Sebzeler beslenmemizin çok önemli bir parçasıdır. Bunları salata olarak, haşlayarak, kızartarak, buğulayarak ya da başka bir şekilde pişirerek tüketebiliriz. Bize birçok vitamin ve mineral sağlarlar ve sağlıklı ve canlı kalmamıza yardımcı olurlar. En sevdiğin sebze nedir? Hangi sebzeleri biliyorsun? Havuç, patates, ıspanak, lahana ve daha pek çok şey listeye gelebilir. Peki ya domates ve salatalık? Onlar da mı sebze? Hadi bulalım!
Bu derste SEBZELER hakkında bilgi edineceğiz ve şunları tartışacağız:
Bir sebze, bir bitkinin yenilebilir kısmıdır . Sebzeler genellikle bitkinin yenen kısımlarına göre yaprak (marul), gövde (kereviz), kök (havuç), soğan (sarımsak), yumru (patates) ve çiçek tomurcukları (brokoli) gibi gruplandırılır. Onları meyvelerle eşleştirmek kolaydır. Ancak meyvelerden farklıdırlar. Nasıl? Meyve ve sebzeler, bitkinin hangi kısmından geldiklerine göre sınıflandırılır. Bir bitkinin çiçeğinden bir meyve gelişirken, bitkinin diğer kısımları sebze olarak sınıflandırılır. Meyveler tohum içerirken, sebzeler kökler, gövdeler, soğanlar, açılmamış çiçekler ve yapraklardan oluşabilir.
Dünya çapında binden fazla sebze türü yetiştirilmektedir. Ve birçok farklı kullanım ve büyüme şekline sahip binlerce farklı sebze çeşidi vardır.
Şu andan itibaren aşağıdaki bitkilerden hangilerinin sebze olduğunu tahmin edebilir miyiz?
Bazı örnekler verelim.
Yediğimiz havuç toprağın içinde yetişir. Aslında bu bitkinin köküdür. Ve bir bitkinin çiçeğinden gelişen meyve hariç, sebzelerin bitkinin yenilen kısımları olduğunu söyledik. Yani havuç bir sebzedir. Yediğimiz başka kökler düşünebilir misin? Peki ya pancar? Evet öyle! Adı zaten bize bunun bir kök olduğunu söylüyor, pancar-kökü değil mi?
Şimdi meşhur ıspanağı görelim. Ispanak bitkisinin hangi kısmı var? Ispanak bir yapraktır. Bu da onun bir sebze olduğu anlamına gelir. Yediğimiz diğer yapraklı sebzeler lahana, lahana, marul vb.
Şimdi kereviz düşünün. Nasıl göründüğünü biliyor musun? Yaprakların üzerinde büyüdüğü birkaç gövdeye sahiptir. Her iki parça da yenilebilir. Yani sapını ve yapraklarını yiyoruz, yani kereviz bir sebzedir. Kuşkonmaz gibi diğer bitkilerin de sapları yenilebilir.
Soğan ve sarımsak soğanlara örnektir ve sebzelerdir.
Şimdi aklınıza brokoli ya da karnabahar gelirse, yediğimiz kısmın bitkinin çiçeği olduğunu düşünebilirsiniz. Yani tanım gereği brokoli ve karnabahar sebze değil meyve olacaktır. Ama bu doğru mu? Brokoli ve karnabaharı teknik olarak meyve zannetsek de aslında meyve değillerdir, çünkü henüz gelişmemiş, açılmamış çiçek tomurcuklarıdır. Bu nedenle brokoli ve karnabahar sebzedir.
Ya patates? Patatesin yediğimiz kısmına "yumru" denir. Yumru nedir? Yeni bitkiler için besin olarak kullanılacak nişastayı depolayan yeraltı sapının genişlemesidir. Patates bir sebzedir.
Ve şimdi domatesi düşünün. Ne düşünüyorsun? Bir sebze mi yoksa bir meyve mi?
Domates, bitkinin çiçeğinden yetişen bir bitkinin parçasıdır ve domatesin içinde tohumları görebiliriz. Her ne kadar sebze olarak kabul edilse de biz ona meyve derdik. Katılıyor musun? Aslında, bir domates tanım gereği bir meyvedir. Tanınmış salatalık da öyle. Salatalık da meyvedir!
Sanırım şimdi de bezelyeyi merak ediyorsunuz? Bunu açıklığa kavuşturalım. Bezelye bitkinin hangi kısmıdır? Bezelye (veya fasulye) bitkinin tohumudur. Hepsi bitkinin meyvesi olan aynı tür baklada büyürler. Yani tanım gereği meyve olarak kabul edilirler!
Artık sebzeleri bitkinin yenilen kısımlarına göre kolayca gruplandırabiliriz.
Sebzeler sağlıklı, dengeli beslenmenin çok önemli bir parçasıdır ve sağlıklı kalmanıza yardımcı olabilir. Yeterince yemeniz önemlidir. Kanıtlar, önemli sağlık yararları olduğunu göstermektedir.
Onları çiğ, haşlanmış, buğulanmış, kavrulmuş, fırınlanmış veya kızartılmış olarak yiyebiliriz.
Ancak bu, hepsinin çiğ olarak yenebileceği anlamına gelmez, yani tüketilmeden önce pişirilmeleri gerekir. Böyle bir örnek patatestir.
Günlük olarak yeterli miktarda sebze yemek şunları yapabilir:
