Vous aimez le goût de la vanille dans vos glaces ? Ou la saveur de cannelle dans vos biscuits ? Ou la saveur du poivre noir dans votre soupe ? Ils rendent tous vos aliments plus savoureux et même plus sains. Mais, vous vous demandez peut-être, qu'est-ce que la vanille, la cannelle et le poivre noir ont en commun ? Ils ont un goût et un aspect différents, et ils sont ajoutés à des aliments différents. La vanille, la cannelle, le poivre noir, sont autant d'épices. Savez-vous ce que sont les épices ? Et connaissez-vous d'autres épices que celles-ci ?
Comme vous l'avez déjà deviné, dans cette leçon, nous allons en apprendre davantage sur les ÉPICES. Nous discuterons:
Une épice est une graine, un fruit, une racine, une écorce ou une autre substance végétale principalement utilisée pour aromatiser ou colorer les aliments. Certaines épices courantes sont la cannelle, la poudre de gingembre, le paprika, le poivre noir, les clous de girofle, la muscade et bien d'autres. Juste un peu d'épice peut transformer des ingrédients de tous les jours en un repas appétissant et aromatique. Les épices apportent une saveur riche aux aliments sans ajouter de calories, de matières grasses, de sucre ou de sel.
Vous pouvez penser au sel maintenant et vous demander, est-ce une épice ? Même si le sel est un assaisonnement populaire dans le monde entier, ce n'est pas une épice. Le sel est un minéral organique.
Il est difficile de dire les épices. Ils sont souvent incompatibles avec les herbes. Les épices ne sont pas les mêmes que les herbes, qui sont les feuilles, les fleurs ou les tiges de plantes utilisées pour aromatiser ou comme garniture. Les herbes sont généralement considérées comme des plantes non ligneuses. Quelques exemples sont le persil, la menthe, le basilic et l'origan. Ceux-ci aussi sont utilisés pour aromatiser les aliments, tout comme les épices !
Mais parfois, la même chose peut être classée comme une herbe et une épice. Comme le gingembre ! Le gingembre est répertorié comme une herbe dans de nombreuses recettes culinaires tandis que d'autres classer comme une épice. Certains appellent la poudre de gingembre séchée une épice tout en appelant la version racine fraîche une herbe.
Nous allons maintenant examiner de près certaines des épices, en apprendre quelques-unes et voir à quoi elles servent habituellement.
Poivre noir
Le poivre noir, surnommé "l'or noir" et le "roi des épices", est l'épice la plus importante et la plus consommée au monde.
Cette épice représente à elle seule 35% du commerce mondial des épices. Il n'est donc pas surprenant que le poivre noir soit connu comme le "roi des épices". ' Dans l'ensemble, la saveur caractéristique des grains de poivre noir est épicée, boisée, chaude et herbacée.
Cannelle
La cannelle est une épice obtenue à partir de l'écorce interne de plusieurs espèces d'arbres du genre Cinnamomum. La cannelle est principalement utilisée comme condiment aromatique et additif aromatisant dans une grande variété de cuisines, de plats sucrés et salés, de céréales pour petit-déjeuner, de collations, de thé et d'aliments traditionnels. Il a été utilisé comme ingrédient à travers l'histoire, remontant jusqu'à l'Egypte ancienne. Il était autrefois rare et précieux et était considéré comme un cadeau digne des rois.
Il est originaire des Caraïbes, d'Amérique du Sud et d'Asie du Sud-Est. La saveur de la cannelle est douce et boisée mais a aussi une légère note d'agrumes. La cannelle la plus courante est utilisée sous forme de poudre de cannelle et principalement pour les gâteaux, les biscuits et les desserts, mais elle peut être utilisée dans de nombreux autres aliments.
Curcuma
Le curcuma est une épice traditionnelle indienne avec un composé puissant appelé curcumine, qui est la principale substance bioactive du curcuma. Il a des propriétés anti-inflammatoires. C'est pourquoi cette épice est réputée pour ses bienfaits pour la santé, notamment ses propriétés anti-inflammatoires.
Le curcuma a un goût chaud et amer et est fréquemment utilisé pour aromatiser ou colorer les poudres de curry, les moutardes, le beurre et les fromages. Les gens pensaient généralement au curry en entendant le curcuma. Mais sont-ce les mêmes ? Le curcuma et la poudre de curry sont des épices différentes, mais les deux sont couramment utilisés dans la cuisine sud-asiatique et indienne. Alors que le curcuma est un ingrédient unique, la poudre de curry est un mélange d'épices, et oui, le curcuma en fait partie.
Paprika
Le paprika est une épice moulue faite d'un mélange de piments séchés de la famille Capsicum annum, y compris les piments forts, les piments de Cayenne, les piments poblano, les piments d'Alep, les poivrons doux et autres. Cette épice rouge vif varie en saveur, en niveaux de chaleur et en couleur selon le type de piments utilisés pour fabriquer le paprika.
Cette épice ajoute une couleur vibrante à n'importe quel plat. Vous le trouverez dans tout, des sauces barbecue aux marinades préparées en passant par les saucisses italiennes, les casseroles de pommes de terre, les sauces à la crème et les plats aux œufs.
Clous de girofle
Les clous de girofle sont les fleurs séchées du giroflier. Originaires des îles aux épices près de la Chine, les clous de girofle se sont répandus dans toute l'Europe et l'Asie à la fin du Moyen Âge en tant que partie importante de la cuisine locale. Aujourd'hui, les clous de girofle restent une épice importante qui donne à de nombreux plats une touche spéciale.
Les clous de girofle peuvent être utilisés entiers ou moulus. Les clous de girofle contiennent des fibres, des vitamines et des minéraux, donc utiliser des clous de girofle entiers ou moulus pour ajouter de la saveur à vos aliments peut fournir des nutriments importants. Cette épice intensément aromatique a une saveur subtilement sucrée qui donne beaucoup de chaleur à n'importe quel plat. Ils sont généralement ajoutés à la viande, aux sauces et aux plats de riz, mais peuvent être utilisés avec de la cannelle et de la muscade dans des plats sucrés ou des boissons comme le vin chaud.
Noix de muscade
La noix de muscade est la graine de l'arbre Myristica fragrans qui est séchée, moulue et utilisée comme épice dans de nombreux plats.
Les arilles charnues entourant la muscade les graines sont la source du macis aux épices. Il est ajouté aux plats sucrés et salés. Entière ou moulue, la noix de muscade a un goût de noisette, chaud et légèrement sucré.
Gingembre
Le gingembre est l'une des épices les plus utilisées au monde et se présente sous de nombreuses formes, notamment frais, séché, mariné, conservé, cristallisé, confit et en poudre/moulu. Cette épice est couramment associée aux produits de boulangerie hivernaux, comme le pain d'épice.
Le gingembre est une épice légèrement sucrée avec une touche poivrée. Le gingembre est traditionnellement utilisé pour traiter les maux d'estomac et le mal des transports. Le thé au gingembre est souvent recommandé aux personnes souffrant de nausées et de problèmes digestifs.
Vanille
La vanille est une épice dérivée d'orchidées du genre Vanilla, principalement obtenue à partir de gousses (l'enveloppe extérieure) de l'espèce mexicaine, la vanille à feuilles plates. La vanille est une épice incroyablement complexe et subtile. La saveur caractéristique de la vanille provient du composé aromatique "vanilline" qui est décrit comme ayant le goût d'une guimauve.
La saveur de la vanille est distinctement douce et parfumée avec un soupçon de fumée. Dans les gousses de vanille d'une qualité exceptionnelle, la vanilline cristallisée peut être visible en surface sous la forme de minuscules aiguilles blanches. La vanille est l'épice la plus utilisée en pâtisserie.
Safran
Le safran est une épice dérivée de la fleur de Crocus sativus, communément appelée "crocus safran". Le safran a un arôme puissant et exotique et un goût amer et est utilisé pour colorer et aromatiser de nombreux plats.
Surnommé l'or rouge, le safran est très prisé pour son goût riche et il est considéré comme l'épice la plus chère en poids. C'est tellement cher parce que c'est une culture à très forte intensité de main-d'œuvre. Crocus Sativa, ou le crocus safran, fleurit à l'automne. Chaque fleur a trois minuscules stigmates filiformes au centre. Ceux-ci doivent être retirés à la main et soigneusement grillés pour sécher. En fait le safran (Crocus sativa) est une épice qui vaut plus que son poids en or.
Les épices possèdent de nombreuses propriétés qui les rendent uniques, comme leur arôme, mais surtout, leurs caractéristiques chimiques permettent aux épices d'être utilisées comme conservateurs dans les aliments. En raison de plusieurs composés chimiques, les épices présentent une activité antimicrobienne et inhibent la croissance des agents pathogènes dans la viande et d'autres aliments.
Une petite observation intéressante. Si nous jetons un coup d'œil aux cuisines du monde, que remarquerons-nous ? Les cultures qui vivent plus près de l'équateur ont tendance à utiliser plus d'épices dans leur cuisine traditionnelle, tandis que celles qui vivent plus loin ont tendance à préférer leurs plats un peu plus fades. Plus il fait chaud, semble-t-il, plus la nourriture est épicée (ou pleine d'épices). Vous pouvez demander pourquoi est-ce? La raison pour laquelle davantage d'épices sont utilisées dans les climats chauds est due à leurs propriétés antibactériennes qui débarrassent les aliments des agents pathogènes et contribuent ainsi à la santé, à la longévité et au succès de la reproduction des personnes.
Les épices ont de nombreux bienfaits pour notre santé. La recherche montre que les épices contribuent à la santé tout autant que les fruits et légumes. Les épices ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes et antivirales. Il est évident que la consommation fréquente d'aliments épicés était également liée à un risque moindre de décès par maladies du système respiratoire, cancer ou ischémie cardiaque.
