Mögen Sie den Vanillegeschmack in Ihrem Eis? Oder der Zimtgeschmack in Ihren Keksen? Oder der Geschmack von schwarzem Pfeffer in Ihrer Suppe? Sie alle machen Ihr Essen schmackhafter und sogar gesünder. Aber, fragen Sie sich vielleicht, was haben Vanille, Zimt und schwarzer Pfeffer gemeinsam? Sie schmecken und sehen anders aus und werden verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt. Vanille, Zimt, der schwarze Pfeffer, alles Gewürze. Wissen Sie, was Gewürze sind? Und kennen Sie noch andere Gewürze als diese?
Wie Sie bereits erraten haben, werden wir in dieser Lektion etwas über GEWÜRZE lernen. Wir werden diskutieren:
Ein Gewürz ist ein Samen, eine Frucht, eine Wurzel, eine Rinde oder eine andere Pflanzensubstanz, die hauptsächlich zum Würzen oder Färben von Lebensmitteln verwendet wird. Einige gebräuchliche Gewürze sind Zimt, Ingwerpulver, Paprika, schwarzer Pfeffer, Nelken, Muskatnuss und viele mehr. Nur ein bisschen Würze kann alltägliche Zutaten in eine appetitliche und aromatische Mahlzeit verwandeln. Gewürze verleihen Lebensmitteln einen reichhaltigen Geschmack, ohne Kalorien, Fett, Zucker oder Salz hinzuzufügen.
Vielleicht denkst du jetzt an Salz und fragst dich, ist das ein Gewürz? Auch wenn Salz ein weltweit beliebtes Gewürz ist, ist es kein Gewürz. Salz ist ein organisches Mineral.
Es ist schwierig, die Gewürze zu sagen. Sie werden häufig nicht mit Kräutern kombiniert. Gewürze sind nicht dasselbe wie Kräuter, die die Blätter, Blüten oder Stängel von Pflanzen sind, die zum Würzen oder als Beilage verwendet werden. Kräuter werden normalerweise als nicht holzige Pflanzen betrachtet. Einige Beispiele sind Petersilie, Minze, Basilikum und Oregano. Auch diese werden, genau wie die Gewürze, zum Aromatisieren von Lebensmitteln verwendet!
Aber manchmal kann dasselbe als Kraut und als Gewürz klassifiziert werden. Wie der Ingwer! Ingwer wird in vielen kulinarischen Rezepten als Kraut aufgeführt, während andere klassifiziere es als Gewürz. Einige nennen getrocknetes Ingwerpulver ein Gewürz, während die frische Wurzelversion ein Kraut ist.
Jetzt werden wir uns einige der Gewürze genauer ansehen, einige von ihnen lernen und sehen, wofür sie normalerweise verwendet werden.
Schwarzer Pfeffer
Schwarzer Pfeffer, auch „schwarzes Gold“ und „König der Gewürze“ genannt, ist das wichtigste und am häufigsten konsumierte Gewürz der Welt.
Allein dieses Gewürz macht 35 % des Welthandels mit Gewürzen aus. Kein Wunder also, dass schwarzer Pfeffer als „König der Gewürze“ gilt. Insgesamt ist der charakteristische Geschmack von schwarzen Pfefferkörnern würzig, holzig, warm und krautig.
Zimt
Zimt ist ein Gewürz, das aus der inneren Rinde mehrerer Baumarten der Gattung Cinnamomum gewonnen wird. Zimt wird hauptsächlich als aromatisches Gewürz und Aromazusatz in einer Vielzahl von Küchen, süßen und herzhaften Gerichten, Frühstückszerealien, Snacks, Tee und traditionellen Speisen verwendet. Es wurde im Laufe der Geschichte als Zutat verwendet, die bis ins alte Ägypten zurückreicht. Früher war es selten und wertvoll und galt als königliches Geschenk.
Es ist in der Karibik, Südamerika und Südostasien beheimatet. Der Geschmack von Zimt ist süß und holzig, hat aber auch eine leichte Zitrusnote. Zimt wird am häufigsten als Zimtpulver und hauptsächlich für Kuchen, Kekse und Desserts verwendet, kann aber auch in vielen anderen Lebensmitteln verwendet werden.
Kurkuma
Kurkuma ist ein traditionelles indisches Gewürz mit einer starken Verbindung namens Curcumin, die die primäre bioaktive Substanz in Kurkuma ist. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften. Aus diesem Grund ist dieses Gewürz für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt, insbesondere für seine entzündungshemmenden Eigenschaften.
Kurkuma hat einen warmen, bitteren Geschmack und wird häufig zum Aromatisieren oder Färben von Currypulvern, Senf, Butter und Käse verwendet. Die Leute dachten normalerweise an Curry, wenn sie Kurkuma hörten. Aber sind das die gleichen? Kurkuma und Currypulver sind unterschiedliche Gewürze, aber beide werden häufig in der südasiatischen und indischen Küche verwendet. Während Kurkuma eine einzelne Zutat ist, ist Currypulver eine Mischung aus Gewürzen, und ja, Kurkuma ist eine davon.
Paprika
Paprika ist ein gemahlenes Gewürz, das aus einer Mischung getrockneter Paprika der Familie Capsicum annum hergestellt wird, einschließlich scharfer Chilischoten, Cayennepfeffer, Poblano-Paprikaschoten, Aleppo-Paprikaschoten, Gemüsepaprika und anderen. Dieses leuchtend rote Gewürz variiert in Geschmack, Schärfegrad und Farbe je nach Paprikasorte, die zur Herstellung des Paprikas verwendet wird.
Dieses Gewürz verleiht jedem Gericht eine lebendige Farbe. Sie finden es in allem, von Barbecue-Sauce, zubereiteten Rubs und Marinaden bis hin zu italienischer Wurst, Kartoffelaufläufen, Sahnesaucen und Eierspeisen.
Nelken
Nelken sind die getrockneten Blüten des Nelkenbaums. Ursprünglich auf den Gewürzinseln in der Nähe von China verbreitet, verbreiteten sich Gewürznelken im späten Mittelalter in ganz Europa und Asien als wichtiger Bestandteil der lokalen Küche. Auch heute noch sind Gewürznelken ein wichtiges Gewürz, das vielen Gerichten den besonderen Kick verleiht.
Nelken können ganz oder gemahlen verwendet werden. Nelken enthalten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Wenn Sie also ganze oder gemahlene Nelken verwenden, um Ihrem Essen Geschmack zu verleihen, können Sie einige wichtige Nährstoffe liefern. Dieses intensiv aromatische Gewürz hat einen dezent süßen Geschmack, der jedem Gericht viel Wärme verleiht. Sie werden normalerweise zu Fleisch, Saucen und Reisgerichten hinzugefügt, können aber zusammen mit Zimt und Muskatnuss in süßen Speisen oder Getränken wie Glühwein verwendet werden.
Muskatnuss
Muskatnuss ist der Samen des Baumes Myristica fragrans, der getrocknet, gemahlen und als Gewürz in vielen Gerichten verwendet wird.
Die fleischigen Kerne, die die Muskatnuss umgeben Samen sind die Quelle der Gewürzkeule. Es wird zu süßen und herzhaften Gerichten hinzugefügt. Ganz oder gemahlen schmeckt Muskatnuss nussig, warm und leicht süßlich.
Ingwer
Ingwer ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze der Welt und kommt in zahlreichen Formen vor, darunter frisch, getrocknet, eingelegt, konserviert, kristallisiert, kandiert und pulverisiert/gemahlen. Dieses Gewürz wird häufig mit winterlichen Backwaren wie Lebkuchen in Verbindung gebracht.
Ingwer ist ein leicht süßes Gewürz mit pfeffrigem Biss. Ingwer wird traditionell zur Behandlung von Magenverstimmung und Reisekrankheit eingesetzt. Ingwertee wird oft für Menschen mit Übelkeit und Verdauungsproblemen empfohlen.
Vanille
Vanille ist ein Gewürz, das aus Orchideen der Gattung Vanilla gewonnen wird und hauptsächlich aus Schoten (der äußeren Schale) der mexikanischen Art Flachblättrige Vanille gewonnen wird. Vanille ist ein erstaunlich komplexes und subtiles Gewürz. Der charakteristische Geschmack von Vanille kommt von der aromatischen Verbindung „Vanillin“, die als nach Marshmallow schmeckend beschrieben wird.
Der Geschmack von Vanille ist unverwechselbar süß und parfümiert mit einem Hauch von Rauch. Bei Vanilleschoten von besonders hoher Qualität kann das kristallisierte Vanillin in Form von winzigen weißen Nadeln an der Oberfläche sichtbar sein. Vanille ist das am häufigsten verwendete Gewürz beim Backen.
Safran
Safran ist ein Gewürz, das aus der Blume des Crocus sativus gewonnen wird, allgemein bekannt als "Safrankrokus". Safran hat ein starkes, exotisches Aroma und einen bitteren Geschmack und wird zum Färben und Würzen vieler Gerichte verwendet.
Safran mit dem Spitznamen Rotes Gold wird wegen seines reichen Geschmacks sehr geschätzt und gilt als das teuerste Gewürz nach Gewicht. Es ist so teuer, weil es eine extrem arbeitsintensive Ernte ist. Crocus Sativa oder Safrankrokus blüht im Herbst. Jede Blume hat drei winzige, fadenförmige Narben in der Mitte. Diese müssen von Hand entfernt und vorsichtig trocken getoastet werden. Eigentlich ist Safran (Crocus sativa) ein Gewürz, das mehr wert ist als sein Gewicht in Gold.
Es gibt viele Eigenschaften in Gewürzen, die sie einzigartig machen, wie zum Beispiel ihr Aroma, aber vor allem ihre chemischen Eigenschaften ermöglichen es, Gewürze als Konservierungsmittel in Lebensmitteln zu verwenden. Aufgrund mehrerer chemischer Verbindungen weisen Gewürze eine antimikrobielle Aktivität auf und hemmen das Wachstum von Krankheitserregern in Fleisch und anderen Lebensmitteln.
Eine wenig interessante Beobachtung. Wenn wir uns die Küchen der Welt ansehen, was wird uns auffallen? Kulturen, die näher am Äquator leben, neigen dazu, mehr Gewürze in ihrer traditionellen Küche zu verwenden, während diejenigen, die weiter weg leben, ihre Gerichte eher milder bevorzugen. Je wärmer es scheint, desto würziger (oder würziger) ist das Essen. Sie fragen sich vielleicht, warum das so ist? Der Grund, warum in heißen Klimazonen mehr Gewürze verwendet werden, liegt in ihren antibakteriellen Eigenschaften, die Lebensmittel von Krankheitserregern befreien und dadurch zur Gesundheit, Langlebigkeit und zum Fortpflanzungserfolg der Menschen beitragen.
Gewürze haben viele Vorteile für unsere Gesundheit. Die Forschung zeigt, dass Gewürze genauso zur Gesundheit beitragen wie Obst und Gemüse. Gewürze haben antioxidative, entzündungshemmende, antibakterielle sowie antivirale Eigenschaften. Es ist offensichtlich, dass der häufige Verzehr von scharf gewürzten Speisen auch mit einem geringeren Risiko verbunden war, an Atemwegserkrankungen, Krebs oder ischämischem Herz zu sterben.
