Biz onları adətən təzə yeyirik, çox dadlıdırlar! Amma onlarla şirə, smuzi, hətta salat hazırlaya bilərik. Onları qurudulmuş halda yeyə bilərik. Onlar vitamin və minerallarla çox zəngindirlər. Onların nə olduğunu təxmin edə bilərsinizmi? Əlbəttə ki, onlar meyvələrdir! Banan, çiyələk, alma, armud, ərik, portağal, üzüm... siyahı çox uzundur. Əslində, dünyada təxminən 2000 növ meyvə var! Buna inana bilərsən mi? Sizcə pomidor və xiyar hansı meyvələrdir? Bəs noxud, o meyvələrdir? Gəlin öyrənək!
Bu dərsdə biz MEYVƏLƏR haqqında öyrənəcəyik və bunları müzakirə edəcəyik:
Meyvə, toxumları olan çiçəkli bitkinin bir hissəsidir. Meyvənin qabığı nazik, sərt və ya sərt ola bilər. İçəriləri çox vaxt şirin və şirəli olur. Ancaq bəzi meyvələr, o cümlədən qoz-fındıq qurudur. Meyvələr bitkinin çiçəklərindən əmələ gəlir. İnsanların tərəvəz adlandırdıqları bəzi qidalar əslində meyvələrdir. Pomidor və xiyarda belədir. Gəlin səbəbini öyrənək!
Yaxşı, elmi (botanik) olaraq meyvə və tərəvəzlər bitkinin hansı hissəsindən gəldiyinə görə təsnif edilir. Meyvələr bir bitkinin çiçəklərindən əmələ gəlir, bitkinin digər hissələri isə tərəvəz kimi təsnif edilir. Meyvələrdə toxum var, tərəvəzlər isə, məsələn, köklərdən, gövdələrdən, yarpaqlardan və soğanlardan ibarət ola bilər.
Bu tərifə görə, alma, çiyələk, portağal və qovun kimi toxumlu bitkilərin hamısı meyvədir. Eyni şey pomidor, xiyar və noxud üçün də keçərlidir. Yerkökü kimi köklər, ispanaq və kahı kimi yarpaqlar və ya kərəviz və ya qulançar kimi gövdələr hamısı tərəvəzdir. Tərəvəzlər də soğan və sarımsaqdır. Tərəvəzlər brokoli və gül kələmidir.
Ancaq kulinariya dilində meyvə alma, armud və ya portağal kimi müəyyən bir bitkinin şirin və ya şirin olmayan, hətta turş dadlı məhsuludur. Həmçinin, qoz-fındıq, fındıq və qoz kimi qabıqlarda yetişən sərt, yağlı, şirin olmayan bitkilərdir. Tərəvəzlər zucchini, brokoli və pomidor kimi ləzzətli və ya şirin olmayan məhsullardır.
Meyvələri daha yaxşı anlaya bilmək üçün botanika ilə kulinariya arasındakı fərqi bilmək vacibdir.
Meyvələrin ümumi növləri nar meyvələri, sitrus meyvələri, druplar, tropik meyvələr, giləmeyvə və bostanlardır.
Pomlar xarici qalınlaşmış ətli təbəqədən və kapsula daxil edilmiş adətən beş toxumdan ibarət mərkəzi nüvədən ibarət ətli meyvələrdir. Bəzi nümunələr bunlardır:
Sitrus meyvələri həmişəyaşıl ağaclarda və ya kollarda bitən bir çox meyvə növüdür. Onların kifayət qədər qalın dəriləri və seqmentlərə bölünmüş pulpalı əti var. Onlara daxildir:
Druplar, xarici ətli hissənin içərisində toxum olan tək bir bərkimiş endokarp qabığını əhatə etdiyi qeyri-bərabər meyvələrdir. Druplardan bəziləri bunlardır:
Tropik meyvələr tropik bölgələrdə yetişən və ya yetişdirilən yeməli meyvələrdir. Tropik meyvələrə nümunələr:
Giləmeyvə kiçik, pullu və tez-tez yeməli meyvələrdir. Onlar şirəli, yuvarlaqlaşdırılmış, parlaq rəngli, şirin, turş və ya tortdur. Onların bir daş və ya çuxuru yoxdur, baxmayaraq ki, çoxlu pips və ya toxum mövcud ola bilər. Giləmeyvə daxildir:
*** Əyləncəli fakt!
İndi giləmeyvə haqqında bəzi şeylərə aydınlıq gətirək. Məntiqlə deyərdik ki, moruq, böyürtkən, çiyələk giləmeyvədir. Bəs onlar? Təəccüblüdür ki, yox. Onlar, əslində, əsl giləmeyvə deyil, məcmu meyvələrdir - bir sıra kiçik meyvələrdən ibarət meyvələr. Zoğal, üzüm və yaban mersini əsl botanika giləmeyvələridir. Və daha bir sürpriz var! Banan elmi olaraq giləmeyvədir! Ancaq unutmayın ki, bu, botanika nöqteyi-nəzərindəndir!
Qovunlar Cucurbitaceae ailəsinin (çiçəkli bitkilərin balqabaq ailəsi) hər hansı yeməli, ətli meyvəsidir. Bəzi qovunlar bunlardır:
Meyvələrin ən vacib xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:
Meyvə və tərəvəzlər gündəlik pəhrizinizin vacib hissəsi olmalıdır. Meyvələr vacib vitamin və mineralların əla mənbəyidir. Bundan əlavə, onlar liflə zəngindirlər. Meyvələr, həmçinin flavonoidlər də daxil olmaqla, sağlamlığı gücləndirən antioksidantların geniş spektrini təmin edir. Əksər meyvələr təbii olaraq yağ, natrium və kalorilərdə azdır.
Meyvələr adətən çiy yeyilir, baxmayaraq ki, bəzi növlər bişirilə bilər. Alimlərin fikrincə, meyvə yemək üçün ən yaxşı vaxt səhər bir stəkan sudan sonra ilk işdir. Yeməkdən dərhal sonra meyvə yemək yaxşı fikir deyil, çünki onlar düzgün həzm olunmaya bilər və qida maddələri düzgün sorulmaya bilər. Meyvələr və yeməklər arasında ən azı 30 dəqiqəlik bir boşluq buraxmaq tövsiyə olunur. Meyvə və tərəvəz qəbulu üçün ümumi tövsiyə gündə ən azı 400 qramdır (və ya 80 qramlıq beş porsiya).
Beləliklə, tövsiyə olunan miqdarda müxtəlif qidaları yemək ümumi rifahınız üçün böyük fayda verə bilər.
Meyvələrdən istifadənin sağlamlığımız üçün çoxlu faydaları var. Meyvələrin bir çox vacib qida maddəsi ilə zəngin olduğunu nəzərə alsaq, onları istehlak etməyin sağlamlığımız üçün bir çox faydası var. Faydalarından bəziləri bunlardır:
