هل تحب نكهة الفانيليا في الآيس كريم الخاص بك؟ أو نكهة القرفة في ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك؟ أو نكهة الفلفل الأسود في حساءك؟ كلهم يجعلون طعامك ألذ ، بل وأكثر صحة. لكن ، قد تسأل ، ما هو القاسم المشترك بين الفانيليا والقرفة والفلفل الأسود؟ طعمها وشكلها مختلف ، وتضاف إلى أطعمة مختلفة. الفانيليا والقرفة والفلفل الأسود كلها بهارات. هل تعرف ما هي البهارات؟ وهل تعرف بعض البهارات الأخرى غير هذه؟
كما خمنت بالفعل ، سنتعرف في هذا الدرس على SPICES. سنناقش:
التوابل عبارة عن بذرة أو فاكهة أو جذر أو لحاء أو أي مادة نباتية أخرى تستخدم أساسًا لتوابل أو تلوين الطعام. بعض التوابل الشائعة هي القرفة ومسحوق الزنجبيل والبابريكا والفلفل الأسود والقرنفل وجوزة الطيب وغيرها الكثير. القليل من التوابل يمكن أن يحول المكونات اليومية إلى وجبة شهية وعطرية. تساهم التوابل في نكهة غنية للطعام دون إضافة أي سعرات حرارية أو دهون أو سكر أو ملح.
قد تفكر في الملح الآن وتسأل نفسك هل هو بهار؟ حتى لو كان الملح من التوابل الشعبية في جميع أنحاء العالم ، فهو ليس بهار. الملح معدن عضوي.
من الصعب معرفة التوابل. عادة ما تكون غير متطابقة مع الأعشاب. تختلف التوابل عن الأعشاب ، وهي أوراق أو أزهار أو سيقان نباتات تستخدم في النكهة أو للتزيين. عادة ما يُعتقد أن الأعشاب نباتات غير خشبية. بعض الأمثلة هي البقدونس والنعناع والريحان والأوريغانو. تستخدم هذه أيضًا في توابل الطعام ، تمامًا مثل البهارات!
لكن في بعض الأحيان يمكن تصنيف نفس الشيء على أنه عشب وتوابل. مثل الزنجبيل! يُدرج الزنجبيل كعشب في العديد من وصفات الطهي بينما يُدرج الزنجبيل كعشب في وصفات أخرى يصنفها على أنها بهار. يسمي البعض مسحوق الزنجبيل المجفف بالتوابل بينما يطلقون على نسخة الجذر الطازج عشبًا.
الآن سوف نلقي نظرة فاحصة على بعض التوابل ، ونتعرف على بعضها ونرى ما الذي تستخدمه عادة.
فلفل اسود
يُعد الفلفل الأسود ، الملقب بـ "الذهب الأسود" و "ملك التوابل" ، أهم أنواع التوابل وأكثرها استهلاكًا في العالم.
تمثل هذه التوابل وحدها 35٪ من تجارة التوابل في العالم. ليس من المستغرب إذن أن يُعرف الفلفل الأسود باسم `` ملك البهارات ''. بشكل عام ، النكهة المميزة لحبوب الفلفل الأسود حارة وخشبية ودافئة وعشبية.
قرفة
القرفة هي نوع من التوابل يتم الحصول عليها من اللحاء الداخلي للعديد من أنواع الأشجار من جنس القرفة. تُستخدم القرفة بشكل أساسي كتوابل عطرية ومضافات نكهة في مجموعة متنوعة من المأكولات والأطباق الحلوة والمالحة وحبوب الإفطار والأطعمة الخفيفة والشاي والأطعمة التقليدية. لقد تم استخدامه كعنصر عبر التاريخ ، ويعود تاريخه إلى مصر القديمة. كانت نادرة وقيمة وكانت تعتبر هدية مناسبة للملوك.
موطنها منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا. نكهة القرفة حلوة وخشبية ولكنها ذات رائحة حمضية طفيفة أيضًا. أكثر الطرق شيوعًا لاستخدام القرفة كمسحوق القرفة وغالبًا ما تستخدم في الكعك والبسكويت والحلويات ، ولكن يمكن استخدامها في العديد من الأطعمة الأخرى.
كُركُم
الكركم هو أحد التوابل الهندية التقليدية مع مركب قوي يسمى الكركمين ، وهو المادة النشطة بيولوجيا الأساسية في الكركم. لها خصائص مضادة للالتهابات. لهذا السبب تشتهر هذه التوابل بفوائدها الصحية وخاصة خصائصها المضادة للالتهابات.
الكركم له مذاق دافئ ومر ، وكثيرا ما يستخدم لتذوق أو تلوين مساحيق الكاري والخردل والزبدة والجبن. عادة ما يفكر الناس في الكاري عند سماع الكركم. لكن هل هذه هي نفسها؟ الكركم ومسحوق الكاري من التوابل المختلفة ، ولكن كلاهما يستخدم بشكل شائع في جنوب آسيا والطبخ الهندي. في حين أن الكركم مكون واحد ، فإن مسحوق الكاري عبارة عن مزيج من التوابل ، ونعم ، الكركم هو أحدها.
فلفل أحمر
الفلفل الحلو عبارة عن بهارات مطحونة مصنوعة من خليط من الفلفل المجفف في عائلة الفلفل الحلو ، بما في ذلك الفلفل الحار والفلفل الحار والفلفل بوبلانو والفلفل الحلبي والفلفل الحلو وغيرها. تختلف هذه التوابل الحمراء النابضة بالحياة في النكهة ومستويات الحرارة واللون اعتمادًا على نوع الفلفل المستخدم في صنع الفلفل الأحمر.
تضيف هذه التوابل لونًا نابضًا بالحياة إلى أي طبق. ستجده في كل شيء من صلصة الشواء ، والتدليك المحضر ، والمخللات إلى النقانق الإيطالية ، وطواجن البطاطس ، وصلصات الكريمة ، وأطباق البيض.
قرنفل
القرنفل هي الزهور المجففة لشجرة القرنفل. موطنه جزر التوابل بالقرب من الصين ، انتشر القرنفل في جميع أنحاء أوروبا وآسيا خلال العصور الوسطى المتأخرة كجزء مهم من المطبخ المحلي. اليوم ، لا يزال القرنفل من التوابل المهمة التي تقدم العديد من الأطباق ذات الروعة الخاصة.
يمكن استخدام القرنفل كاملاً أو مطحون. يحتوي القرنفل على الألياف والفيتامينات والمعادن ، لذا فإن استخدام القرنفل الكامل أو المطحون لإضافة نكهة إلى طعامك يمكن أن يوفر بعض العناصر الغذائية المهمة. هذه التوابل ذات الرائحة القوية لها نكهة حلوة بمهارة تضفي الكثير من الدفء على أي طبق. تضاف عادة إلى أطباق اللحوم والصلصات والأرز ، ولكن يمكن استخدامها مع القرفة وجوزة الطيب في الأطباق الحلوة أو المشروبات مثل النبيذ.
جوزة الطيب
جوزة الطيب هي بذرة شجرة Myristica fragrans التي تجف وتُطحن وتُستخدم كتوابل في العديد من الأطباق.
الشجر السمين المحيط بجوزة الطيب البذور هي مصدر فطر التوابل. يضاف إلى الأطباق الحلوة والمالحة. جوزة الطيب كاملة أو مطحونة طعمها جوزي ودافئ وحلو قليلا.
زنجبيل
الزنجبيل هو أحد أكثر التوابل استخدامًا في العالم ، ويأتي بأشكال عديدة ، بما في ذلك طازجة ، ومجففة ، ومخللة ، ومحفوظة ، ومبلورة ، ومُحلاة ، ومسحوقة / مطحونة. عادة ما ترتبط هذه التوابل بالمخبوزات الشتوية ، مثل خبز الزنجبيل.
الزنجبيل هو نوع من التوابل الحلوة مع لدغة الفلفل. يستخدم الزنجبيل تقليديا لعلاج اضطرابات المعدة ودوار الحركة. غالبًا ما يوصى بشرب شاي الزنجبيل للأشخاص الذين يعانون من الغثيان ومشاكل الجهاز الهضمي.
فانيلا
الفانيليا هي نوع من التوابل المشتقة من بساتين الفاكهة من جنس الفانيليا ، يتم الحصول عليها بشكل أساسي من القرون (الغلاف الخارجي) من الأنواع المكسيكية ، الفانيليا ذات الأوراق المسطحة. الفانيليا هي نوع مذهل من التوابل المعقدة والرائعة. تأتي النكهة المميزة للفانيليا من المركب العطري "الفانيلين" الذي يوصف بأنه طعم مثل المارشميلو.
نكهة الفانيليا حلوة بشكل مميز ومعطرة بلمحة من الدخان. في قرون الفانيليا ذات الجودة العالية بشكل استثنائي ، يمكن رؤية الفانيلين المتبلور على السطح على شكل إبر بيضاء صغيرة. الفانيليا هي التوابل الأكثر استخدامًا في الخبز.
زعفران
الزعفران هو نوع من التوابل المشتقة من زهرة Crocus sativus ، والمعروفة باسم "الزعفران الزعفران". يتمتع الزعفران برائحة قوية وغريبة وطعم لاذع ويستخدم لتلوين ونكهة العديد من الأطباق.
يلقب الزعفران بالذهب الأحمر ، ويحظى بتقدير كبير لمذاقه الغني ، ويعتبر أغلى التوابل من حيث الوزن. إنه مكلف للغاية لأنه محصول كثيف العمالة. الزعفران ، أو الزعفران ، يزهر في الخريف. كل زهرة لها ثلاث وصمات صغيرة تشبه الخيوط في الوسط. يجب إزالتها باليد وتحميصها بعناية حتى تجف. في الواقع الزعفران (Crocus sativa) هو نوع من التوابل تساوي قيمته أكثر من وزنه من الذهب.
هناك العديد من الخصائص في التوابل التي تجعلها فريدة من نوعها ، مثل رائحتها ولكن من بين كل ذلك ، تسمح خصائصها الكيميائية باستخدام التوابل كمواد حافظة في الطعام. بسبب العديد من المركبات الكيميائية ، تقدم التوابل نشاطًا مضادًا للميكروبات وتمنع نمو مسببات الأمراض في اللحوم والأطعمة الأخرى.
القليل من الملاحظة الشيقة. إذا ألقينا نظرة على مطابخ العالم ، فماذا سنلاحظ؟ تميل الثقافات التي تعيش بالقرب من خط الاستواء إلى استخدام المزيد من التوابل في مطبخها التقليدي ، بينما يميل أولئك الذين يعيشون بعيدًا إلى تفضيل أطباقهم قليلاً. كلما كان الطعام أكثر دفئًا ، على ما يبدو ، كان الطعام أكثر توابلًا (أو مليئًا بالتوابل). قد تسأل لماذا هذا؟ السبب في استخدام المزيد من التوابل في المناخات الحارة هو بسبب خصائصها المضادة للبكتيريا التي تخلص الأطعمة من مسببات الأمراض وبالتالي تساهم في صحة الناس وطول العمر والنجاح الإنجابي.
التوابل لها فوائد عديدة لصحتنا. تظهر الأبحاث أن التوابل تساهم في الصحة تمامًا مثل الفواكه والخضروات. توفر التوابل خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا بالإضافة إلى خصائص مضادة للفيروسات. من الواضح أن الاستهلاك المتكرر للأطعمة الغنية بالتوابل ارتبط أيضًا بانخفاض خطر الوفاة من أمراض الجهاز التنفسي أو السرطان أو القلب الإقفاري.
