Бид тэдгээрийг ихэвчлэн шинэхэн иддэг, тэд маш амттай байдаг! Гэхдээ бид тэдэнтэй шүүс, смүүти, бүр салат хийж болно. Бид тэдгээрийг хатаасан идэж болно. Тэд маш их витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Тэд юу болохыг та тааж чадах уу? Мэдээжийн хэрэг, тэдгээр нь жимс юм! Банана, гүзээлзгэнэ, алим, лийр, чангаанз, жүрж, усан үзэм... жагсаалт маш урт байна. Ер нь дэлхий даяар 2000 орчим төрлийн жимс байдаг! Та үүнд итгэж чадах уу? Улаан лооль, өргөст хэмхийг ямар жимс гэж та бодож байна вэ? Тэгээд вандуйны тухайд, тэдгээр жимснүүд мөн үү? Үүнийг олж мэдье!
Энэ хичээлээр бид ЖИМСГЭРИЙН талаар суралцах бөгөөд дараахь зүйлийг ярилцах болно.
Жимс нь үрийг агуулсан цэцэглэдэг ургамлын нэг хэсэг юм. Жимсний хальс нь нимгэн, хатуу, хатуу байж болно. Дотор нь ихэвчлэн чихэрлэг, шүүслэг байдаг. Гэхдээ зарим жимс, түүний дотор самар хуурай байдаг. Жимс нь ургамлын цэцэгнээс үүсдэг. Хүмүүсийн хүнсний ногоо гэж нэрлэдэг зарим хоол нь үнэндээ жимс юм. Энэ нь улаан лооль, өргөст хэмхтэй холбоотой юм. Яагаад гэдгийг олж мэдье!
За, шинжлэх ухааны хувьд (ботаникийн хувьд) жимс, хүнсний ногоог ургамлын аль хэсгээс нь хамаарч ангилдаг. Жимс нь ургамлын цэцэгнээс үүсдэг бол ургамлын бусад хэсгүүдийг хүнсний ногоо гэж ангилдаг. Жимс нь үрийг агуулдаг бол хүнсний ногоо нь үндэс, иш, навч, булцуунаас бүрддэг.
Энэ тодорхойлолтоор алим, гүзээлзгэнэ, жүрж, амтат гуа зэрэг үржсэн ургамлууд нь бүгд жимс юм. Улаан лооль, өргөст хэмх, вандуй зэрэгт мөн адил хамаарна. Луувангийн үндэс, бууцай, шанцайны ургамал зэрэг навч, селөдерей, аспарагус зэрэг иш нь бүгд хүнсний ногоо юм. Хүнсний ногоо нь бас сонгино, сармис юм. Хүнсний ногоо нь цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа юм.
Харин хоолны хэлээр жимс гэдэг нь алим, лийр, жүрж зэрэг тодорхой ургамлын гаралтай чихэрлэг, чихэрлэг биш, исгэлэн амттай бүтээгдэхүүн юм. Түүнчлэн самар нь самар, самар зэрэг бүрхүүлд ургадаг хатуу, тослог, чихэрлэг бус ургамал юм. Хүнсний ногоо нь цуккини, брокколи, улаан лооль зэрэг амттай эсвэл чихэрлэг бус бүтээгдэхүүн юм.
Жимсийг илүү сайн ойлгохын тулд ботаник ба хоолны хоорондох ялгааг мэдэх нь чухал юм.
Жимсний нийтлэг төрлүүд нь анар жимс, цитрус, друп, халуун орны жимс, жимс, амтат гуа юм.
Пом нь гаднах өтгөрүүлсэн махлаг давхарга, капсул дотор байрлуулсан ихэвчлэн таван үртэй гол цөмөөс бүрддэг махлаг жимс юм. Зарим жишээ нь:
Цитрус жимс нь мөнх ногоон мод, бут сөөг дээр ургадаг олон төрлийн жимс юм. Тэд нэлээд зузаан арьстай, хэсэг хэсгүүдэд хуваагдсан нухаштай махтай. Үүнд:
Drupes нь гаднах махлаг хэсэг нь дотор нь үртэй, хатуурсан эндокарпын нэг бүрхүүлийг хүрээлдэг, үл ялгардаг жимс юм. Друппуудын зарим нь:
Халуун орны жимс нь халуун орны бүс нутгаас гаралтай эсвэл ургадаг хүнсний жимс юм. Халуун орны жимсний жишээ нь:
Жимс нь жижиг, целлюлозтой, ихэвчлэн идэж болдог жимс юм. Тэдгээр нь шүүслэг, бөөрөнхий, тод өнгөтэй, чихэрлэг, исгэлэн, эсвэл tart юм. Тэдэнд чулуу, нүх байхгүй, гэхдээ олон пипс эсвэл үр байж болно. Жимс жимсгэнэ орно:
***Хөгжилтэй баримт!
Одоо жимсний талаар зарим зүйлийг тодруулцгаая. Логикоор бид бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ зэргийг жимс гэж хэлэх болно. Гэхдээ тэд тийм үү? Гайхалтай нь үгүй. Эдгээр нь үнэн хэрэгтээ жинхэнэ жимс биш боловч хэд хэдэн жижиг жимсээс бүрдсэн нийлмэл жимс юм. Цангис, усан үзэм, нэрс нь жинхэнэ ботаникийн жимс юм. Бас нэг сюрприз байна! Банана бол шинжлэх ухааны хувьд жимс юм! Гэхдээ энэ бол ургамал судлалын үүднээс гэдгийг санаарай!
Амтат гуа нь Cucurbitaceae овгийн (цэцэгт ургамлын хулууны гэр бүл) ямар ч төрлийн идэж болох махлаг жимс юм. Зарим амтат гуа нь:
Жимсний хамгийн чухал шинж чанарууд нь дараах байдалтай байна.
Жимс, хүнсний ногоо нь таны өдөр тутмын хоолны дэглэмийн чухал хэсэг байх ёстой. Жимс бол амин дэм, эрдэс бодисын агуу эх үүсвэр юм. Үүнээс гадна тэдгээр нь эслэг ихтэй байдаг. Мөн жимс нь флавоноид зэрэг эрүүл мэндийг сайжруулах олон төрлийн антиоксидант агуулдаг. Ихэнх жимс нь өөх тос, натри, илчлэг багатай байдаг.
Жимс жимсгэнэ нь ихэвчлэн түүхий хэлбэрээр иддэг боловч зарим сортуудыг чанаж болно. Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар жимс идэх хамгийн тохиромжтой цаг бол өглөө нэг аяга ус уусны дараа хамгийн түрүүнд жимс идэх явдал юм. Хоол идсэний дараа шууд жимс идэх нь тийм ч сайн санаа биш, учир нь тэдгээр нь сайн шингэхгүй, шим тэжээл нь сайн шингэхгүй байж болно. Жимс, хоолны хооронд дор хаяж 30 минутын зай үлдээхийг зөвлөж байна. Жимс, хүнсний ногооны хэрэглээний ерөнхий зөвлөмж нь өдөрт дор хаяж 400 грамм (эсвэл таван порц 80 грамм) юм.
Тиймээс олон төрлийн хоолыг санал болгож буй хэмжээгээр идэх нь таны ерөнхий сайн сайхан байдалд ихээхэн ач тустай байх болно.
Жимс жимсгэнэ хэрэглэх нь бидний эрүүл мэндэд маш их ашиг тустай байдаг. Жимс жимсгэнэ нь олон чухал шим тэжээлээр баялаг байдаг тул тэдгээрийг хэрэглэх нь бидний эрүүл мэндэд маш их ач тустай байдаг. Энд зарим давуу талууд байна:
