Dondurmanızda vanilin dadını xoşlayırsınız? Yoxsa peçenyenizdəki darçın ləzzəti? Yoxsa şorbanızda qara bibərin dadı varmı? Onların hamısı yeməyinizi daha dadlı və hətta sağlam edir. Ancaq soruşa bilərsiniz ki, vanil, darçın və qara bibərin ortaq nələri var? Onların dadı və görünüşü fərqlidir və müxtəlif yeməklərə əlavə olunur. Vanil, darçın, qara bibər, bütün ədviyyatlardır. Siz ədviyyatların nə olduğunu bilirsinizmi? Və bunlardan başqa bəzi ədviyyatlar bilirsinizmi?
Artıq təxmin etdiyiniz kimi, bu dərsdə biz Ədviyyatlar haqqında öyrənəcəyik . Biz müzakirə edəcəyik:
Ədviyyat toxum, meyvə, kök, qabıq və ya digər bitki maddəsidir, əsasən qidaya dad vermək və ya rəngləmək üçün istifadə olunur. Bəzi ümumi ədviyyatlar darçın, zəncəfil tozu, paprika, qara bibər, mixək, muskat qozu və daha çoxlarıdır. Sadəcə bir az ədviyyat gündəlik inqrediyentləri iştahaaçan və ətirli yeməyə çevirə bilər. Ədviyyatlar heç bir kalori, yağ, şəkər və ya duz əlavə etmədən yeməyə zəngin ləzzət verir.
İndi duz haqqında düşünə bilərsiniz və özünüzdən soruşun, bu ədviyyatdırmı? Duz bütün dünyada məşhur bir ədviyyat olsa belə, ədviyyat deyil. Duz üzvi bir mineraldır.
Ədviyyatları demək çətindir. Onlar adətən otlar ilə uyğunsuzdur. Ədviyyatlar dad vermək və ya bəzək kimi istifadə olunan bitkilərin yarpaqları, çiçəkləri və ya gövdələri olan otlarla eyni deyil. Otlar adətən ağac olmayan bitkilər hesab edilir. Bəzi nümunələr cəfəri, nanə, reyhan və oreganodur. Bunlar da ədviyyatlar kimi yeməklərə dad vermək üçün istifadə olunur!
Ancaq bəzən eyni şeyi bir ot və ədviyyat kimi təsnif etmək olar. Zəncəfil kimi! Zəncəfil bir çox kulinariya reseptlərində bir bitki kimi sadalanır, digərləri isə ədviyyat kimi təsnif edin. Bəziləri qurudulmuş zəncəfil tozunu ədviyyat, təzə kök versiyasını isə ot adlandırır.
İndi bəzi ədviyyatlara yaxından nəzər salacağıq, onlardan bəzilərini öyrənəcəyik və onların adətən nə üçün istifadə edildiyini görəcəyik.
Qara istiot
"Qara qızıl" və "ədviyyatlar kralı" ləqəbli qara bibər dünyada ən vacib və çox istehlak edilən ədviyyatdır.
Təkcə bu ədviyyat dünya ədviyyat ticarətinin 35%-ni təşkil edir. Qara bibərin "ədviyyatlar kralı" kimi tanınması təəccüblü deyil. Ümumiyyətlə, qara bibər noxudlarının xarakterik ləzzəti ədviyyatlı, odunlu, isti və otludur.
darçın
Darçın, Cinnamomum cinsinə aid bir neçə ağac növünün daxili qabığından əldə edilən ədviyyatdır. Darçın əsasən müxtəlif mətbəxlərdə, şirin və ləzzətli yeməklərdə, səhər yeməyi taxıllarında, qəlyanaltılarda, çayda və ənənəvi yeməklərdə aromatik ədviyyat və ətirli əlavə kimi istifadə olunur. Qədim Misirə qədər tarix boyu tərkib hissəsi kimi istifadə edilmişdir. Əvvəllər nadir və qiymətli idi və padşahlara uyğun bir hədiyyə olaraq qəbul edildi.
Onun vətəni Karib dənizi, Cənubi Amerika və Cənub-Şərqi Asiyadır. Darçının ləzzəti şirin və odundur, lakin bir qədər sitrus nota malikdir. Darçının ən çox yayılmış üsulu Darçın tozu kimi və əsasən tortlar, peçenye və desertlər üçün istifadə olunur, lakin bir çox başqa qidalarda istifadə edilə bilər.
zerdeçal
Zerdeçal, zerdeçalda əsas bioaktiv maddə olan curcumin adlı güclü birləşmə ilə ənənəvi Hindistan ədviyyatıdır. İltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də bu ədviyyat sağlamlıq faydaları, xüsusən də iltihab əleyhinə xüsusiyyətləri ilə məşhurdur.
Zerdeçalın isti, acı dadı var və tez-tez köri tozlarını, xardalları, yağları və pendirləri ləzzətləndirmək və ya rəngləmək üçün istifadə olunur. İnsanlar adətən zerdeçal eşitdikdə köri haqqında düşünürdülər. Amma bunlar eynidirmi? Zerdeçal və köri tozu fərqli ədviyyatlardır, lakin hər ikisi Cənubi Asiya və Hindistan mətbəxində çox istifadə olunur. Zerdeçal tək tərkib hissəsi olsa da, köri tozu ədviyyatların qarışığıdır və bəli, zerdeçal onlardan biridir.
Paprika
Paprika, acı çili bibəri, acı bibər, poblano bibəri, Hələb bibəri, şirin bibər və başqaları daxil olmaqla Capsicum annum ailəsinə aid qurudulmuş bibərlərin qarışığından hazırlanmış ədviyyatdır. Bu canlı qırmızı ədviyyat, paprika hazırlamaq üçün istifadə edilən bibər növündən asılı olaraq dad, istilik səviyyələri və rəngdə dəyişir.
Bu ədviyyat istənilən yeməyə canlı rəng qatır. Siz onu barbekü sousundan, hazırlanmış sürtgəclərdən və marinadlardan tutmuş italyan kolbasasına, kartof güveçlərinə, qaymaqlı souslara və yumurta yeməklərinə qədər hər şeydə tapa bilərsiniz.
mixək
Qərənfillər mixək ağacının qurudulmuş çiçəkləridir. Çin yaxınlığındakı ədviyyat adalarının vətəni olan mixək yerli mətbəxin mühüm hissəsi kimi son Orta əsrlərdə bütün Avropa və Asiyada yayılmışdır. Bu gün qərənfillər bir çox yeməklərə xüsusi təpik verən mühüm ədviyyat olaraq qalır.
Qərənfil bütöv və ya üyüdülmüş şəkildə istifadə edilə bilər. Qərənfildə lif, vitamin və minerallar var, buna görə də yeməyinizə ləzzət əlavə etmək üçün bütöv və ya üyüdülmüş mixəklərdən istifadə bəzi vacib qidaları təmin edə bilər. Bu intensiv aromatik ədviyyat hər hansı bir yeməyə çoxlu istilik bəxş edən incə şirin bir ləzzətə malikdir. Onlar adətən ət, souslar və düyü qablarına əlavə edilir, lakin darçın və muskat qozu ilə birlikdə şirin yeməklərdə və ya isti şərab kimi içkilərdə istifadə edilə bilər.
Muskat qozu
Muskat qozu Myristica ətirli ağacının toxumudur, qurudulmuş, üyüdülmüş və bir çox yeməklərdə ədviyyat kimi istifadə olunur.
Muskat qozunu əhatə edən ətli arillər toxum ədviyyat gürzünün mənbəyidir. Şirin və duzlu yeməklərə əlavə olunur. Bütün və ya üyüdülmüş, muskat qozlu, isti və bir qədər şirin dadlıdır.
Zəncəfil
Zəncəfil dünyada ən çox istifadə edilən ədviyyatlardan biridir və təzə, qurudulmuş, turşu, konservləşdirilmiş, kristallaşdırılmış, şəkərlənmiş və toz halına salınmış/əzilmiş kimi müxtəlif formalarda olur. Bu ədviyyat adətən zəncəfil çörək kimi qış bişmiş mallarla əlaqələndirilir.
Zəncəfil bibər dişləməsi olan bir az şirin ədviyyatdır. Zəncəfil ənənəvi olaraq mədə narahatlığını və hərəkət xəstəliyini müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir. Zəncəfil çayı tez-tez ürəkbulanma və həzm problemləri olan insanlar üçün tövsiyə olunur.
Vanil
Vanil, vanil cinsinin səhləblərindən əldə edilən ədviyyatdır, əsasən Meksika növünün qabıqlarından (xarici qabıqdan), yastıyarpaqlı vanildən əldə edilir. Vanil heyrətamiz dərəcədə mürəkkəb və incə ədviyyatdır. Vanilin xarakterik ləzzəti zefir kimi dad verən aromatik birləşmə "vanillin"dən gəlir.
Vanilin ləzzəti özünəməxsus şirindir və tüstü ilə ətirlidir. Fövqəladə yüksək keyfiyyətli vanil qablarında kristallaşmış vanilin səthdə kiçik ağ iynələr şəklində görünə bilər. Vanil çörəkçilikdə ən çox istifadə edilən ədviyyatdır.
Safron
Zəfəran, adətən "zəfəran krokusu" kimi tanınan Crocus sativus çiçəyindən əldə edilən ədviyyatdır. Zəfəran güclü, ekzotik ətir və acı dada malikdir və bir çox yeməkləri rəngləmək və dad vermək üçün istifadə olunur.
Qırmızı qızıl ləqəbli zəfəran zəngin dadına görə yüksək qiymətləndirilir və çəkisinə görə ən bahalı ədviyyat hesab olunur. Çox zəhmət tələb edən məhsul olduğu üçün bu qədər bahadır. Crocus Sativa və ya zəfəran krokusu payızda çiçək açır. Hər bir çiçəyin ortasında üç xırda, sapa bənzər stiqma var. Bunlar əl ilə çıxarılmalı və quruması üçün diqqətlə qızardılmalıdır. Əslində zəfəran (Crocus sativa) qızıldakı çəkisindən daha dəyərli ədviyyatdır.
Ədviyyatlarda onları unikal edən bir çox xüsusiyyət var, məsələn, onların aroması, lakin onların kimyəvi xüsusiyyətləri ədviyyatların qidada konservant kimi istifadə edilməsinə imkan verir. Bir neçə kimyəvi birləşmə sayəsində ədviyyatlar antimikrobiyal fəaliyyət göstərir və ət və digər qidalarda patogenlərin böyüməsini maneə törədir.
Bir az maraqlı müşahidə. Dünya mətbəxlərinə nəzər salsaq, nələri müşahidə edəcəyik? Ekvatora daha yaxın yaşayan mədəniyyətlər ənənəvi mətbəxlərində daha çox ədviyyatdan istifadə edirlər, uzaqda yaşayanlar isə yeməklərini bir az dadlı yeməklərə üstünlük verirlər. Nə qədər isti olsa, yemək bir o qədər ədviyyatlı (və ya ədviyyatla dolu) olar. Soruşa bilərsiniz ki, bu niyə belədir? İsti iqlimlərdə daha çox ədviyyatdan istifadə edilməsinin səbəbi onların qidaları patogenlərdən təmizləyən və bununla da insanların sağlamlığına, uzunömürlülüyünə və reproduktiv uğuruna töhfə verən antibakterial xüsusiyyətlərinə görədir.
Ədviyyatların sağlamlığımız üçün bir çox faydası var. Araşdırmalar göstərir ki, ədviyyatlar da meyvə və tərəvəzlər qədər sağlamlığa kömək edir. Ədviyyatlar anti-oksidant, antiinflamatuar, antibakterial və həmçinin antiviral xüsusiyyətlər təmin edir. Aydındır ki, ədviyyatlı qidaların tez-tez istehlakı tənəffüs sistemi xəstəlikləri, xərçəng və ya ürəyin işemik xəstəliklərindən ölüm riskinin azalması ilə də əlaqələndirilir.
