि तपाइँ तिनीहरूलाई पर्याप्त खानुहोस्। प्रमाणहरूले त्यहाँ महत्त्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभहरू देखाउँछन्।
हामी तिनीहरूलाई काँचो, उमालेको, उमालेर, भुटेको, पकाएको वा भुटेर खान सक्छौं।
तर, यसको मतलब यो होइन कि ती सबै काँचो खान सकिन्छ, जसको मतलब उपभोग गर्नु अघि पकाउनु पर्छ। यस्तो उदाहरण आलु हो।
दैनिक आधारमा पर्याप्त तरकारी खाँदा, निम्न गर्न सकिन्छ:
